ความนิยมที่เพิ่มขึ้นของถั่วเคลือบน้ำตาลในตลาดขนมทั่วโลก

ความต้องการถั่วเคลือบเพิ่มสูงขึ้นทั่วโลกในอาหารการกินสมัยใหม่

ผู้บริโภคหันมาสู่ของว่างที่เป็นโปรตีนจากพืชมากขึ้น

ปัจจุบัน ผู้คนทั่วโลกหันมาสนใจถั่วเคลือบมากขึ้น โดยข้อมูลจาก Ponemon Institute เมื่อปีที่แล้วระบุว่ามีประมาณ 45% ที่ชอบเลือกของว่างที่มีโปรตีนจากพืชแทนของว่างทั่วไป ถั่วเหล่านี้ให้โปรตีนประมาณ 7 กรัมในหนึ่งหน่วยบริโภคขนาดเล็กประมาณ 28 กรัม ซึ่งตรงกับสิ่งที่ผู้คนจำนวนมากต้องการในด้านโภชนาการ โดยไม่ต้องละทิ้งความสะดวกในการบริโภคแบบพกพา แนวโน้มนี้เห็นได้ชัดเจนในกลุ่มคนรุ่นใหม่ โดยประมาณ 40% ของคนรุ่นมิลเลนเนียลเลือกซื้ออาหารที่ไม่มีส่วนประกอบจากสัตว์ และสิ่งนี้ช่วยกระตุ้นยอดขายทั้งในร้านค้าและแพลตฟอร์มออนไลน์ทั่วทั้งตลาด

ตลาดที่ขยายตัว: ความต้องการถั่วเคลือบในภูมิภาคเอเชีย-แปซิฟิกและละตินอเมริกา

ภูมิภาคเอเชียแปซิฟิกมีการบริโภคถั่วเคลือบสูงที่สุดในโลกอยู่ที่ประมาณ 58% เนื่องจากเมืองต่างๆ มีการเติบโตและกำลังซื้อที่เพิ่มขึ้นในปัจจุบัน ตามมาด้วยลาตินอเมริกา โดยเฉพาะในประเทศเช่น บราซิลและเม็กซิโก ซึ่งมีการนำเข้าถั่วทานเล่นเพิ่มขึ้นเกือบ 18% เมื่อเทียบกับปีที่แล้ว บริษัทอาหารต่างเพิ่มความหลากหลายของรสชาติให้เหมาะสมกับตลาดต่างๆ มากขึ้น เช่น ในเม็กซิโก รสชิลลี่ไลม์กำลังได้รับความนิยมมาก ในขณะที่ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ผู้บริโภคชื่นชอบรสหวานเคลือบน้ำผึ้งมากกว่าแบบอื่นๆ ตลาดยังคงมีการเปลี่ยนแปลงไปตามความต้องการที่เปลี่ยนแปลงของผู้บริโภค

การเติบโตของการส่งออก: การค้าผลิตภัณฑ์ถั่วแปรรูปเติบโตเฉลี่ยต่อปี 12% (2020–2023)

ตลาดโลกสำหรับขนมถั่วลิสงมีการเติบโตอย่างน่าประทับใจในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา โดยมีอัตราการขยายตัวเฉลี่ยประมาณ 12% ต่อปีระหว่างปี 2020 ถึง 2023 ปัจจุบันถั่วลิสงที่เคลือบด้วยสารต่างๆ ได้รับความนิยมเป็นพิเศษ และกำลังเป็นผู้นำในตลาดที่กำลังเติบโตนี้ ปัจจัยหลายประการมีส่วนผลักดันแนวโน้มนี้ ต้นทุนการผลิตได้ลดลงอย่างมากในประเทศเช่น อาร์เจนตินา และอินเดีย ซึ่งผู้ผลิตสามารถขยายการดำเนินงานได้ในราคาที่จับต้องได้ ในเวลาเดียวกัน ระเบียบข้อกำหนดทางการค้าได้ผ่อนคลายลงในหลายพื้นที่ของยุโรปและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ นอกจากนี้ยังมีการลงทุนหนักในท่าเรือและโครงสร้างพื้นฐานด้านการขนส่งทางทะเล ซึ่งทำให้การเคลื่อนย้ายสินค้าเหล่านี้ไปยังทวีปต่างๆ สะดวกกว่าที่เคย เป็นผลให้ปัจจุบันถั่วลิสงที่เคลือบมีส่วนแบ่งทางการตลาดของตัวเองภายในตลาดถั่วสำหรับทานเล่นที่มูลค่าราว 2.7 พันล้านดอลลาร์ สินค้าที่มีรสชาติเหล่านี้สามารถเบียดเอาชนะทางเลือกแบบธรรมดาที่คั่วและโรยเกลือได้อย่างง่ายดายในปัจจุบัน

นวัตกรรมผลิตภัณฑ์ขับเคลื่อนการขยายตัวของตลาดถั่วลิสงเคลือบ

ความก้าวหน้าด้านรสชาติ: จากมิโซะรสเผ็ดไปจนถึงการผสมผสานระหว่างศรีราชาและไลม์

อุตสาหกรรมขนมขบเคี้ยวกำลังเผชิญกับการเปลี่ยนแปลงที่น่าตื่นเต้นพอสมควร เนื่องจากผู้ผลิตต่างทดลองใช้การผสมรสชาติใหม่ๆ ที่แปลกใหม่ ในภูมิภาคเอเชียแปซิฟิก ขนมที่เต็มไปด้วยรสชาติอูมามิ เช่น มิโซะรสเผ็ด และพริกกระเทียม กลายเป็นที่นิยมอย่างมากในช่วงนี้ ขณะเดียวกันในลาตินอเมริกา ผู้คนต่างคลั่งไคล้กับการผสมรสเปรี้ยวจี๊ดจ๊าดที่เราเห็นแพร่หลายอยู่ทั่วไปในขณะนี้ เช่น ศรีราชาไลม์ หรือแม้แต่แมงโก้ฮาบาเนโร ตามรายงานการนวัตกรรมขนมโลกเมื่อปีที่แล้ว บริษัทต่างๆ ได้เปิดตัวรสชาติแบบแปลกใหม่เพิ่มขึ้นประมาณ 23% ตั้งแต่ช่วงต้นปี 2022 เป็นต้นมา แนวโน้มนี้แสดงให้เห็นถึงความหิวโหยของผู้บริโภคทั่วโลกที่ต้องการสิ่งแปลกใหม่ในเรื่องรสชาติในช่วงเวลานี้

สูตรผสมเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ: การเสริมสร้างคุณประโยชน์ในขนมถั่วเคลือบ

แบรนด์ต่าง ๆ กำลังเพิ่มส่วนผสมที่มีประโยชน์ทางด้านสุขภาพลงในถั่วเคลือบเพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพ นวัตกรรมล่าสุดได้แก่ เคลือบด้วยไฟเบอร์สูง โปรตีนจากพืชเข้มข้น และเสริมโอเมก้า-3 สูตรเหล่านี้สอดคล้องกับความต้องการของผู้บริโภคถึง 74% ที่ให้ความสำคัญกับประโยชน์เชิงหน้าที่ในการเลือกทานขนมขบเคี้ยว (IFIC 2023) โดยยังคงความกรุบกรอบที่ทำให้เกิดการซื้อซ้ำได้

การพรีเมียม: เคลือบแบบหรูและเทคนิคศิลปิน

วิธีการแบบศิลปิน เช่น คั่วถั่วด้วยน้ำผึ้งแบบทำเป็นล็อตเล็ก และเคลือบด้วยช็อกโกแลตจากแหล่งเดี่ยว ช่วยสร้างจุดยืนให้แบรนด์อยู่ในระดับพรีเมียม โดยมีผู้บริโภคถึง 39% ยินดีจ่ายเพิ่ม 20% เพื่อซื้อขนมที่ผลิตแบบฝีมือ (Mintel 2024) กลาซซึ่งเป็นน้ำมันมะพร้าวสกัดเย็น และการแต่งหน้าด้วยเกลือชมพูหิมาลัย กลายเป็นเรื่องปกติมากขึ้นในชั้นวางขนมระดับหรู ช่วยให้แบรนด์โดดเด่นในตลาดที่แข่งขันสูง

ถั่วเคลือบในยุคที่ใส่ใจสุขภาพ

ความน่าสนใจของโปรตีนจากพืช: ทำไมถั่วเคลือบจึงเหมาะกับอาหารการกินในปัจจุบัน

ถั่วเคลือบแต่ละหน่วยบริโภคมีโปรตีนจากพืชประมาณ 7 กรัม และยังมีไขมันไม่อิ่มตัวที่ดีต่อหัวใจอีกด้วย ซึ่งทำให้ถั่วเล็กๆ เหล่านี้เป็นทางเลือกที่ชาญฉลาดสำหรับผู้ที่ใส่ใจเรื่องการกิน งานวิจัยล่าสุดจาก IFIC ในปี 2024 แสดงให้เห็นว่าชาวเจนแซด (Gen Z) กว่า 56 เปอร์เซ็นต์มักจะข้ามมื้ออาหารหลักมาเลือกกินของว่างแทน ถั่วเคลือบเหล่านี้จึงตอบโจทย์ความต้องการของผู้บริโภคที่ต้องการของกินแบบรวดเร็วแต่ยังคงคุณค่าทางโภชนาการ เมื่อโปรตีนและไฟเบอร์ถูกบริโภคพร้อมกัน จะช่วยให้ร่างกายมีพลังงานที่สม่ำเสมอตลอดทั้งวัน นี่จึงเป็นเหตุผลว่าทำไมผู้ที่ออกกำลังกายหรือผู้ที่มีชีวิตเร่งรีบจากประชุมนี้ไปประชุมหนึ่งจึงพบว่าถั่วเคลือบมีประโยชน์มากเพียงใด

การสร้างสมดุลระหว่างรสชาติและความเป็นอยู่ที่ดี: ส่วนผสมจากธรรมชาติในสูตรเคลือบ

ผู้ผลิตอาหารเริ่มมีการเปลี่ยนจากสารเติมแต่งสังเคราะห์เหล่านี้ มาใช้สิ่งของแท้ที่มีประโยชน์ที่จับต้องได้จริง ตัวอย่างเช่น การใช้ขมิ้นชันเพื่อเป็นสี และผงบีทรูทที่เต็มไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ในปัจจุบันอุตสาหกรรมอาหารแทบจะเลิกใช้สารเคลือบที่เป็นแบบดั้งเดิมไปแล้ว โดยหันมาใช้ถั่วพีแคนไฮโอลีอิก (high oleic peanuts) แทน เพราะช่วยให้อาหารเก็บไว้ได้นานขึ้นบนชั้นวางโดยไม่ต้องใช้น้ำมันที่ผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจนซึ่งทุกคนไม่ชอบ ในงานวิจัยที่ทำเมื่อปีที่แล้ว พบว่าประมาณสองในสามของผู้บริโภคที่ซื้อของว่าง ต้องการเห็นส่วนผสมที่อ่านออกเสียงได้ในบ้านของตนเอง ความต้องการนี้กำลังผลักดันให้บริษัทต่าง ๆ สร้างส่วนผสมจากสิ่งของเช่น เกลือทะเล สมุนไพรคั่วอบหลากหลายชนิด และน้ำมันส้มที่ได้จากกระบวนการคั้นเย็นที่ให้กลิ่นหอมสดชื่น เพื่อเพิ่มความน่าสนใจให้กับผลิตภัณฑ์โดยไม่ต้องพึ่งสารเคมีมากมาย

การตอบโต้ประเด็นถกเถียงเรื่องน้ำตาล: คำกล่าวอ้างด้านคุณค่าทางโภชนาการ เทียบกับ ความเป็นจริง

ถั่วเปลือกแข็งแบบธรรมดาไม่มีน้ำตาลตามธรรมชาติ แต่เมื่อถั่วถูกเคลือบแล้ว ผู้คนก็เริ่มตั้งคำถามเกี่ยวกับสารให้ความหวานเพิ่มเติมนั้น บริษัทชั้นนำในปัจจุบันมีความคิดสร้างสรรค์มากขึ้น บางแห่งเสนอถั่วเคลือบด้วยช็อกโกแลตดำที่ใช้หญ้าหวานเป็นสารให้ความหวานแทนน้ำตาลทรายธรรมดา รุ่นนี้มีน้ำตาลน้อยกว่าประมาณ 40% เมื่อเทียบกับการเคลือบด้วยช็อกโกแลตนมแบบดั้งเดิม ในขณะที่บางรายทดลองใช้สารสกัดจากผลไม้หมักที่มีรสชาติคล้ายคาราเมล โดยไม่ใช้น้ำตาลขัดสีเลย บรรจุภัณฑ์ในปัจจุบันระบุอย่างชัดเจนว่ามีน้ำตาลเติมแต่งต่ำกว่า 5 กรัมต่อออนซ์ ช่วยให้ผู้ซื้อสามารถตัดสินใจได้ว่าจะเลือกทานให้อร่อยตามใจปาก หรือควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดในระยะยาว

Global Flavor Trends and Regional Adaptation of Coated Peanuts

Regional Palate Preferences: Customizing Coated Peanuts Worldwide

บริษัทต่างๆ มักจะปรับเปลี่ยนรสชาติของผลิตภัณฑ์อยู่เสมอ ตามความต้องการของผู้บริโภคในแต่ละภูมิภาค ตลาดเอเชีย มีผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ ออกมาอย่างต่อเนื่อง ที่มีรสชาติกลมกล่อมแบบอูมามิ พร้อมส่วนผสมเช่น สาหร่ายและงา ในขณะที่ทางลาตินอเมริกา ผู้คนชื่นชอบของกินรสเผ็ดเป็นพิเศษในช่วงนี้ เช่น เครื่องปรุงรสเปรี้ยวเผ็ดอย่างรสชิลีไลม์ หรือขนมรสเผ็ดที่มีส่วนผสมของพริกฮาบาเนโรที่เข้มข้น ส่วนในยุโรป ผู้บริโภคมักนิยมรสชาติที่ดูหรูหราและมีระดับมากขึ้น เช่น การผสมผสานระหว่างโรสแมรี่กับกระเทียม หรือการใช้ทรัฟเฟิลดำสูตรพิเศษ ซึ่งได้รับความนิยมมากในร้านค้าเฉพาะทาง การเข้าใจความชอบในรสชาติของแต่ละท้องถิ่นให้ถูกต้อง ไม่ใช่เพียงแค่เรื่องเสริม แต่กลายเป็นปัจจัยสำคัญที่มีผลต่อความสำเร็จในการเจาะตลาดโลกที่ซับซ้อน ซึ่งความแตกต่างทางวัฒนธรรมมีความสำคัญอย่างมาก

Flavor Fusion: ดาร์กช็อกโกแลตโรยเกลือทะเล และอื่นๆ อีกมากมาย

โลกแห่งของว่างกำลังได้รับการเปลี่ยนแปลงรสชาติอย่างจริงจังด้วยความหลากหลายทางวัฒนธรรม เราได้เห็นช็อกโกแลตดำเคลือบเกลือสมุทรปรากฏอยู่บนของทานเล่นหลากหลายชนิด ขณะที่สูตรผสมสร้างสรรค์อย่างเช่น ศรีราชา-ไลม์ และ มิโซะ-คาราเมล ก็กำลังเป็นที่นิยมในตลาด ตัวเลขล่าสุดจากรายงานนวัตกรรมถั่วลิสงแสดงให้เห็นแนวโน้มที่น่าสนใจเช่นกัน ถั่วลิสงเคลือบต่างๆ ไม่ใช่แค่ของว่างอีกต่อไป เพราะมันกำลังกลายเป็นส่วนหนึ่งของเรื่องราวอาหารนานาชาติ โดยเฉพาะกลุ่มคนรุ่นใหม่ในเมืองใหญ่ที่ชื่นชอบสิ่งเหล่านี้ เนื่องจากให้ประสบการณ์รสชาติที่น่าตื่นเต้น โดยที่ยังคงความคุ้นเคยของของว่างไว้ อย่าลืมดูตัวเลขเหล่านี้ด้วย เพราะตลาดในเขตเมืองเหล่านี้คิดเป็นสัดส่วนเกือบครึ่ง (42%) ของการขายของว่างแนวผสมผสานทั่วโลกในขณะนี้

แนวทางการเติบโตเชิงกลยุทธ์สำหรับแบรนด์ถั่วลิสงเคลือบ

ตอบสนองความต้องการ: ปรับให้สอดคล้องกับแนวโน้มของของว่างที่มีคุณค่าทางโภชนาการและสะดวกต่อการบริโภค

ผู้คนต้องการทั้งโภชนาการที่ดีและการเข้าถึงได้ง่ายเมื่อพูดถึงของว่าง ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมถั่วเคลือบต่างๆ จึงได้รับความนิยมมากขึ้นในช่วงไม่กี่ปีมานี้ การส่งออกของว่างที่ทำจากถั่วเติบโตขึ้นประมาณ 12 เปอร์เซ็นต์ต่อปีระหว่างปี 2020 ถึง 2023 แสดงให้เห็นว่าผู้คนทั่วโลกกำลังมองหาอาหารที่ทำจากพืชเป็นส่วนใหญ่แต่ยังคงมีโปรตีนสูง บริษัทที่ผลิตสินค้าเหล่านี้ต่างแข่งขันกันเพื่อให้ทันกับคำสั่งซื้อจำนวนมาก โดยยังคงคุณภาพของสิ่งที่บรรจุอยู่ภายในหีบห่อ ประมาณหนึ่งในห้าของสินค้าใหม่ที่เพิ่งวางขายในท้องตลาดมีรายชื่อส่วนผสมที่เรียบง่ายขึ้น โดยเว้นส่วนผสมทางเคมีที่ซับซ้อนเหล่านั้นไว้ งานวิจัยต่างๆ ยังคงออกมาอย่างต่อเนื่องเพื่อสนับสนุนสิ่งที่หลายคนรู้อยู่แล้ว นั่นคือถั่วช่วยให้ระดับพลังงานในร่างกายคงที่ตลอดทั้งวัน ทำให้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับมืออาชีพที่ยุ่งเหยิงซึ่งต้องการพลังงานระหว่างวันทำงานยาวๆ หรือนักกีฬาที่ต้องการประสิทธิภาพที่สม่ำเสมอโดยไม่เกิดอาการล้าตามมาในภายหลัง

กลยุทธ์การเข้าสู่ตลาด: การจัดจำหน่ายในภูมิภาคที่มีการเติบโตสูง

การกระจายสินค้าให้ถูกต้องทั่วเอเชียและลาตินอเมริกามักขึ้นอยู่กับว่าบริษัทจัดการช่องทางการจัดจำหน่ายในท้องถิ่นได้ดีเพียงใด ตัวอย่างเช่นในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ มีหลายแบรนด์ที่ทำงานร่วมกับผู้ให้บริการด้านลอจิสติกส์ขนาดเล็กที่เข้าใจเป็นอย่างดีว่าจะเคลื่อนย้ายสินค้าผ่านภูมิประเทศค้าปลีกที่ซับซ้อนและกระจัดกระจายเหล่านี้ได้อย่างไร ตลาดขนมในลาตินอเมริกามีมูลค่าประมาณ 1.3 พันล้านดอลลาร์ตามการประมาณการล่าสุด และธุรกิจต่างๆ ในพื้นที่นั้นพบความสำเร็จจากการผสมผสานการจัดแสดงสินค้าในซูเปอร์มาร์เก็ตแบบดั้งเดิมเข้ากับการเป็นพันธมิตรกับพ่อค้าแม่ค้าหาบเร่ในท้องถิ่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับสินค้าอาหารนั้น การบรรจุภัณฑ์พิเศษที่สามารถรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสมได้สามารถสร้างความแตกต่างที่สำคัญ งานวิจัยบางชิ้นชี้ว่า บรรจุภัณฑ์ประเภทนี้สามารถยืดอายุการเก็บรักษาได้มากขึ้นประมาณ 40 เปอร์เซ็นต์ในสภาพอากาศร้อนชื้น ขณะเดียวกันก็ช่วยรักษาเนื้อสัมผัสและรสชาติให้สดใหม่ยาวนานกว่าทางเลือกมาตรฐานที่มีอยู่ในท้องตลาดปัจจุบัน

การร่วมมือกับพันธมิตรค้าปลีกและผลิตภัณฑ์ตราสินค้าของร้านค้า: การขยายการรับรู้ถึงแบรนด์

การทำงานร่วมกันเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ภายใต้แบรนด์เอกชน ทำให้ผู้ผลิตถั่วเคลือบต่างได้รับสิ่งที่มีค่ามาก นั่นคือการได้ใช้ประโยชน์จากความไว้วางใจที่ลูกค้ามีต่อร้านค้าปลีกขนาดใหญ่ แต่ยังคงสามารถควบคุมกระบวนการผลิตสินค้าของตนเองไว้ได้ ข้อมูลจากการวิจัยตลาดล่าสุดในปี 2024 แสดงให้เห็นถึงปรากฏการณ์ที่น่าสนใจในตลาดขนมขบเคี้ยว โดยเฉพาะในร้านค้าส่วนลด ผลิตภัณฑ์ถั่วภายใต้แบรนด์เอกชนสามารถขายได้มากกว่าแบรนด์ชั้นนำถึงสามเท่า สำหรับบริษัทขนาดเล็กที่ผลิตถั่วเหล่านี้ การทำสัญญาผลิตสินค้าภายใต้แบรนด์ของผู้ค้าปลีกเปิดโอกาสให้สินค้าได้รับการจัดวางในตำแหน่งที่ดีขึ้นบนชั้นวางสินค้าของร้านค้า นอกจากนี้ มักมีการร่วมมือกันทางด้านการตลาดด้วย ผู้ผลิตบางรายยังร่วมมือกับแอปพลิเคชันติดตามการออกกำลังกายยอดนิยม และเว็บไซต์วางแผนการรับประทานอาหารอีกด้วย สิ่งเหล่านี้ช่วยให้ผู้บริโภคสังเกตเห็นถั่วเคลือบที่พวกเขาผลิตขึ้น เมื่อกำลังคิดถึงของว่างที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพในระหว่างวัน

คำถามที่พบบ่อย

ถั่วเคลือบเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีหรือไม่?

ใช่ ถั่วเคลือบให้โปรตีนจากพืชประมาณ 7 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค ทำให้เป็นแหล่งโปรตีนที่มีคุณค่าสำหรับผู้ที่มองหาของว่างจากพืช

มีรสชาติถั่วเคลือบแบบไหนที่ได้รับความนิยมบ้าง?

รสชาติที่ได้รับความนิยมของถั่วเคลือบ ได้แก่ มิโซะเผ็ด กระเทียมพริก ศรีราชาไลม์ แมงโก้ฮาบาเนโร ดาร์กช็อกโกแลตซีซอลต์ และมิโซะคาราเมล

บริษัทอาหารมีการปรับแต่งรสชาติถั่วเคลือบให้เหมาะสมกับแต่ละภูมิภาคอย่างไรบ้าง?

บริษัทอาหารมีการปรับแต่งรสชาติถั่วเคลือบตามความชอบในแต่ละภูมิภาค โดยเสนอรสชาติที่เผ็ดและรสชาติอูมามิในเอเชีย รสชาติที่สดชื่นและเผ็ดในละตินอเมริกา และการผสมผสานรสชาติที่ละเอียดอ่อนในยุโรป