Thị trường đậu phộng toàn cầu được ước tính đạt 55,6 tỷ USD trong các nghiên cứu mới nhất, cho thấy tầm quan trọng của nó trong kinh tế nông nghiệp và mạng lưới thực phẩm. Với vai trò là nguồn cung cấp protein chủ lực, đậu phộng đóng vai trò thiết yếu trong các sáng kiến đảm bảo an ninh lương thực tại nhiều khu vực đang phát triển, đồng thời là thành phần dinh dưỡng và phụ gia thực phẩm tiết kiệm chi phí trong chế biến công nghiệp. Xu hướng tiêu dùng ngày càng tăng đối với chế độ ăn dựa trên thực vật cũng tạo ra nhu cầu mạnh mẽ trên các kênh bán lẻ và dịch vụ thực phẩm, đồng thời mang lại nguồn thu xuất khẩu đáng kể và tạo việc làm ở các nền kinh tế nông nghiệp lớn.
Hai yếu tố đang thúc đẩy sự tăng trưởng của thị trường: Sự phát triển không ngừng của công nghệ thực phẩm cho phép ra đời các kiểu hạt lạc phủ lớp bọc mới nhất và sự phổ biến của thói quen ăn vặt tiện lợi như một xu hướng tiêu dùng toàn cầu. Các hệ thống gia vị đổi mới giúp các nhà phát triển sản phẩm tạo ra những hồ sơ hương vị cao cấp, vượt ra khỏi giới hạn của món lạc truyền thống đã được kiểm chứng. Đồng thời, đô thị hóa và lối sống bận rộn của người tiêu dùng làm gia tăng vai trò của hạt lạc như một lựa chọn cung cấp protein tiện lợi, đặc biệt dưới dạng đồ ăn nhẹ, khi mà người tiêu dùng ngày càng chuộc chọn các loại đồ ăn vặt từ lạc thay vì các lựa chọn giàu tinh bột nhờ vào lợi ích kéo dài năng lượng.
Khu vực châu Á - Thái Bình Dương cũng như các nền kinh tế đang phát triển nhanh và ngành công nghiệp đồ ăn nhẹ trưởng thành tại Bắc Mỹ có mức tiêu thụ đậu phộng tẩm gia vị bình quân đầu người cao nhất thế giới. Các loại đậu phộng phủ đường ngọt được ưa chuộng tại Đông Nam Á, trong khi tại Bắc Mỹ, người tiêu dùng lại ưa thích các loại đậu phộng tẩm gia vị đậm đà, có lớp phủ giòn rụm rõ rệt. Xu hướng đô thị hóa tại Trung Quốc và Ấn Độ đã góp phần vào việc tăng trưởng doanh số bán các loại đậu phộng có hương vị lên tới 22% so với cùng kỳ năm trước. Thị trường châu Âu cũng đang ghi nhận sự gia tăng quan tâm đến các sản phẩm có thành phần tự nhiên, rõ nguồn gốc xuất xứ (clean label) và sản phẩm hữu cơ trong phân khúc này, phản ánh sự điều chỉnh sản xuất địa phương phù hợp với sở thích văn hóa bản địa.
Thị trường đậu phộng gia vị toàn cầu đang khai thác các kỹ thuật chế biến tiên tiến để đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng trong các lĩnh vực dịch vụ thực phẩm và bán lẻ. Với 83% nhà sản xuất áp dụng hệ thống phủ tự động, những đổi mới này cho phép ứng dụng hương vị chính xác đồng thời giải quyết các thách thức về mở rộng quy mô trong sản xuất với số lượng lớn.
Với các hệ thống trống phủ hiện đại, bạn có thể đạt được độ bám dính của nguyên liệu lên đến 98% thông qua việc tối ưu hóa điện tích tĩnh điện và do đó giảm đáng kể tỷ lệ phế phẩm so với các phương pháp xịt truyền thống. Trong công nghệ phủ ba lớp, ba thành phần khác nhau có thể được phủ đồng thời: lớp nền (muối/gia vị), chất mang hương vị (các loại dầu chiết xuất hương vị), và chất điều chỉnh kết cấu (chất làm tăng độ giòn). Khả năng này đảm bảo phân bố hương vị đồng đều trên bề mặt không bằng phẳng của hạt đậu phộng - một yêu cầu quan trọng để giữ nguyên vị ngon đặc trưng của sản phẩm ở quy mô sản xuất công nghiệp.
Tinh thể hóa điều chỉnh độ nhớt trong quy trình honey roasting (rang mật ong): tạo lớp phủ đường thủy tinh từ sucrose bằng cách kiểm soát mức độ ẩm. Trong khi đó, các hương vị chili-lime sử dụng phương pháp sấy hai bước: bám dính bột chanh chua nhờ kích hoạt độ ẩm và phun sương dầu chili trong môi trường nitơ. Sự khác biệt công nghệ này là lý do khiến độ giòn trong các sản phẩm cay lưu giữ tốt hơn 23% so với các loại ngọt trong thử nghiệm độ bền nhanh trên kệ hàng.
Các lớp phủ thay thế shellac dùng được trong thực phẩm, chiết xuất từ lipid thực vật, hiện nay mang lại độ ổn định lên đến 18 tháng cho các sản phẩm cao cấp. Các lớp chống oxy này làm giảm 67% phản ứng oxy hóa gây ôi thiu, duy trì độ ẩm ở mức ±1,5% biến thiên và cho phép hâm nóng bằng lò vi sóng mà không làm mất hương vị. Các nhà sản xuất kết hợp các lớp này với bao bì bơm khí nitơ cho biết tỷ lệ khiếu nại về chất lượng giảm 41% trong quá trình phân phối tại các khu vực khí hậu nhiệt đới.
Các nghiên cứu cảm quan từ ngành công nghiệp đồ ăn nhẹ hiện nay cho thấy 58% người tiêu dùng mong muốn độ giòn vượt trội trong các loại đậu phộng tẩm phủ so với độ đậm đà của hương vị (được 42% yêu thích). Tuy nhiên, yếu tố chính thúc đẩy việc mua lại nhiều lần vẫn là độ phức tạp của hương vị — các sản phẩm đậu phộng phủ mật ong được ghi nhận có tỷ lệ mua lặp lại cao hơn 23% so với kết cấu (trong khi các sản phẩm chỉ có vị mặn đơn thuần đạt mức 20%). Sự thỏa mãn: Khảo sát người tiêu dùng về đồ ăn nhẹ năm 2024 phát hiện ra rằng 54% người trả lời muốn có "trải nghiệm đa giác quan," do đó các lớp phủ kết hợp như muối biển + vụn sô cô la đen ngày càng trở nên phổ biến.
Khoảng 68% người mua sắm cho biết giá trị dinh dưỡng ảnh hưởng đến sở thích ăn vặt từ đậu phộng, nhưng tại các điểm bán lẻ, những sản phẩm có nhãn mác quảng bá giá trị này lại bị các sản phẩm mang nhãn "xa hoa" (indulgent) vượt xa với tỷ lệ 3:1, theo kết quả kiểm toán bán lẻ. Các nhà sản xuất đang cố gắng lấp đầy khoảng trống này bằng các giống đậu phộng giàu axit oleic (cao oleic) - vốn có lượng chất béo bão hòa thấp hơn 20% - cũng như sử dụng lớp phủ chế biến không dùng dầu (air-frying). Vấn đề nằm ở khía cạnh tiếp thị: các thuật ngữ như "giàu protein" (protein-packed) làm tăng khả năng mua lên tới 31%, trong khi các mô tả như "ít đường" (low-sugar) lại làm giảm 19% kỳ vọng về hương vị.
đậu phộng phủ cao cấp (mức giá 5-8 USD/kg) hiện chiếm lĩnh 17% thị trường, nhờ vào các phiên bản kết hợp hương vị độc đáo như Miso-caramel và sriracha-honey. Phân tích đổi mới hương vị cho thấy 41% các sản phẩm ra mắt thành công có sự lấy cảm hứng từ ẩm thực toàn cầu, so với mức 12% vào năm 2020. Các phiên bản giới hạn theo mùa tạo ra mức tương tác trên mạng xã hội cao gấp 2,3 lần so với các SKU thông thường, mở ra tiềm năng phân biệt thương hiệu cho các nhà sản xuất thủ công.
Lạc cung cấp lượng protein cao nhất trên mỗi khẩu phần so với bất kỳ loại hạt nào khác và chứa 7g protein mỗi khẩu phần (~ 30 hạt lạc) – cao hơn bất kỳ loại hạt có dầu (6g) hay hạt cứng (4g) nào khác. Loại protein này có giá trị sinh học cao và cung cấp axit orotic, alpha-linolenic, cùng các axit amin thiết yếu với tỷ lệ tương tự như các thực phẩm từ động vật. Không giống như các lựa chọn giàu tinh bột như bánh xoắn (2g protein), lạc cung cấp cho cơ thể bạn một bữa ăn cân bằng các chất dinh dưỡng đa lượng, rất lý tưởng để sử dụng sau khi tập luyện và dành cho vận động viên.
Về vấn đề "lớp phủ không tốt cho sức khỏe", hiện nay các phương pháp sản xuất hiện đại đã có nhiều đổi mới trong cách áp dụng gia vị. Lớp phủ mỏng từ mật ong hoặc hỗn hợp gia vị chỉ thêm rất ít calo - khoảng 5-10% trọng lượng tổng của món ăn vặt - nhưng vẫn giữ trọn hương vị, mà không chứa chất béo chuyển hóa hay hóa chất độc hại. Các nghiên cứu đã phản bác lo ngại về đường bằng chứng cứ cho thấy lớp phủ đường trên hạt lạc chỉ bổ sung thêm khoảng 1-2g đường/mỗi khẩu phần và thành phần tự nhiên giàu magiê và niacin trong lạc sẽ giúp cân bằng phản ứng kiểm soát đường huyết.
Các nhà sản xuất đậu phộng phủ bao bì ủng hộ các phương pháp kinh tế tuần hoàn, và 63% các nhà chế biến thực phẩm đã bắt đầu sử dụng vật liệu bao bì có thể phân hủy sinh học kể từ năm 2022. Các sản phẩm mới như màng làm từ tinh bột và giấy bạc từ xenlulo giảm việc sử dụng nhựa tới 40%, đồng thời đảm bảo sản phẩm luôn tươi ngon. Sự chuyển đổi này hỗ trợ các dự án phát triển bền vững nông nghiệp toàn cầu, thúc đẩy canh tác cây trồng tiết kiệm nước và vận chuyển sản phẩm snack đạt mức trung hòa carbon.
Các thuật toán học máy hiện đang tối ưu hóa độ bám dính của lớp phủ hương vị, cho phép áp dụng gia vị hiệu quả hơn tới 22%. Các nhà sản xuất tận dụng phân tích cảm xúc từ dữ liệu mạng xã hội để thiết kế các hồ sơ vị giác theo khu vực – đậu phộng phủ bột gochujang kiểu Hàn Quốc và các loại đậu phộng hương thảo mộc Địa Trung Hải là minh chứng cho xu hướng siêu địa phương hóa này. Các dây chuyền sản xuất được trang bị cảm biến độ ẩm thời gian thực đạt được độ đồng nhất lô hàng trong phạm vi sai lệch 1,5%.
Công nghệ phủ đậu phộng đang cách mạng hóa các loại lớp phủ dược phẩm (che giấu vị đắng của thuốc) và xử lý hạt giống trong nông nghiệp. Một dự án thí điểm năm 2023 đã chứng minh rằng vỏ đậu phộng được bổ sung chất dinh dưỡng khi tái sử dụng làm viên phân bón phân hủy sinh học giúp tăng năng suất cây trồng lên 18%. Các loại keo công nghiệp hiện nay đang kết hợp polymer chiết xuất từ đậu phộng để tạo ra giải pháp đóng gói thân thiện với môi trường.
Thị trường đậu phộng thế giới đang thể hiện tiềm năng tăng trưởng mạnh mẽ và dự kiến sẽ phát triển với tốc độ tăng trưởng kép hàng năm là 6,8% cho đến năm 2030. Sự tăng trưởng này được thúc đẩy bởi xu hướng tiêu dùng ngày càng chú trọng đến sức khỏe cũng như việc chuyển đổi sang chế độ ăn thuần chay. Đường cong tiếp nhận thị trường đặc biệt gia tăng mạnh mẽ tại các nền kinh tế mới nổi và đóng góp đáng kể vào sự gia tăng về khối lượng tiêu thụ. Cùng với sự đa dạng ngày càng cao của các lựa chọn đồ ăn nhẹ cao cấp, các sáng kiến trong chuỗi giá trị đang hỗ trợ củng cố tính bền vững kinh tế tại các khu vực sản xuất.
Cơ hội nằm ở các sản phẩm đậu phộng được phủ có giá trị gia tăng cùng với sự bổ sung vitamin, khoáng chất hoặc protein thực vật. Các thị trường mới nổi đại diện cho một lĩnh vực đầy hứa hẹn để mở rộng đơn hàng và hợp đồng bảo vệ giống đậu phộng Vulgaire chống lại bệnh tật và đã có các hợp đồng được ký kết nhằm phát triển các giống giảm dị ứng và thích nghi với biến đổi khí hậu. Việc đầu tư vào công nghệ mang lại lợi nhuận khi phát triển hương vị tối ưu hóa bằng AI và bao bì bền vững đáp ứng cạnh tranh thị trường và lo ngại về môi trường. Khi những nhà giao dịch không còn tập trung vào các thương vụ công nghệ, họ sẽ hướng đến các công ty thực phẩm đã tìm ra điểm cân bằng giữa khoa học dinh dưỡng và đổi mới ẩm thực... từ đó trở thành các kênh đầu tư cao cấp đáng triển khai vốn chiến lược.
Động lực tăng trưởng chính của thị trường đậu phộng toàn cầu là gì?
Các động lực tăng trưởng chính bao gồm công nghệ thực phẩm tiên tiến dẫn đến các dạng sản phẩm đậu phộng mới, văn hóa ăn nhẹ ngày càng gia tăng và sự phát triển của chế độ ăn thuần chay.
Lợi ích của công nghệ phủ hiện đại trong sản xuất đậu phộng là gì?
Công nghệ phủ tiên tiến đảm bảo tỷ lệ bám dính thành phần đạt tới 98%, mang lại sự phân bố hương vị đồng đều và duy trì tính nhất quán của sản phẩm ở quy mô công nghiệp.
Tính bền vững đang được giải quyết như thế nào trong bao bì sản phẩm đậu phộng?
Các nhà sản xuất đậu phộng ngày càng sử dụng các vật liệu bao bì có thể phân hủy sinh học, chẳng hạn như màng làm từ tinh bột và giấy bạc cellulose, nhằm giảm việc sử dụng nhựa và thúc đẩy tính bền vững.
Một số xu hướng nổi bật trong sản xuất đậu phộng phủ hiện nay là gì?
Những xu hướng nổi bật bao gồm phát triển hương vị điều khiển bằng trí tuệ nhân tạo (AI), đổi mới bao bì bền vững, và ứng dụng liên ngành như lớp phủ dược phẩm và xử lý hạt giống trong nông nghiệp.
EN
Hot News
