رقائق الخضار المقلية بالفراغ
تمثل رقائق الخضروات المقلية بالفراغ تقدماً ثورياً في إنتاج الوجبات الخفيفة الصحية، حيث تجمع بين تقنية معالجة الأغذية المبتكرة والحفاظ على القيمة الغذائية. يتضمن هذا الإجراء المتطور قلي الخضروات بدرجات حرارة منخفضة في ظل ظروف فراغية، وعادة ما تكون بين 90-100°م، مما يقلل بشكل كبير من امتصاص الزيت مع الحفاظ على العناصر الغذائية الطبيعية والألوان والنكهات الأصلية للخضروات. ويُنشئ نظام القلي بالفراغ بيئة خاضعة للرقابة يتم فيها إزالة الرطوبة بكفاءة من الخضروات مع تقليل التدهور الحراري إلى أدنى حد. وينتج عن ذلك رقائق مقرمشة للغاية تحتفظ بما يصل إلى 95٪ من قيمتها الغذائية الأصلية، بما في ذلك الفيتامينات والمعادن والمركبات النباتية المفيدة. يعمل هذا الأسلوب أوّلاً على إعداد الخضروات الطازجة من خلال اختيار دقيق وتقطيعها، ثم تعرّضها لعملية القلي بالفراغ، حيث يسمح الضغط المنخفض بإزالة الرطوبة بشكل مثالي عند درجات حرارة منخفضة. وتمنع هذه التقنية تكوّن مركبات ضارة مثل الأكريلاميد، التي تظهر عادةً في القلي التقليدي بدرجات حرارة عالية. ويُعد المنتج النهائي توازناً مثالياً بين الهشاشة ونكهة الخضار الأصيلة، ما يجعله بديلاً مثالياً للوجبات الخفيفة المقلية التقليدية.
EN
