Thị trường đồ ăn vặt mang phong cách châu Á tại các nước phương Tây gần đây đã tăng trưởng khá mạnh, theo dữ liệu từ Nielsen năm 2023 cho thấy mức tăng trưởng 27% theo năm. Giới trẻ đặc biệt bị thu hút bởi những món ăn vặt này vì chúng mang đến hương vị đậm đà và kết cấu độc đáo, tạo nên sự khác biệt so với các lựa chọn thường thấy trong cửa hàng. Chẳng hạn như bánh gạo senbei. Những món ăn truyền thống của Nhật Bản này cơ bản chỉ gồm gạo, muối và rong biển ép lại với nhau nhưng lại đang rất được ưa chuộng hiện nay trong số những người đang tìm kiếm sự khác biệt. Một khảo sát gần đây năm 2023 cho thấy khoảng hai phần ba thế hệ Millennials tại Mỹ thực sự chủ động tìm kiếm những món ăn được họ gọi là 'trải nghiệm ẩm thực' khi lựa chọn đồ ăn vặt. Không có gì ngạc nhiên khi các cửa hàng tạp hóa cũng đã phản ứng lại bằng cách mở rộng các khu vực thực phẩm dân tộc. Các nhà bán lẻ đã mở rộng các khu vực này khoảng 18% từ năm 2021 đến nay nhằm đáp ứng xu hướng thay đổi trong sở thích của người tiêu dùng.
Senbei thường có danh sách nguyên liệu khá đơn giản, thường chỉ gồm gạo, xì dầu và một chút rong biển, điều này phù hợp với xu hướng hiện tại hướng đến các món ăn nhẹ có nhãn mác rõ ràng. Theo dữ liệu của Innova năm 2024, hơn một nửa số người tiêu dùng trên toàn thế giới hiện đang tìm kiếm các thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật. Điều này khiến senbei trở thành một lựa chọn hấp dẫn so với các loại khoai tây chiên thông thường, vì nó tự nhiên thuần chay mà không cần bất kỳ nhãn mác phức tạp nào. Ngoài ra, senbei cũng không chứa bất kỳ thành phần nhân tạo nào, điều này rất quan trọng đối với những người lo ngại về việc tiêu thụ quá nhiều thực phẩm chế biến sẵn. Theo báo cáo của Euromonitor, mối lo ngại này ảnh hưởng đến khoảng 41% người mua hàng tại châu Âu riêng trong năm 2023.
Kể từ năm 2020, các công ty Nhật Bản đã thực sự mở rộng hiện diện của họ tại các cửa hàng ở Mỹ, tăng cường hợp tác để các thương hiệu phổ biến hiện có thể được tìm thấy tại khoảng 12 nghìn địa điểm trên khắp đất nước. Sự gia tăng của mua sắm trực tuyến cũng đã thúc đẩy đáng kể quá trình này. Doanh số bán senbei trực tuyến đã tăng gần 90 phần trăm giữa năm 2021 và 2023, chủ yếu là do người tiêu dùng bắt đầu mua chúng thông qua các dịch vụ đăng ký đồ ăn vặt và hoạt động kinh doanh thực phẩm ngày càng mở rộng của Amazon trên toàn thế giới. Việc hợp tác với các cửa hàng chuyên doanh nhỏ hơn cũng đã làm thay đổi cách người tiêu dùng nhìn nhận các món ăn nhẹ truyền thống này. Hiện nay đã có những phiên bản cao cấp được bán với giá từ 30 USD đến gần gấp rưỡi giá của các sản phẩm thông thường mua tại cửa hàng, điều này cho thấy sự thay đổi trong khẩu vị và sự sẵn sàng chi trả nhiều hơn cho chất lượng.
Doanh số bán các món ăn nhẹ dân tộc dự kiến sẽ tăng khoảng 7,2% hàng năm cho đến năm 2028, theo dữ liệu mới nhất từ Grand View Research. Các hương vị đậm đà như wasabi và yuzu đang ghi nhận mức tăng trưởng nhanh hơn so với các lựa chọn quen thuộc cũ như phô mai và nướng trong các thị trường nơi yếu tố mới lạ đóng vai trò quan trọng nhất. Chẳng hạn, bánh senbei hiện xuất hiện trên kệ của khoảng 23% cửa hàng thực phẩm đặc sản tại Mỹ hiện nay, so với chỉ 9% vào năm 2019, theo kết quả từ Báo cáo Văn hóa Ăn nhẹ Toàn cầu. Điều chúng ta đang thấy ở đây không chỉ đơn thuần là những con số tăng lên, mà còn là sự thay đổi thực sự trong sở thích của người tiêu dùng khi họ chọn một món ăn vặt nhanh giữa các bữa ăn.
Senbei là lựa chọn lành mạnh hơn so với khoai tây chiên thông thường, giảm lượng calo khoảng 35 đến 50 phần trăm trong hầu hết các khẩu phần. Ngoài ra, senbei chứa khoảng 3 đến 5 gam chất xơ trên 100 gam, giúp duy trì cảm giác no lâu và hỗ trợ tiêu hóa tốt hơn. Theo báo cáo năm 2023 của Zenmarket, gần ba phần tư dân số toàn cầu đang tìm kiếm các loại đồ ăn nhẹ không gây tăng cân. Điều này hoàn toàn hợp lý khi nghĩ đến việc nhiều người hiện nay đang vật lộn với vấn đề kiểm soát cân nặng. Điều khiến senbei khác biệt so với các loại bánh quy lúa mì chế biến sẵn là nguyên liệu cơ bản làm từ gạo nguyên hạt. Các loại carbs phức tạp trong gạo cung cấp năng lượng ổn định cho cơ thể suốt cả ngày thay vì gây ra những cú sốc năng lượng mà chúng ta thường gặp phải từ các loại carbs đơn giản.
Theo nghiên cứu thị trường Market Research Intellect từ năm ngoái, khoảng một trên năm người hiện nay đang tìm kiếm các loại thực phẩm không chứa gluten. Đó là lý do vì sao bánh senbei lại phù hợp với những người cần tránh một số thành phần nhất định. Được làm chủ yếu từ gạo, rong biển và các gia vị đơn giản, món ăn nhẹ này cũng phù hợp với lối sống mà nhiều người gọi là ăn sạch hoặc thuần chay. Sự kết hợp giữa việc không chứa gluten và sử dụng nguyên liệu tự nhiên đã thực sự thúc đẩy doanh số bán hàng vượt ra biên giới. Lượng xuất khẩu sang các khu vực như Bắc Mỹ và châu Âu đã tăng khoảng 22% sau năm 2021 khi ngày càng nhiều người tiêu dùng khám phá ra điều khiến senbei đặc biệt không chỉ vì hương vị.
| Thuộc tính | Bánh gạo Senbei | Khoai tây chiên truyền thống |
|---|---|---|
| Hàm lượng chất béo | 1–3g trên 100g | 35–40g trên 100g |
| Phương pháp chế biến | Nướng/Hấp | Chiên ngập dầu |
| Phụ gia | 0–2 nguyên liệu | 5–8 chất bảo quản |
| Chỉ số đường huyết | Trung bình (56–69) | Cao (70–85) |
Phương pháp chế biến nướng giữ được giá trị dinh dưỡng và tránh được chất béo chuyển hóa thường thấy ở đồ ăn vặt chiên rán. Ưu thế này giúp các thương hiệu senbei khai thác được thị trường đồ ăn vặt lành mạnh dự báo đạt 23,6 tỷ USD vào năm 2025.
Những người yêu thích đồ ăn nhẹ ngày nay muốn một thứ vừa tươi vừa chân chính cùng một lúc. Những người làm Senbei đã nhận được thông điệp này rõ ràng, nên họ bắt đầu tung ra tất cả các loại hương vị sáng tạo trong những ngày này. Hãy nghĩ đến wasabi trộn vào, bề mặt bánh quy bột bụi với rong biển, hoặc những lớp phủ miso ngọt và mặn mà mọi người dường như yêu thích gần đây. Điều làm cho chúng hiệu quả là chúng giữ được vị ngọt ngào mà chúng ta đều biết từ senbei thông thường nhưng lại thêm vào một số hương vị thú vị. Theo một cuộc khảo sát gần đây về thị trường đồ ăn nhẹ từ đầu năm nay, khoảng 38 trong 100 món ăn nhẹ mới của châu Á xuất hiện trên kệ trên khắp các cửa hàng Mỹ thực sự là những sản phẩm senbei kiểu hợp nhất này. Nó sẽ đánh bại những phiên bản nước sốt đậu nành kiểu cũ khá dễ dàng.
Yếu tố umami, được coi là vị cơ bản thứ năm, thực sự tạo nên sự khác biệt cho những chiếc bánh senbei ngon. Các nhà sản xuất đang trở nên sáng tạo hơn với các thành phần như vụn cá khô và các sản phẩm đậu nành lên men lâu năm để tạo ra hương vị đậm đà, mặn mà, thu hút cả những người yêu thích vị mạnh lẫn những người đang lưu ý đến chế độ ăn uống của mình. Theo một số nghiên cứu từ Hội đồng Thực phẩm Quốc tế vào năm 2023, khoảng hai phần ba người tiêu dùng trên toàn thế giới thực sự ưa chuộng những loại hương vị mặn phức hợp này thay vì các vị ngọt như trước đây. Điều này hoàn toàn dễ hiểu khi bạn suy nghĩ kỹ.
Các nhà sản xuất Nhật Bản đang điều chỉnh hương vị phù hợp với khẩu vị khu vực mà không làm mất đi tính bản địa. Tại Vương quốc Anh, bánh senbei yuzu-chili đã ghi nhận mức tăng trưởng doanh số 210% so với cùng kỳ năm trước trong quý I năm 2024 (theo dữ liệu bán lẻ của Nielsen), nhờ sự cân bằng giữa vị chua thanh của cam quýt và độ cay nhẹ – một đặc trưng hương vị phù hợp với sở thích của người châu Âu đối với các món ăn vặt chua-cay.
Các kỹ thuật sản xuất nhỏ giọt và hương vị theo mùa - như hoa anh đào hoặc mè đen - đã định vị lại senbei như một trải nghiệm ẩm thực cao cấp. Các phiên bản giới hạn có giá cao gấp 3–5 lần so với phiên bản tiêu chuẩn, với tỷ lệ bán ra trên 85%, chứng minh hiệu quả của chiến lược tiếp thị dựa trên sự khan hiếm.
Senbei được làm bằng các kỹ thuật truyền thống ít sử dụng quy trình chế biến và luôn sử dụng nguyên liệu tự nhiên. Cách làm truyền thống diễn ra như sau: họ lấy bột gạo được xay trên những chiếc cối đá, trộn với nước, sau đó hấp chín hỗn hợp này cùng nhau. Điều này giúp giữ lại hầu hết các chất dinh dưỡng mà không sử dụng bất kỳ thành phần nhân tạo nào. Ngày nay, các công ty sản xuất senbei đã bắt đầu áp dụng công nghệ tiên tiến hơn để tiết kiệm năng lượng. Một số báo cáo cho thấy lượng nước tiêu thụ đã giảm khoảng 30 phần trăm so với quy trình sản xuất các loại đồ ăn nhẹ khác. Và nói đến xu hướng tiêu dùng hiện nay, nhiều người rất quan tâm đến việc bảo vệ môi trường. Khoảng hai phần ba những khách hàng có ý thức về môi trường thực sự tìm kiếm các loại đồ ăn nhẹ được đóng gói bằng vật liệu có thể tái chế hoặc phân hủy tự nhiên.
Các nhà sản xuất senbei tại Nhật Bản có lợi thế đáng kể khi họ mua gạo hạt ngắn từ nguồn địa phương, điều này giúp giảm lượng khí thải carbon khoảng 15% so với việc sử dụng nguyên liệu nhập khẩu. Trên toàn thế giới, các công ty hiện đang thể hiện sự sáng tạo trong việc lựa chọn nguồn cung cấp nguyên liệu. Chẳng hạn, tại thị trường Mỹ, khoảng 40% sản phẩm senbei sử dụng hỗn hợp giữa gạo trồng trong nước và các giống gạo truyền thống của Nhật Bản để giữ được hương vị đặc trưng mà vẫn không làm tổn hại quá nhiều đến các tiêu chí xanh. Theo một nghiên cứu gần đây về chuỗi cung ứng vào năm 2024, việc chỉ đơn thuần sử dụng nguyên liệu từ các khu vực lân cận đã giúp giảm gần một phần tư lượng khí thải liên quan đến vận chuyển. Ngoài ra, cũng đừng quên các kỹ thuật tiết kiệm nước đang được áp dụng tại một số khu vực ở Đông Nam Á. Những phương pháp này góp phần giảm thiểu tác động môi trường tổng thể, cho phép các doanh nghiệp phát triển bền vững mà không gây tốn kém quá mức hoặc làm tổn hại nghiêm trọng đến thiên nhiên.
Việc thích ứng senbei cho thị trường quốc tế là một bài toán không hề đơn giản đối với các thương hiệu khi muốn thâm nhập thị trường mới. Những hương vị truyền thống như xì dầu và rong biển vẫn giữ vững bản sắc Nhật Bản gốc, nhưng nhiều người mua phương Tây hiện đang hướng tới các phiên bản địa phương hóa của món ăn nhẹ cổ điển này. Hãy nghĩ đến các loại hỗn hợp cay như ớt-lime hoặc thậm chí là phiên bản nấm cục kết hợp giữa văn hóa Đông và Tây. Theo Báo cáo xu hướng ngành đồ ăn nhẹ mới nhất năm 2023, gần 7 trên 10 sản phẩm đồ ăn nhẹ ra mắt toàn cầu vào năm ngoái có chứa một dạng lai tạo hương vị nào đó. Tuy nhiên, cũng có một trở ngại là sự sáng tạo quá mức có thể làm phai nhạt đi yếu tố đặc trưng của senbei – mối liên kết sâu sắc với văn hóa và truyền thống Nhật Bản.
Những phương pháp truyền thống để làm senbei cao cấp thường bao gồm các công đoạn như ép tay và nướng bằng than hoa, điều này tạo nên đặc trưng riêng nhưng cũng khiến việc mở rộng quy mô sản xuất trở nên khó khăn. Một nghệ nhân lành nghề nhiều nhất chỉ có thể sản xuất được khoảng từ 200 đến 300 chiếc bánh quy mỗi giờ, trong khi các máy móc tại các nhà máy lớn có thể sản xuất hơn 15 nghìn sản phẩm trong cùng khoảng thời gian đó. Theo dữ liệu từ Nielsen năm ngoái, khoảng 42 phần trăm người tiêu dùng tại Mỹ thực sự mong muốn chi thêm tiền để mua các loại bánh snack thủ công này. Tuy nhiên vẫn còn một vấn đề nữa mà ít ai nhắc đến, đó là các loại bánh gạo này cực kỳ nhạy cảm với độ ẩm, khiến việc vận chuyển chúng qua các vùng miền trở thành một cơn ác mộng về mặt logistics đối với các nhà sản xuất.
Mặc dù có chỉ số đường huyết thấp hơn 23% so với bánh quy lúa mì (Tạp chí Khoa học Dinh dưỡng 2024), 61% người tiêu dùng châu Âu vẫn liên tưởng 'làm từ gạo' với các món ăn vặt 'nhiều carbohydrate'. Việc truyền đạt rõ ràng về hàm lượng chất xơ 2,3g mỗi khẩu phần và chứng nhận không chứa gluten của bánh senbei là rất quan trọng để xóa bỏ những hiểu lầm này tại các thị trường chú trọng đến sức khỏe và lượng đường tiêu thụ.
Bánh senbei là món ăn nhẹ truyền thống của Nhật Bản được làm chủ yếu từ gạo, nước tương và rong biển, mang đến kết cấu giòn rụm và hương vị độc đáo.
Bánh senbei đang trở nên phổ biến nhờ thành phần tự nhiên, nguyên liệu thuần chay và sự quan tâm ngày càng lớn đến các hương vị dân tộc và lai tạo trên toàn cầu.
Có, bánh senbei được xem là lựa chọn lành mạnh hơn các món ăn vặt chiên rán truyền thống như khoai tây chiên nhờ hàm lượng calo và chất béo thấp hơn, đồng thời giàu chất xơ.
Có, bánh gạo Senbei không chứa gluten và phù hợp cho những người không dung nạp gluten hoặc mắc bệnh celiac.
Quy trình sản xuất bánh gạo Senbei sử dụng ít công đoạn chế biến và nguyên liệu thân thiện với môi trường, giúp giảm tiêu thụ nước và lượng khí thải carbon.
EN
Hot News
