पश्चिमी देशों में एशियाई प्रेरित नाश्ता वस्तुओं के बाजार में निल्सन के 2023 के आंकड़ों के अनुसार काफी वृद्धि हुई है, जिसमें वर्ष-दर-वर्ष 27% की वृद्धि दिखाई गई है। विशेष रूप से युवा लोग इन नाश्ता वस्तुओं की ओर आकर्षित हो रहे हैं क्योंकि ये अपने मजबूत स्वादों और दिलचस्प बनावट के कारण सामान्य दुकान से खरीदी गई वस्तुओं से अलग हैं। उदाहरण के लिए सेनबी चावल के क्रैकर्स। ये पारंपरिक जापानी नाश्ता वस्तुएं मूल रूप से बस चावल, नमक और शैवाल से बनी होती हैं, लेकिन किसी तरह आज उन लोगों के बीच काफी लोकप्रिय हैं जो कुछ अलग ढूंढ रहे हैं। 2023 में किए गए एक हालिया सर्वेक्षण में पता चला कि लगभग दो तिहाई अमेरिकी मिलेनियल्स वास्तव में नाश्ता चुनते समय वे वस्तुएं ढूंढ रहे हैं जिन्हें वे 'रसोइया साहसिक कथाएं' कहते हैं। आश्चर्य की बात नहीं, कि खाद्य भंडारों ने भी अपने नृजातीय भोजन विभागों को बड़ा करके प्रतिक्रिया दी है। उपभोक्ता वरीयताओं में आए परिवर्तन के साथ तालमेल बिठाने के प्रयास में, विक्रेताओं ने 2021 के बाद से उन क्षेत्रों का विस्तार लगभग 18% तक कर दिया है।
सेंबई में आमतौर पर बहुत सीधी-सादी सामग्री होती है, जैसे कि चावल, सोया सॉस और कुछ समुद्री शैवाल, जो साफ-सुथरे लेबल वाले स्नैक्स की ओर बढ़ रही वर्तमान प्रवृत्ति में बिल्कुल फिट बैठती है। इनोवा के 2024 के आंकड़ों के अनुसार, दुनिया भर में सभी उपभोक्ताओं में से एक से अधिक आधे लोग इन दिनों पौधे आधारित भोजन की तलाश में हैं। यह सेंबई को सामान्य आलू के चिप्स की तुलना में एक आकर्षक विकल्प बनाता है क्योंकि यह प्राकृतिक रूप से वीगन है, बिना किसी विशेष लेबलिंग की आवश्यकता के। इसके अलावा, इसमें कोई कृत्रिम पदार्थ भी नहीं मिलाया जाता है, जो अत्यधिक संसाधित भोजन खाने के प्रति चिंतित लोगों के लिए काफी महत्वपूर्ण है। यूरोमॉनिटर की रिपोर्ट में यह बात 2023 तक यूरोप में अकेले खरीदारों में से लगभग 41% को प्रभावित करती है।
2020 के बाद से, जापानी कंपनियों ने अमेरिकी दुकानों में अपनी उपस्थिति काफी बढ़ा दी है, लोकप्रिय ब्रांड्स को लगभग 12,000 स्थानों पर पाया जा सकता है। ऑनलाइन खरीदारी की बढ़त ने भी इसमें काफी मदद की है। 2021 से 2023 के बीच ऑनलाइन सेंबी की बिक्री में लगभग 90 प्रतिशत की वृद्धि हुई, जिसका श्रेय ज्यादातर सब्सक्रिप्शन स्नैक सेवाओं और अमेज़न के बढ़ते वैश्विक खाद्य व्यवसाय को जाता है। छोटी विशेषज्ञता वाली दुकानों के साथ काम करने से उपभोक्ताओं के पारंपरिक नाश्ते को देखने के दृष्टिकोण में भी बदलाव आया है। अब विलासी संस्करण बिक रहे हैं, जिनकी कीमत 30 डॉलर से लेकर आम दुकान से खरीदे गए उत्पादों की कीमत का लगभग डेढ़ गुना है, जो हमें बताता है कि स्वाद में बदलाव और गुणवत्ता के लिए अधिक भुगतान करने की इच्छा है।
ग्रैंड व्यू रिसर्च के नवीनतम आंकड़ों के अनुसार, 2028 तक जातीय नाश्ते की बिक्री में प्रतिवर्ष लगभग 7.2 प्रतिशत की वृद्धि होने की उम्मीद है। यूमामी से भरपूर स्वाद, जैसे कि वासाबी और यूज़ु, पुराने पसंदीदा स्वादों, जैसे पनीर और बार्बेक्यू की तुलना में तेजी से अपनी जगह बना रहे हैं, जहां नवाचार सबसे अधिक मायने रखता है। उदाहरण के लिए, सेनबे की बात करें तो, आज यह यू.एस. की लगभग 23% विशेषता खाद्य दुकानों की शेल्फ पर उपलब्ध है, जबकि 2019 में केवल 9% थी, ग्लोबल स्नैक कल्चर रिपोर्ट के निष्कर्षों के अनुसार। यहां जो हम देख रहे हैं, वह केवल संख्याओं में वृद्धि नहीं है, बल्कि यह भी है कि लोग भोजन के बीच में कोई त्वरित नाश्ता लेते समय वास्तव में क्या चाहते हैं, इसमें वास्तविक परिवर्तन हो रहा है।
अधिकांश सर्विंग में कैलोरी को लगभग 35 से 50 प्रतिशत तक कम करके सेनबी को नियमित आलू के चिप्स की तुलना में एक स्वस्थ स्नैक विकल्प बनाता है। इसके अलावा, यह प्रति 100 ग्राम में लगभग 3 से 5 ग्राम तक के फाइबर से भरपूर होता है, जो लोगों को लंबे समय तक भरा हुआ महसूस कराता है और बेहतर पाचन में सहायता करता है। जेनमार्केट की 2023 की रिपोर्ट के अनुसार, दुनिया भर में लगभग तीन चौथाई लोग ऐसे स्नैक्स की तलाश में हैं जो वजन न बढ़ाएं। यह तब समझ में आता है जब हम इस बात पर विचार करते हैं कि आजकल कितने लोग अपने वजन को लेकर संघर्ष कर रहे हैं। सेनबी को उन प्रोसेस्ड व्हीट क्रैकर्स से अलग क्या बनाता है, वह है इसका आधार जो पूरे अनाज वाले चावल से बना होता है। चावल में मौजूद कॉम्प्लेक्स कार्ब्स शरीर को दिन भर स्थिर ऊर्जा प्रदान करते हैं, बजाय उन ऊर्जा के उतार-चढ़ाव के, जो सरल कार्ब्स से आते हैं।
बाजार अनुसंधान इंटेलेक्ट की पिछले साल की रिपोर्ट के अनुसार, आजकल हर पांच लोगों में से एक ग्लूटेन-रहित भोजन की तलाश में है। इसी कारण से सेंबई (senbei) उन लोगों के लिए बहुत अच्छा विकल्प है, जिन्हें कुछ घटकों से बचना पड़ता है। यह मुख्य रूप से चावल, समुद्री शैवाल और सादे मसालों से बना होता है, यह वैसे लोगों के लिए भी उपयुक्त है जो साफ-साफ खाने (clean eating) या शाकाहारी (vegan) जीवन शैली का पालन करते हैं। ग्लूटेन-रहित होने के साथ-साथ प्राकृतिक सामग्री से बने होने के कारण इसकी बिक्री अंतरराष्ट्रीय स्तर पर बहुत बढ़ गई है। साल 2021 के बाद उत्तरी अमेरिका और यूरोप जैसे क्षेत्रों में निर्यात में लगभग 22 प्रतिशत की वृद्धि हुई, क्योंकि अधिक से अधिक खरीददारों ने स्वाद के अलावा सेंबई की विशेषता को समझा।
| विशेषता | सेनबाई चावल के क्रैकर | पारंपरिक आलू के चिप्स |
|---|---|---|
| वसा सामग्री | 1–3 ग्राम प्रति 100 ग्राम | 35–40 ग्राम प्रति 100 ग्राम |
| खाना पकाने की विधि | भुना हुआ/सेंका हुआ | गहरे तलना |
| योजक | 0–2 सामग्री | 5–8 संरक्षक |
| ग्लाइसेमिक सूचकांक | मध्यम (56–69) | उच्च (70–85) |
बेक किया गया पदार्थ पोषण सामग्री को सुरक्षित रखता है और तले हुए नाश्ते में पाए जाने वाले ट्रांस फैट से बचाता है। यह विशेषता सेनबे ब्रांड्स को 23.6 बिलियन अमेरिकी डॉलर 2025 के लिए स्वस्थ नाश्ता बाजार में प्रवेश करने की अनुमति देती है।
आज के स्नैक्स प्रेमियों को एक साथ ताजगी और असली स्वाद दोनों चाहिए। सेनबी बनाने वालों ने यह संदेश स्पष्ट रूप से समझा लिया है, इसलिए वे आजकल रचनात्मक स्वादों की एक श्रृंखला पेश कर रहे हैं। सोचिए वसाबी का मिश्रण, सीवीड से छिड़के हुए क्रैकर्स या फिर वह मीठे और नमकीन मिसो कोटिंग जिसे हाल ही में सभी पसंद कर रहे हैं। इन्हें कामयाब बनाता है वही कुरकुरापन जो हम सभी को सामान्य सेनबी से परिचित है, लेकिन साथ में दिलचस्प स्वादों का संगम भी। प्रारंभिक इस साल स्नैक्स बाजार पर एक नज़र डालने पर पता चलता है कि अमेरिकी दुकानों की शेल्फ पर आने वाले हर सौ नए एशियाई स्नैक्स में से लगभग 38 वास्तव में इन्हीं फ्यूजन शैली के सेनबी उत्पाद थे। यह पुराने स्कूल के सोया सॉस संस्करणों को काफी पीछे छोड़ देता है।
उमामी कारक, जिसे पांचवा मूल स्वाद माना जाता है, अच्छे सेनबे को अन्य सेनबे से अलग करता है। निर्माता सूखी मछली की परतों और उम्रदराज़ सोया उत्पादों जैसी सामग्री के साथ रचनात्मकता दिखा रहे हैं ताकि उस गहरे, स्वादिष्ट स्वाद को बनाया जा सके जो स्पष्ट स्वाद वाले भोजन के शौकीन लोगों के साथ-साथ उन लोगों को भी आकर्षित करता है जो अपना आहार नियंत्रित कर रहे हों। अंतर्राष्ट्रीय खाद्य परिषद द्वारा 2023 में किए गए कुछ अनुसंधानों के अनुसार, वैश्विक स्तर पर लगभग दो-तिहाई लोग अब मीठे स्वाद के स्थान पर इस तरह के जटिल मसालेदार स्वाद को वरीयता देते हैं। यह सोचने पर काफी तर्कपूर्ण लगता है।
जापानी उत्पादक स्वादों को क्षेत्रीय स्वादों के अनुकूल बना रहे हैं बिना ही उसकी प्रामाणिकता को नुकसान पहुंचाए। यूके में, यूज़ु-चिली सेनबे की बिक्री में Q1 2024 में पिछले वर्ष की तुलना में 210% की वृद्धि हुई (नील्सन खुदरा डेटा), धन्यवाद इसके खट्टे चमक और हल्की गर्मी के संतुलन के, जो खट्टा-मसालेदार नाश्ते के प्रति यूरोपीय वरीयता के अनुरूप है।
छोटे-बैच तकनीकों और मौसमी स्वादों - जैसे चेरी ब्लॉसम या काला तिल - ने सेनबी को एक गौरमेट अनुभव के रूप में स्थानांतरित कर दिया है। सीमित संस्करणों की रिलीज़ मानक संस्करणों की तुलना में 3-5 गुना अधिक कीमत बिंदुओं पर है, जिसके साथ खुदरा विक्रेताओं द्वारा 85% से अधिक बिक्री दर की सूचना दी गई है, जो स्कार्सिटी-ड्राइवन विपणन की प्रभावशीलता का प्रदर्शन करती है।
सेंबई बनाने में पुरानी तकनीकों का उपयोग किया जाता है, जिनमें बहुत कम प्रसंस्करण शामिल है और पूरे तरीके से प्राकृतिक सामग्री का उपयोग किया जाता है। पारंपरिक तरीका लगभग इस प्रकार है: वे पत्थरों पर पीसे गए चावल के आटे को लेते हैं, उसमें पानी मिलाते हैं, फिर सबकुछ साथ में भाप से पकाते हैं। इससे अधिकांश पोषक तत्वों को बरकरार रखने में मदद मिलती है, जबकि कृत्रिम पदार्थों से बचा जाता है। आजकल, सेंबई बनाने वाली कंपनियों ने ऊर्जा बचाने वाली बेहतर तकनीकों को शामिल करना शुरू कर दिया है। कुछ रिपोर्टों में दिखाया गया है कि अन्य स्नैक खाद्य पदार्थों के उत्पादन की तुलना में यहां तक कि पानी की खपत में लगभग 30 प्रतिशत की कमी आई है। और जब बात लोगों की आवश्यकताओं की हो रही हो, तो कई लोग वास्तव में पर्यावरण के प्रति जागरूक हैं। पर्यावरण के प्रति जागरूक ग्राहकों में से लगभग दो तिहाई वास्तव में उन स्नैक्स की तलाश करते हैं जिनकी पैकेजिंग पुनर्नवीनीकरण योग्य या प्राकृतिक रूप से अपघटित होने वाली सामग्री से बनी होती है।
जापान में सेंबई निर्माताओं को वास्तविक किनारा मिलता है जब वे अपने छोटे दाने वाले चावल को स्थानीय स्रोत से प्राप्त करते हैं, जिससे उनके कार्बन फुटप्रिंट में लगभग 15% की कमी आती है जब उन्हें आयातित सामान के साथ तुलना की जाती है। दुनिया भर में, कंपनियां इन दिनों अपने सामग्री के स्रोत के साथ रचनात्मक हो रही हैं। उदाहरण के लिए, यूएस बाजार, वहां के लगभग 40% सेंबई उत्पादों में स्थानीय चावल की फसलों के साथ पारंपरिक जापानी किस्मों को मिलाया जाता है ताकि वास्तविक स्वाद को बनाए रखा जा सके बिना हरे गुणों को पूरी तरह से त्यागे। 2024 में आपूर्ति श्रृंखला पर एक हालिया नज़र में पाया गया कि बस स्थानीय क्षेत्रों से सामग्री प्राप्त करने से परिवहन से होने वाले उत्सर्जन में लगभग एक चौथाई की कमी की जा सकती है। और फिर दक्षिण पूर्व एशिया के कुछ हिस्सों में उपयोग की जाने वाली जल संरक्षण तकनीकों के बारे में भी नहीं भूलना चाहिए। ये प्रथाएं कुल पर्यावरणीय क्षति को कम करने में मदद करती हैं, व्यवसायों को ज्यादा खर्च किए बिना जिम्मेदारी से बढ़ने की अनुमति देती हैं या प्रकृति को बहुत नुकसान पहुंचाए बिना।
अंतरराष्ट्रीय बाजारों के लिए सेनबी को समायोजित करना उन ब्रांडों के लिए एक बड़ी चुनौती है जो नए बाजारों में प्रवेश करने की कोशिश कर रहे हैं। सोया सॉस और नोरी जैसे पारंपरिक स्वाद निश्चित रूप से अपनी जापानी जड़ों से जुड़े रहते हैं, लेकिन कई पश्चिमी खरीददार अब इन पारंपरिक नाश्तों के स्थानीय संस्करणों की ओर आकर्षित हो रहे हैं। इसमें मसालेदार चिली-लाइम मिश्रण या यहां तक कि ट्रफल संस्करण भी शामिल हैं जो पूर्व और पश्चिम के संगम को दर्शाते हैं। 2023 के स्नैक उद्योग प्रवृत्ति रिपोर्ट के अनुसार, पिछले साल जारी हुई हर 10 वैश्विक स्नैक में से लगभग 7 में किसी न किसी प्रकार के स्वादों का मिश्रण देखने को मिला। लेकिन यहां एक चुनौती भी है: बहुत अधिक प्रयोग करने से सेनबी की विशेषता कम हो सकती है, जो इसे विशिष्टता प्रदान करती है, अर्थात् जापानी संस्कृति और परंपरा से इसका गहरा जुड़ाव।
प्रीमियम सेनबी बनाने की पारंपरिक विधियों में हाथ से दबाना और लकड़ी की आग पर सेंकना जैसी चीजें शामिल हैं, जिससे उन्हें उनका विशेष स्वाद मिलता है, लेकिन उत्पादन बढ़ाना मुश्किल हो जाता है। एक कुशल शिल्पकार अधिकतम एक घंटे में लगभग 200 से लेकर शायद 300 बिस्कुट बना सकता है, जबकि बड़े कारखानों में मशीनें उतने ही समय में 15 हजार से अधिक इकाइयाँ तैयार कर सकती हैं। पिछले साल के नील्सन डेटा के अनुसार, अमेरिका में लगभग 42 प्रतिशत लोग वास्तव में इन शिल्प नाश्तों पर अतिरिक्त पैसे खर्च करना चाहते हैं। हालांकि एक और समस्या है जिसपर ज्यादा चर्चा नहीं होती, वह चावल के बने क्रैकर्स नमी में परिवर्तन के प्रति अत्यधिक संवेदनशील होते हैं, जिससे उन्हें देश भर में भेजना निर्माताओं के लिए एक तार्किक समस्या बन जाता है।
गेहूं के क्रैकर्स की तुलना में यह 23% कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स रखते हैं (जर्नल ऑफ़ न्यूट्रिशनल साइंस 2024), फिर भी 61% यूरोपीय उपभोक्ता 'चावल आधारित' को 'उच्च कार्ब' स्नैक्स से जोड़ते हैं। सेनबी के प्रति सेवा में 2.3 ग्राम फाइबर और ग्लूटेन-मुक्त प्रमाणन के बारे में स्पष्ट संदेश देना आवश्यक है, ताकि स्वास्थ्य और चीनी के प्रति सचेत बाजारों में इन गलतफहमियों को दूर किया जा सके।
सेनबी चावल के क्रैकर एक पारंपरिक जापानी नाश्ता हैं, जो मुख्य रूप से चावल, सोया सॉस और सीवीड से बने होते हैं, जिनमें करारा स्वाद और विशिष्ट स्वाद होता है।
सेनबी चावल के क्रैकर अपने साफ-सुथरे लेबल, पौधे आधारित सामग्री और वैश्विक स्तर पर नृजातीय और फ्यूजन स्वादों में बढ़ती रुचि के कारण लोकप्रियता प्राप्त कर रहे हैं।
हां, सेनबी चावल के क्रैकर को आलू के चिप्स जैसे पारंपरिक तले हुए स्नैक्स की तुलना में अधिक स्वस्थ माना जाता है, क्योंकि इनमें कम कैलोरी और वसा सामग्री होती है और उच्च फाइबर सामग्री होती है।
हां, सेंबे चावल के क्रैकर ग्लूटेन-मुक्त हैं और ग्लूटेन असहिष्णुता या सीलिएक रोग वाले व्यक्तियों के लिए उपयुक्त हैं।
सेंबे चावल के क्रैकर के उत्पादन में न्यूनतम प्रसंस्करण और पर्यावरण के अनुकूल सामग्री का उपयोग किया जाता है, जिससे जल उपभोग और कार्बन फुटप्रिंट कम होता है।
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