Több ezer éve művészek gyakorolják a készségüket, és varázsolgatnak rizsből az úgynevezett arany senbei rizssütényeket, amelyek ma is olyan népszerűek. Kezdetben azonban nem voltak közönséges esküvői kalauzok. A Nara időszakában Japánban ezeket a ropogós süteményeket elsősorban az egyháziak ajándékozták ki kötelezettségként és tiszteletként. Később, mikor a számurajok hosszú utazásokra mentek, a senbei megbízható táplálék lett, könnyen viselhető és tárolható. Még ma is él a senbei készítésének művészete a kis, családi műhelyekben. A megfelelő rizs kiválasztása ugyanolyan fontos, mint amikor a borászok a tökéletes bort virágosnak tartják. A rövid gabona törpényszemű rizs, például a mochi rizs pontosan az, ami kell, hogy elérje a sütényeknél azt a teljesítményes ropogást és könnyű, levegőtartalmú érzést. A modern termelők folytatják ezt a hagyományt, miközben biztosítják, hogy termékeik megfeleljenek a mai étel-biztonsági szabványoknak. Nem-GMO rizst használnak, és akár napenergiát is alkalmaznak a sütőik fűtésére, így tisztességesen maradnak a rizstérítőktől a csomagolásig.
Egy ténylegesen jó senbei készítése nem egyszerű feladat; majdnem olyan, mint egy tudományos kísérlet összekeverve művészettel. A mesterséges senbei-készítők pontosan tudják, hogyan kell a rizst megfelelő hőmérsékletben feltüntetni annak természetes kötő tulajdonságainak kihasználására. Ezután gondossággal és pontossággal használni a generációkon átátírott fából készült formákat a dough alakításához a klasszikus senbei formákba. De az igazi transzformáció a testreszabott pékárukban történik. A forgó polcok biztosítják abban, hogy minden krém egyenletesen fekete legyen, így azt a tökéletes caramellízott íz jön létre. Néhány kreatív gyártó még tovább megy, és superélelmiszerekkel bővíti a termékeket. Matcha porral pótolhatják az antioxidáns előnyei miatt vagy magenta édesburgonyát használnak a szárazanyag tartalom növelésére, mind a tradiicionális ropogóság fenntartásával. Az üzleteknek, amelyek nagyobb mennyiségben szeretnének vásárolni, OEM ízű rizskrém egy világot ajánlana lehetőségekben. Testreszabhatod a ízeket, a wasabi éles csapásától kezdve, egészen a túrós olaj borsodi, földi ízéig, frissítve a régi recepteket, hogy megfeleljenek a mai sokféle íztérnek, műanyagok nélkül.
A regisztrált táplálékmérnökök egyre inkább énekelik a senbei díszítőjét okos nyugalmi választásként. A burgonyačipsekhez képest, amelyek okozhatják a vércukorfok növekedését és csökkenését, ezek a rizssütemények biztosítanak egy állandó energiát. A gyártási folyamatuk, amely extrúziós módon történik, segít megőrizni a rizsben lévő természetes B-vitamintartalmat és vasanyagot, továbbá teljesen gluténmentesek, ami nagy előny a celiakiás betegséggel szenvedők számára. Új kutatások egy izgalmas találatot mutattak be: a lassú sütési módszer, amelyet a senbei-gyártás során alkalmaznak, csökkenti az úgy nevezett haladvány glykációs végtermékeket (AGE-k) egy remekes 62%-kal, ha összehasonlítjuk őket a sült esküvényekkel. Ha figyelmét fordítja a testsúlyra, akkor van néhány senbei-fajta, amelyet erdei műszerből készítenek, amely egy porcióban 5 gramm növényi fehérje-t ad. Ez a nyugalmi esküvén nemcsak finom ízű, de egészséges is.
Amikor a legjobb senbeire keres, néhány dologra figyelni kell. Először is, nézd meg a hozzávalólistát. A legjobb senbei egyszerű listát tartalmaz, általában csak rizst, vizet és néhány természetes ízesítőt. Ezután adj a krémesnek egy kis csapást. Ha egy világos, éles „csattogást” hallasz, azt jelenti, hogy pontosan az igazi mennyiségű nedvességet tartalmaz. És ne felejtsd el ellenőrizni, hogy mennyi olajat szív fel – a legjobb minőségűek kevesebb mint 1%-os olajt használnak. A kereskedelmi vásárlóknak fontos annyit tudni, hogy a szállító HACCP tanúsítványt kapott-e, és mi a minimális rendelési mennyiség. Hiszen vagy nem hisz, de a rizs gyüjtésének év időpontja befolyásolhatja a senbei ízét és szerkezetét. A téli gyüjtésű rizs sűrűbb krémest eredményez, míg a nyári növények könnyebb, levegősebb választ adnak. Ahhoz, hogy a senbeid hosszú ideig friss maradjanak, tárold őket olyan csomagolásban, amely kiszolgálja a UV sugárzást. A megfelelő tárolással 18 hónapnál is többre délices maradhatnak, mindaddig semmilyen konzervanszel nélkül.
A senbei több, mint csak egy kiséreti étel; egy darabja a japán kulturának. Mindegyik körte egy történetet mesél el. A japán teászerek során a senbei kör alakja a család egységét és együttérzetét jelöli. A négyzet alakú senbei azonban a föld áldozatainak szimbólumaként jelenik meg. A holdünnepi ünnepeken a krémekre nyomtatott tervek olyan kis illusztrációk, mintha régi népmesékből származtak volna. Például egy gróf minta hosszú és egészséges élet jele, míg a hullámok bátorságot jelenthetnek nehézségekkel szembeni küzdelemre és felülélésekre. Ezek napjain másképpen, modern, fuzió verzióiban jelennek meg a senbeiek, amelyek különböző kultúrákat ötvöznek. Van kimchi ízű is a koreai ételek szerelmeseinek, és nori-babkal burkolt senbei, amely pontosan úgy néz ki, mint a sashimi. Élelmiszertörténészek figyelték, hogy az általánosító közösségekben a senbeiek kreatív módon alkalmazzák, például glúténmentes eucharisztia-papírnak vagy kruncsos feltételként vegán ételekhez.
A főzők és élelmiszervásárok mindenféle kreatív módra jönnek rá arra, hogyan használják a senbeit. A baristák daráltak és felgyulladnak őket matcha lattékre, croissant kontrasztot adva a sima italhoz. A keverékesek darált senbivel készítenek egyedi szélsoósalt, amelyet zesty yuzu porral kombinálnak, hogy ízexplosziót adjanak a koktelekhez. Az egészségességre tekintettel a szülei felfedezték, hogy a rizskrumbs nagyszerű gluténmentes boríték a levegőben sült csirkéhez. Az élelmiszer technológiai ipar akár azt is vizsgálja, hogy senbei használható-e enyhén feloldható csomagolásként – képzelje el a biodegradálható burkat, amelyik nemcsak tartja össze a sandvitset, de delikát croissantot ad hozzá. A rendezvénytervezők számára a testreszabott alakú senbei egy új trend a házasoknál és más rendezvényeken. Ezeket edibles tinta-val nyomtathatók és helyszínes lapokként használhatók, ami egy személyes és ízes érintést ad a megkereszteléshez.
Ahhoz, hogy a senbei addig friss maradjon, mint az nap, amikor megvettük, egy kicsit meg kell érteni, hogyan működik a fényes. Élelmiszertudományos szakemberek ajánlásai szerint őrizhetjük őket levegőszorításos tárolókban oxigénfelvételivel, és hűvös helyen, kb. 15-20°C között. A nagy mennyiségben vásároló kereskedéki konyhák számára a nitrogénnel teli vakuumcsomagok a legjobb megoldás, mivel megakadályozzák, hogy a krémesek elveszítsék a konzisztenciájukat. Ha megfigyeljük, hogy a senbeink egy kicsit melegebbek lettek, van egy okos trükk, amellyel fel tudjuk gyújtani őket. Csak raktassuk a mikrohullámú sütőbe egy nedves papírtörlővel rövid időre. A törölőtől származó gőz újra elosztja magát, és frissítésre veszi a krémeket. Akár befrozíthatjuk is a senbeit ahhoz, hogy hosszabb ideig maradjanak édesnek, és amikor elkészülünk velük, csupán szobahőmérsékleten dőlve átváltoztatjuk, és úgy jól lesznek mint az új.
Fényes hírek
EN
