Ngày càng nhiều người trên thế giới đang chuyển sang dùng đậu phộng tẩm phủ trong thời gian gần đây, đặc biệt là khi khoảng 45% người tiêu dùng ưa chuộng các món ăn nhẹ chứa protein từ thực vật thay vì các lựa chọn thông thường, theo dữ liệu từ Viện Ponemon năm ngoái. Loại đậu phộng này thực tế cung cấp khoảng bảy gam protein chỉ trong một khẩu phần nhỏ khoảng 28 gam, đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng mà nhiều người tìm kiếm mà vẫn đảm bảo tiện lợi khi ăn. Sự thay đổi này đặc biệt rõ rệt ở thế hệ trẻ tuổi. Khoảng 40% thế hệ Millennials tích cực tìm kiếm các loại thực phẩm được làm không chứa thành phần từ động vật, điều này rõ ràng đã thúc đẩy doanh số bán hàng cả tại các cửa hàng lẫn các sàn thương mại điện tử.
Khu vực châu Á - Thái Bình Dương dẫn đầu về tiêu thụ đậu phộng phủ vỏ với mức khoảng 58% trên toàn cầu, chủ yếu nhờ vào đô thị hóa ngày càng tăng và mức thu nhập khả dụng cao hơn trong những năm gần đây. Khu vực Mỹ Latinh cũng không hề kém cạnh, đặc biệt là ở các quốc gia như Brazil và Mexico nơi nhập khẩu các loại đồ ăn vặt từ đậu phộng đã tăng tới gần 18% so với năm ngoái. Các công ty thực phẩm đang rất nỗ lực để phát triển các hương vị phù hợp với từng thị trường khác nhau. Chẳng hạn như tại Mexico, vị ớt chanh (chili lime) gần như xuất hiện khắp nơi. Trong khi đó tại Đông Nam Á, người tiêu dùng dường như yêu thích các sản phẩm phủ lớp mật ngọt hơn bất kỳ loại nào khác. Thị trường liên tục thay đổi cùng với sự biến chuyển trong sở thích của người tiêu dùng.
Thị trường toàn cầu cho các loại đồ ăn vặt từ đậu phộng đã ghi nhận mức tăng trưởng ấn tượng trong những năm gần đây, mở rộng với tốc độ khoảng 12% mỗi năm giữa năm 2020 và 2023. Các phiên bản được phủ lớp bên ngoài hiện đang rất phổ biến, dẫn đầu trong phân khúc đang phát triển này. Nhiều yếu tố đã góp phần vào xu hướng này. Chi phí sản xuất đã giảm đáng kể tại các quốc gia như Argentina và Ấn Độ, nơi các nhà sản xuất có thể mở rộng quy mô hoạt động với chi phí phải chăng. Đồng thời, các quy định thương mại đã trở nên ít nghiêm ngặt hơn ở châu Âu và Đông Nam Á. Ngoài ra còn có đầu tư lớn vào các cảng biển và cơ sở hạ tầng vận chuyển, giúp việc vận chuyển các sản phẩm này qua các châu lục dễ dàng hơn rất nhiều so với trước đây. Kết quả là, các sản phẩm đậu phộng phủ lớp đang tạo dựng được một thị trường riêng trị giá khoảng 2,7 tỷ USD bên trong thị trường đồ ăn vặt từ hạt lớn hơn. Các món ăn vặt có hương vị này hiện đang vượt xa các lựa chọn truyền thống như đậu phộng rang và ướp muối đơn thuần.
Ngành công nghiệp đồ ăn nhẹ đang chứng kiến một vài thay đổi khá thú vị khi các nhà sản xuất thử nghiệm với những kết hợp hương vị mới lạ. Trên khắp khu vực châu Á - Thái Bình Dương, các món ăn nhẹ chứa vị umami như miso cay và ớt tỏi đã trở nên cực kỳ phổ biến gần đây. Trong khi đó tại khu vực Mỹ Latinh, người tiêu dùng đang phát cuồng vì những hỗn hợp hương vị chua cay mà chúng ta thấy khắp nơi hiện nay, ví dụ như sriracha chanh dây hay thậm chí là xoài kết hợp ớt habanero. Theo Báo cáo Đổi mới Snack Toàn cầu từ năm ngoái, các công ty đã tung ra khoảng 23% hương vị kỳ lạ nhiều hơn kể từ đầu năm 2022. Xu hướng này cho thấy người tiêu dùng trên toàn thế giới đang khao khát những trải nghiệm vị giác mới mẻ như thế nào trong thời gian gần đây.
Các thương hiệu đang bổ sung các thành phần chức năng vào đậu phộng phủ để đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng quan tâm đến sức khỏe. Những đổi mới gần đây bao gồm lớp phủ giàu chất xơ, protein thực vật tinh chế và bổ sung omega-3. Các công thức này phù hợp với sở thích của 74% người ăn nhẹ ưu tiên các lợi ích chức năng (IFIC 2023), mà vẫn giữ được độ giòn hấp dẫn khiến người dùng mua lại sản phẩm.
| Tăng cường dinh dưỡng | Lợi ích cho người tiêu dùng | Tỷ lệ tiếp nhận thị trường (2023) |
|---|---|---|
| Bổ sung Canxi | Hỗ trợ sức khỏe xương | 18% |
| Bổ sung men vi sinh | Hỗ trợ tiêu hóa | 12% |
| Hỗn hợp chất chống oxy hóa | Tăng cường hệ miễn dịch | 22% |
Các phương pháp thủ công như rang mật ong theo mẻ nhỏ và lớp phủ socola single-origin hỗ trợ định vị sản phẩm cao cấp, với 39% người tiêu dùng sẵn sàng trả thêm 20% để mua đồ ăn nhẹ được chế tác thủ công (Mintel 2024). Lớp phủ dừa ép lạnh và kết thúc bằng muối hồng Himalaya ngày càng phổ biến tại các lối đi đồ ăn sang trọng, giúp các thương hiệu nổi bật trong thị trường cạnh tranh.
Hạt đậu phộng có lớp phủ chứa khoảng 7 gram protein chiết xuất từ thực vật trong mỗi khẩu phần ăn, đồng thời cũng chứa chất béo không bão hòa tốt cho tim. Điều này khiến những hạt nhỏ bé này trở thành một lựa chọn thông minh dành cho bất kỳ ai đang chú ý đến chế độ ăn uống của mình. Một nghiên cứu gần đây của IFIC vào năm 2024 cho thấy gần 56% người thuộc thế hệ Gen Z thực tế bỏ qua các bữa ăn đầy đủ và thay thế bằng đồ ăn nhẹ. Những hạt đậu phộng được phủ lớp này phù hợp với xu hướng này, khi mọi người muốn tìm kiếm thứ gì đó nhanh chóng nhưng vẫn bổ dưỡng. Khi một người tiêu thụ cả protein và chất xơ cùng lúc, họ sẽ cảm thấy tràn đầy năng lượng trong suốt cả ngày. Không có gì ngạc nhiên khi những người tập gym và những người liên tục di chuyển từ cuộc họp này sang cuộc họp khác thấy chúng rất hữu ích.
Các nhà sản xuất thực phẩm đã bắt đầu thay thế những chất phụ gia tổng hợp bằng các nguyên liệu tự nhiên thực sự mang lại lợi ích cụ thể. Ví dụ điển hình là việc sử dụng nghệ để tạo màu và bột củ dền giàu chất chống oxy hóa. Ngành công nghiệp thực phẩm gần như đã từ bỏ các loại lớp phủ truyền thống trong những năm gần đây, thay vào đó sử dụng các loại đậu phộng oleic cao vì chúng có thời hạn sử dụng dài hơn mà không cần đến các loại dầu hydro hóa gây hại mà mọi người đều không thích. Theo một nghiên cứu được thực hiện năm ngoái, khoảng hai phần ba người tiêu dùng mua đồ ăn nhẹ mong muốn nhìn thấy các thành phần mà họ có thể đọc được tên khi ở nhà. Xu hướng này đang thúc đẩy các công ty hướng đến việc tạo ra các hỗn hợp gia vị với các thành phần như muối biển, nhiều loại gia vị rang thơm và tinh dầu cam quýt ép lạnh mang lại cảm giác tươi mới, giúp sản phẩm thêm hấp dẫn mà không cần dùng đến các chất hóa học rườm rà.
Đậu phộng nguyên chất không chứa đường tự nhiên nào, nhưng khi được phủ lớp ngoài, người tiêu dùng bắt đầu đặt câu hỏi về các chất làm ngọt bổ sung này. Các công ty lớn hiện nay đang rất sáng tạo. Một số thương hiệu hiện cung cấp đậu phộng phủ sô cô la đen được làm ngọt bằng stevia thay vì đường trắng thông thường. Phiên bản này chứa lượng đường giảm khoảng 40% so với lớp phủ sô cô la sữa truyền thống. Một số khác thử nghiệm với chiết xuất trái cây lên men có vị giống như kẹo mạch nha nhưng hoàn toàn không sử dụng đường tinh luyện. Bao bì hiện nay ghi rõ ràng rằng sản phẩm chứa dưới 5 gram đường bổ sung trên mỗi ounce, mang đến cho người mua lựa chọn dễ dàng hơn giữa nhu cầu thèm ngọt và việc kiểm soát đường huyết trong thời gian dài.
Các công ty liên tục thay đổi các đặc trưng hương vị dựa trên mong muốn của người tiêu dùng ở từng khu vực khác nhau. Thị trường châu Á chứng kiến sự ra đời của nhiều sản phẩm mới với lớp phủ umami mặn đậm đà, sử dụng các nguyên liệu như rong biển và hạt vừng. Trong khi đó, tại khu vực Mỹ Latinh ở phía Nam, mọi người hiện rất chuộc các món cay nóng – ví dụ như các loại gia vị chili lime và những món ăn nhẹ ngập tràn hương vị habanero đầy mạnh mẽ. Còn ở châu Âu, xu hướng gần đây là các hương vị tinh tế hơn, như sự kết hợp giữa cây hương thảo với tỏi hoặc các lớp phủ cao cấp từ nấm cục đen đang ngày càng phổ biến tại các cửa hàng chuyên doanh. Việc nắm bắt chính xác các sở thích về khẩu vị địa phương không còn chỉ là điều tốt nên làm mà thực sự là yếu tố mang tính quyết định khi muốn thâm nhập vào những thị trường toàn cầu phức tạp nơi mà các khác biệt văn hóa đóng vai trò cực kỳ quan trọng.
Thế giới đồ ăn nhẹ đang được cải tiến hương vị mạnh mẽ nhờ sự giao thoa văn hóa. Chúng ta đang thấy sô cô la đen với lớp phủ muối biển xuất hiện trên nhiều loại đồ ăn vặt, trong khi những sự kết hợp sáng tạo như ớt sriracha-chanh và miso-caramel đang tạo nên xu hướng mới trên kệ hàng của các cửa hàng. Số liệu mới nhất từ Báo cáo Đổi mới Đậu phộng cho thấy một hiện tượng thú vị cũng đang diễn ra. Đậu phộng phủ lớp không chỉ còn là món ăn vặt nữa mà đang trở thành một phần của các câu chuyện ẩm thực toàn cầu. Giới trẻ sống ở thành phố đặc biệt yêu thích những món như vậy vì nó mang đến trải nghiệm vị giác hấp dẫn mà không làm mất đi bản chất quen thuộc của món ăn vặt mà họ biết đến. Và cũng đừng quên những con số này - các thị trường đô thị hiện đang chiếm gần một nửa (tức là 42%) tổng doanh số đồ ăn vặt kết hợp trên toàn thế giới.
Người tiêu dùng vừa muốn đồ ăn nhẹ bổ dưỡng vừa mong dễ tiếp cận, điều này lý giải tại sao các sản phẩm đậu phộng tẩm phủ gần đây trở nên phổ biến. Xuất khẩu đồ ăn vặt làm từ đậu phộng đã tăng trưởng khoảng 12 phần trăm mỗi năm từ năm 2020 đến năm 2023, cho thấy người tiêu dùng trên toàn thế giới đang tìm kiếm thực phẩm chủ yếu có nguồn gốc thực vật nhưng vẫn giàu protein. Các công ty sản xuất mặt hàng này đang cố gắng đáp ứng các đơn hàng lớn mà không làm giảm chất lượng sản phẩm. Khoảng một trên năm sản phẩm mới hiện nay có danh sách thành phần đơn giản hơn, loại bỏ các chất phụ gia hóa học phức tạp. Các nghiên cứu liên tục được công bố đã củng cố nhận thức phổ biến rằng đậu phộng giúp duy trì mức năng lượng ổn định trong ngày. Điều này khiến chúng đặc biệt hấp dẫn đối với những người làm việc bận rộn cần năng lượng trong suốt ngày làm việc dài hoặc các vận động viên muốn duy trì hiệu suất ổn định mà không bị tụt dốc sau đó.
Việc đưa sản phẩm đúng đến tay người tiêu dùng tại châu Á và Mỹ Latinh thường phụ thuộc vào cách các công ty vận hành các kênh phân phối địa phương. Chẳng hạn như tại Đông Nam Á, nơi nhiều thương hiệu làm việc chặt chẽ với các nhà cung cấp dịch vụ hậu cần nhỏ lẻ, những đơn vị này hiểu rõ cách đưa hàng hóa vượt qua các hệ thống bán lẻ phức tạp và phân mảnh tại đây. Thị trường đồ ăn nhẹ tại Mỹ Latinh trị giá khoảng 1,3 tỷ USD theo những ước tính gần đây, và các doanh nghiệp tại khu vực này đã gặt hái thành công nhờ kết hợp trưng bày sản phẩm tại các siêu thị truyền thống với hợp tác cùng các tiểu thương bán hàng tại địa phương. Đặc biệt đối với các sản phẩm thực phẩm, bao bì đặc biệt có khả năng duy trì nhiệt độ phù hợp có thể tạo ra sự khác biệt lớn. Một số nghiên cứu cho thấy các giải pháp đóng gói này có thể kéo dài thời hạn sử dụng sản phẩm khoảng 40% trong điều kiện nóng ẩm, đồng thời giữ nguyên kết cấu và hương vị tươi ngon lâu hơn các phương án tiêu chuẩn hiện có trên thị trường.
Việc hợp tác cùng nhau trong các sản phẩm nhãn riêng mang lại cho các nhà sản xuất đậu phộng tẩm bột một điều gì đó thực sự có giá trị - họ có thể tận dụng niềm tin mà khách hàng đã dành cho các nhà bán lẻ lớn, nhưng vẫn giữ được quyền kiểm soát cách sản phẩm của họ được sản xuất. Nghiên cứu thị trường gần đây từ năm 2024 cho thấy một điều thú vị đang diễn ra trong thế giới đồ ăn nhẹ. Tại các cửa hàng tạp hóa giảm giá, các loại hạt nhãn riêng bán được số lượng gấp ba lần các lựa chọn mang nhãn hiệu quốc gia cao cấp. Đối với các công ty nhỏ sản xuất các loại hạt này, các thỏa thuận nhãn trắng mở ra cơ hội tiếp cận những vị trí tốt hơn trên kệ hàng trong cửa hàng. Trong nhiều trường hợp, các thỏa thuận này còn đi kèm với nỗ lực tiếp thị chung. Một số nhà sản xuất thậm chí còn kết hợp với các ứng dụng theo dõi sức khỏe và trang web lập kế hoạch bữa ăn phổ biến. Điều này giúp sản phẩm đậu phộng tẩm bột của họ được chú ý hơn khi người tiêu dùng đang cân nhắc các lựa chọn đồ ăn nhẹ lành mạnh trong ngày.
Đậu phộng tẩm bột có phải là nguồn cung cấp protein tốt không?
Có, đậu phộng phủ lớp ngoài cung cấp khoảng 7 gam protein từ thực vật trong mỗi khẩu phần, khiến chúng trở thành một nguồn cung cấp protein đáng kể cho những người tìm kiếm các món ăn nhẹ có nguồn gốc từ thực vật.
Một số hương vị phổ biến của đậu phộng phủ lớp ngoài là gì?
Các hương vị phổ biến của đậu phộng phủ lớp ngoài bao gồm miso cay, tỏi ớt, sriracha chanh dây, xoài habanero, sô cô la đen muối biển và miso-caramel.
Các công ty thực phẩm đã điều chỉnh hương vị của đậu phộng phủ lớp ngoài như thế nào để phù hợp với từng khu vực khác nhau?
Các công ty thực phẩm đang cá nhân hóa hương vị của đậu phộng phủ lớp ngoài dựa trên sở thích của từng khu vực, cung cấp các hương vị cay và umami ở châu Á, các lựa chọn chua cay và nóng ở châu Mỹ Latinh, và các sự kết hợp hương vị tinh tế hơn ở châu Âu.
EN
Hot News
