ตลาดขนมที่ได้รับแรงบันดาลใจจากเอเชียในประเทศตะวันตกเติบโตขึ้นมากในช่วงที่ผ่านมา จากข้อมูลของ Nielsen ในปี 2023 แสดงให้เห็นว่ามีอัตราการเติบโตเพิ่มขึ้น 27% เมื่อเทียบกับปีก่อน โดยเฉพาะกลุ่มคนรุ่นใหม่ที่ดูเหมือนจะชื่นชอบขนมเหล่านี้ เนื่องจากให้รสชาติที่เข้มข้นและเนื้อสัมผัสที่น่าสนใจแตกต่างไปจากขนมทั่วๆ ไปที่หาซื้อได้ตามร้านค้าทั่วไป ตัวอย่างเช่น เซ็มเบ (senbei) หรือขนมข้าว crackers ของญี่ปุ่น ขนมแบบดั้งเดิมชนิดนี้ทำจากข้าว เกลือ และสาหร่ายที่อัดเข้าด้วยกัน แต่กลับได้รับความนิยมอย่างมากในขณะนี้ในหมู่ผู้คนที่กำลังมองหาสิ่งที่แตกต่างออกไป ผลการสำรวจล่าสุดในปี 2023 ระบุว่า ชาวอเมริกันรุ่นใหม่ประมาณสองในสาม (2/3) มองหาสิ่งที่พวกเขาเรียกว่า 'การผจญภัยด้านอาหาร' (culinary adventures) ขณะเลือกซื้อขนมทานเล่น ไม่น่าแปลกใจที่ห้างสรรพสินค้าต่างตอบสนองด้วยการขยายพื้นที่จำหน่ายอาหารเชื้อชาติมากยิ่งขึ้น ผู้ค้าปลีกได้ขยายพื้นที่เหล่านี้ไปประมาณ 18% ระหว่างปี 2021 ถึงปัจจุบัน เพื่อพยายามตามให้ทันกับรสนิยมของผู้บริโภคที่เปลี่ยนแปลงไป
เซนเบย์มีส่วนผสมที่ค่อนข้างเรียบง่าย โดยปกติจะเป็นข้าว ซีอิ๊ว และสาหร่าย ซึ่งสอดคล้องกับกระแสความนิยมในปัจจุบันสำหรับของว่างที่มีฉลากอาหารสะอาด ตามข้อมูลจาก Innova ในปี 2024 ผู้บริโภคทั่วโลกมากกว่าครึ่งกำลังมองหาอาหารที่ทำจากพืช ซึ่งทำให้เซนเบย์กลายเป็นทางเลือกที่น่าสนใจเมื่อเทียบกับมันฝรั่งทอดแบบทั่วไป เนื่องจากเซนเบย์เป็นอาหารเจจากธรรมชาติ โดยไม่ต้องใช้คำฉลากที่ดูซับซ้อน อีกทั้งยังไม่มีส่วนผสมสังเคราะห์ใด ๆ ซึ่งเป็นสิ่งที่สำคัญมากสำหรับผู้คนที่กังวลเกี่ยวกับการบริโภคอาหารแปรรูปขั้นสูงมากเกินไป Euromonitor รายงานว่า ความกังวลดังกล่าวส่งผลกระทบต่อผู้ซื้อประมาณ 41% ในยุโรปเพียงภูมิภาคเดียว ณ ปี 2023
ตั้งแต่ปี 2020 เป็นต้นมา บริษัทญี่ปุ่นได้ขยายการมีอยู่ของตนในร้านค้าของสหรัฐอเมริกาอย่างจริงจัง โดยเพิ่มความร่วมมือกับพันธมิตรต่างๆ ทำให้แบรนด์ยอดนิยมสามารถหาซื้อได้ในสถานที่ประมาณ 12,000 แห่งทั่วประเทศ การเพิ่มขึ้นของการซื้อสินค้าผ่านช่องทางออนไลน์ก็ช่วยเรื่องนี้ไปได้มากด้วย โดยยอดขายเซ็มเบ้ทางออนไลน์เพิ่มขึ้นเกือบ 90 เปอร์เซ็นต์ระหว่างปี 2021 ถึง 2023 โดยส่วนใหญ่มาจากการซื้อผ่านบริการสมาชิกส่งขนม และการขยายตัวของธุรกิจอาหารของ Amazon ทั่วโลก การร่วมมือกับร้านค้าเฉพาะทางขนาดเล็กยังส่งผลให้ผู้บริโภคมองเห็นขนมแบบดั้งเดิมเหล่านี้เปลี่ยนไป ปัจจุบันมีเวอร์ชันหรูหราขายในราคาตั้งแต่ 30 ดอลลาร์ไปจนถึงสูงกว่าราคาของทั่วไปในร้านค้าเกือบครึ่งหนึ่ง ซึ่งสะท้อนถึงรสนิยมที่เปลี่ยนไปและความเต็มใจที่จะจ่ายมากขึ้นเพื่อคุณภาพ
ตามข้อมูลล่าสุดจาก Grand View Research คาดว่ายอดขายขนมทานเล่นแนวเอทิค (Ethnic snack) จะเพิ่มขึ้นเฉลี่ยประมาณ 7.2 เปอร์เซ็นต์ต่อปี จนถึงปี 2028 รสชาติที่ให้ความรู้สึกอูมามิ (umami) เช่น วาซาบิ และ ยูสุ (yuzu) มีแนวโน้มเติบโตเร็วกว่ารสชาติยอดนิยมแบบเดิม เช่น ชีสและบาร์บีคิว ในตลาดที่ผู้บริโภคให้ความสำคัญกับความแปลกใหม่เป็นพิเศษ ตัวอย่างเช่น เซ็มเบ (senbei) ปัจจุบันมีวางขายในร้านอาหารเฉพาะทางของสหรัฐฯ ประมาณ 23% เมื่อเทียบกับปี 2019 ที่มีเพียง 9% จากข้อมูลในรายงาน Global Snack Culture Report สิ่งที่เห็นในตอนนี้จึงไม่ใช่แค่ตัวเลขที่เพิ่มขึ้น แต่คือการเปลี่ยนแปลงที่แท้จริงในรสนิยมของผู้บริโภคที่ต้องการอาหารว่างทานเล่นระหว่างมื้ออาหาร
เซ็มเบ้เป็นทางเลือกของทานเล่นที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่ามันฝรั่งทอดทั่วไป โดยให้แคลอรีลดลงประมาณ 35 ถึง 50 เปอร์เซ็นต์ในแต่ละหน่วยบริโภค นอกจากนี้ยังมีไฟเบอร์ประมาณ 3 ถึง 5 กรัมต่อ 100 กรัม ซึ่งช่วยให้อิ่มนานขึ้นและส่งเสริมระบบย่อยอาหารที่ดี ตามรายงานจาก Zenmarket ในปี 2023 พบว่าเกือบสามในสี่ของประชากรทั่วโลกมองหาของทานเล่นที่ไม่ทำให้อ้วน ซึ่งเป็นเรื่องที่เข้าใจได้เมื่อพิจารณาว่าหลายคนในปัจจุบันมีปัญหาเรื่องการควบคุมน้ำหนัก สิ่งที่ทำให้เซ็มเบ้แตกต่างจากแครกเกอร์ข้าวสาลีแปรรูปคือฐานของข้าวกลมที่เป็นส่วนผสมหลัก แป้งคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนในข้าวช่วยให้ร่างกายได้รับพลังงานอย่างสม่ำเสมอตลอดทั้งวัน แทนที่จะทำให้เกิดอาการหมดพลังงานอย่างรวดเร็วเหมือนที่คาร์โบไฮเดรตอย่างง่ายก่อให้เกิด
จากข้อมูลของ Market Research Intellect เมื่อปีที่แล้ว ปัจจุบันมีคนประมาณหนึ่งในห้ากำลังมองหาอาหารที่ปราศจากกลูเตน นั่นจึงเป็นเหตุผลว่าทำไมเซ็มเบเิ ถึงเหมาะกับผู้ที่ต้องการหลีกเลี่ยงส่วนผสมบางอย่างเป็นพิเศษ เซ็มเบเิ ทำมาจากข้าวสาหร่ายทะเล และเครื่องปรุงรสพื้นฐานเป็นส่วนใหญ่ ขนมขบเคี้ยวนี้ยังเหมาะกับไลฟ์สไตล์ที่หลายคนเรียกว่าการกินคลีนหรือมังสวิรัติด้วย ความที่เซ็มเบเิ ปราศจากกลูเตนและทำจากวัตถุดิบธรรมชาติ ช่วยส่งผลให้ยอดขายเพิ่มขึ้นอย่างมากในตลาดต่างประเทศ การส่งออกเซ็มเบเิ ไปยังภูมิภาคต่างๆ เช่น อเมริกาเหนือและยุโรป เพิ่มขึ้นประมาณร้อยละ 22 หลังปี 2021 เมื่อมีผู้บริโภคมากขึ้นเรื่อยๆ ได้ค้นพบถึงความพิเศษของเซ็มเบเิ ที่มากกว่าแค่รสชาติ
| Attribut | ขนมเซนเบย์ | ขนมมันฝรั่งแบบดั้งเดิม |
|---|---|---|
| ปริมาณไขมัน | 1–3 กรัม ต่อ 100 กรัม | 35–40 กรัม ต่อ 100 กรัม |
| วิธีการปรุง | อบ/ย่าง | ทอดในน้ำมัน |
| สารเติมแต่ง | 0–2 ส่วนผสม | สารกันเสีย 5–8 ชนิด |
| ดัชนีน้ำตาลในเลือด | ปานกลาง (56–69) | สูง (70–85) |
การเตรียมโดยการอบช่วยรักษาคุณค่าทางโภชนาการและหลีกเลี่ยงไขมันทรานส์ที่มักพบในของว่างทอด จุดเด่นนี้ทำให้แบรนด์เซนเบสามารถเข้าถึงตลาดของว่างเพื่อสุขภาพที่มีมูลค่า 23.6 พันล้านดอลลาร์ ซึ่งคาดว่าจะเติบโตภายในปี 2025
ผู้ที่ชื่นชอบของว่างในปัจจุบันต้องการสิ่งที่สดใหม่และมีรสชาติแท้จริงพร้อมกัน Senbei makers ได้รับข้อความนี้อย่างชัดเจน จึงเริ่มออกผลิต senbei ที่มีรสชาติสร้างสรรค์หลากหลายในปัจจุบัน เช่น มีวาซาบิเป็นส่วนผสม ผิวของเซมเบี๊ยโรยด้วยสาหร่าย หรือเคลือบด้วยมิโซะที่มีรสชาติหวานเค็มซึ่งกำลังได้รับความนิยมอยู่ในขณะนี้ สิ่งที่ทำให้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ประสบความสำเร็จคือการรักษารสสัมผัสที่กรุบกรอบซึ่งเราคุ้นเคยจากเซนเบี๊ยทั่วไป พร้อมทั้งเพิ่มรสชาติที่น่าสนใจเข้าไปด้วย จากการสำรวจตลาดของว่างเมื่อช่วงต้นปีนี้ พบว่า ในทุกๆ 100 ผลิตภัณฑ์ของว่างเอเชียที่วางขายใหม่ในอเมริกา มีถึง 38 รายการเป็นผลิตภัณฑ์ senbei แบบผสมผสานเหล่านี้ ซึ่งมากกว่าเวอร์ชันเก่าที่ใช้ซอสถั่วเหลืองอย่างชัดเจน
ปัจจัยของรสชาติอูมามิ ซึ่งถือเป็นรสชาติพื้นฐานที่ห้า คือสิ่งที่ทำให้เซนเบทานุ่มอร่อยมีความแตกต่างจากเซนเบียทั่วไป ผู้ผลิตต่างพากันสร้างสรรค์ส่วนผสมต่าง ๆ เช่น ชิ้นปลาแห้ง และผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองหมักดอง เพื่อสร้างรสชาติลึก ๆ ที่มีความอร่อยกลมกล่อม ซึ่งสามารถดึงดูดผู้บริโภคที่ชื่นชอบรสชาติเข้มข้น รวมถึงผู้ที่ต้องการควบคุมการบริโภคอาหารด้วย จากการวิจัยบางส่วนของสภาอาหารนานาชาติในปี 2023 พบว่าประมาณสองในสามของประชากรทั่วโลกนั้นชื่นชอบรสชาติกลมกล่อมที่มีความซับซ้อนมากกว่ารสหวานในปัจจุบัน หากใครได้คิดทบทวนดี ๆ ก็จะรู้สึกว่าเรื่องนี้มีเหตุผลทีเดียว
ผู้ผลิตจากญี่ปุ่นกำลังปรับแต่งรสชาติให้เหมาะสมกับรสนิยมของแต่ละภูมิภาค โดยยังคงความแท้จริงของรสชาติไว้ ในสหราชอาณาจักร เซนเบียรสยูซุ-พริกไทยแดงมีอัตราการเติบโตของยอดขายเพิ่มขึ้น 210% เมื่อเทียบรายปีในไตรมาสแรกของปี 2024 (ข้อมูลขายปลีกจาก Nielsen) ซึ่งเป็นผลมาจากความลงตัวระหว่างความสดชื่นของรสเปรี้ยวและรสชาติเผ็ดนิด ๆ ที่ตรงกับความชอบของผู้บริโภคยุโรปที่ชื่นชอบของว่างรสเปรี้ยวเผ็ด
เทคนิคการผลิตแบบแบตช์เล็กและการใช้รสชาติตามฤดูกาล เช่น รสซากุระ หรืองาดำ ได้ปรับภาพลักษณ์ของเซนเบ้ให้กลายเป็นประสบการณ์ระดับพรีเมียม รุ่นที่ออกในโอกาสจำกัดสามารถตั้งราคาได้สูงกว่ารุ่นมาตรฐานถึง 3–5 เท่า และมีอัตราการขายปลีกเกินกว่า 85% ซึ่งแสดงให้เห็นถึงประสิทธิภาพของการทำการตลาดโดยอาศัยความขาดแคลน
เซ็มเบ้ผลิตโดยใช้เทคนิคแบบโบราณที่ผ่านกระบวนการน้อยมาก และใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติทั้งหมด วิธีการแบบดั้งเดิมนั้นทำได้โดยนำแป้งข้าวที่บดด้วยหินมาผสมกับน้ำ จากนั้นนึ่งทุกอย่างรวมกัน วิธีนี้ช่วยรักษาสารอาหารไว้ได้มาก และหลีกเลี่ยงส่วนผสมสังเคราะห์ทุกประเภท ในปัจจุบัน บริษัทที่ผลิตเซ็มเบ้ได้นำเทคโนโลยีที่ดีกว่ามาใช้เพื่อประหยัดพลังงาน มีรายงานบางส่วนระบุว่าการใช้น้ำลดลงประมาณ 30 เปอร์เซ็นต์เมื่อเทียบกับการผลิตอาหารว่างชนิดอื่นๆ และพูดถึงสิ่งที่ผู้บริโภคต้องการในปัจจุบัน ผู้คนจำนวนมากให้ความสำคัญกับการรักษาสิ่งแวดล้อม ประมาณสองในสามของลูกค้าที่ใส่ใจเรื่องสิ่งแวดล้อมนั้นมองหาอาหารว่างที่บรรจุในวัสดุที่สามารถรีไซเคิลหรือย่อยสลายได้ตามธรรมชาติ
ผู้ผลิตเซนเบในญี่ปุ่นได้เปรียบมากเมื่อพวกเขาซื้อข้าวเมล็ดสั้นจากท้องถิ่น เพราะช่วยลดคาร์บอนฟุตพรินต์ลงประมาณ 15% เมื่อเทียบกับการใช้ข้าวนำเข้า ทั่วโลก บริษัทต่างๆ ต่างก็คิดนอกกรอบในการเลือกแหล่งวัตถุดิบ ตัวอย่างเช่น ในตลาดสหรัฐฯ มีสินค้าเซนเบิลประมาณ 40% ที่ผสมข้าวพื้นเมืองของสหรัฐฯ เข้ากับพันธุ์ข้าวญี่ปุ่นดั้งเดิม เพื่อรักษาความเป็นรสชาติแท้ของญี่ปุ่นไว้ โดยไม่ต้องสละหลักการด้านสิ่งแวดล้อมไปทั้งหมด จากการศึกษาเครือข่ายการจัดหาเมื่อปี 2024 พบว่า การเลือกใช้วัตถุดิบที่อยู่ใกล้เคียงเพียงอย่างเดียว สามารถลดการปล่อยก๊าซเรือนกระจกจากการขนส่งลงไปได้ถึงหนึ่งในสี่ และอย่าลืมถึงเทคนิคการประหยัดน้ำที่ใช้ในบางส่วนของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ซึ่งช่วยลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมโดยรวม ทำให้ธุรกิจเติบโตอย่างมีความรับผิดชอบ โดยไม่ต้องลงทุนหนักหรือก่อความเสียหายต่อธรรมชาติมากเกินไป
การปรับเซนเบ้ให้เหมาะกับผู้บริโภคต่างชาติถือเป็นปริศนาที่ท้าทายสำหรับแบรนด์ที่ต้องการก้าวเข้าสู่ตลาดใหม่ รสชาติแบบดั้งเดิมอย่างเช่น ซอสถั่วเหลืองและโนริ ยังคงความเป็นญี่ปุ่นแท้ไว้อย่างชัดเจน แต่ผู้ซื้อชาวตะวันตกจำนวนมากกลับเริ่มสนใจเวอร์ชันที่มีการปรับรสชาติให้เข้ากับท้องถิ่น เช่น รสชิลีไลม์ที่มีความเผ็ด หรือแม้แต่เวอร์ชันทรัฟเฟิลที่ผสมผสานความเป็นตะวันออกและตะวันตกเข้าด้วยกัน ตามรายงานแนวโน้มอุตสาหกรรมขนมปี 2023 ระบุว่า 7 จาก 10 ของผลิตภัณฑ์ขนมใหม่ที่เปิดตัวในตลาดโลกเมื่อปีที่แล้ว มีการผสมผสานรสชาติที่แปลกใหม่ แต่ก็มีข้อควรระวังเช่นกัน การทดลองมากเกินไปอาจทำให้เซนเบ้สูญเสียเอกลักษณ์ที่ทำให้มันพิเศษ นั่นคือความเชื่อมโยงลึกซึ้งกับวัฒนธรรมและประเพณีของญี่ปุ่น
วิธีการทำเซ็มเบ้คุณภาพพรีเมียมแบบดั้งเดิมนั้นเกี่ยวข้องกับขั้นตอนต่างๆ เช่น การกดด้วยมือและย่างบนเตาถ่าน ซึ่งสิ่งเหล่านี้เองที่เป็นตัวสร้างเอกลักษณ์ให้กับผลิตภัณฑ์ แต่ก็ทำให้ขยายกำลังการผลิตได้ยาก ช่างฝีมือที่ชำนาญงานคนหนึ่งสามารถผลิตเซ็มเบ้ได้ประมาณ 200 ถึง 300 ชิ้นต่อชั่วโมงเท่านั้น ในขณะที่เครื่องจักรในโรงงานขนาดใหญ่สามารถผลิตได้มากกว่า 15,000 ชิ้นภายในเวลาเดียวกันนั้น จากข้อมูลของ Nielsen ในปีที่แล้ว พบว่าชาวอเมริกันประมาณ 42 เปอร์เซ็นต์ต้องการใช้จ่ายเงินเพิ่มเพื่อซื้อของว่างประเภทนี้จริงๆ แต่กระนั้นยังมีอีกปัญหาหนึ่งที่แทบไม่มีใครพูดถึงเลย คือ เซ็มเบ้มีความไวต่อความชื้นมาก ทำให้การขนส่งข้ามประเทศเป็นเรื่องท้าทายสำหรับผู้ผลิต
แม้จะมีค่าดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำกว่าขนมปังกรอบชนิดข้าวสาลีถึง 23% (วารสาร Journal of Nutritional Science 2024) แต่ผู้บริโภคในยุโรปถึง 61% ยังคงเข้าใจว่าของว่างที่ทำจากข้าวนั้นมีคาร์โบไฮเดรตสูง การสื่อสารที่ชัดเจนเกี่ยวกับปริมาณไฟเบอร์ 2.3 กรัมต่อหนึ่งเสิร์ฟ และการรับรองว่าปราศจากกลูเตนของขนมเซนเบ이는สิ่งสำคัญในการแก้ไขความเข้าใจผิดดังกล่าวในตลาดที่ผู้บริโภคมีความใส่ใจสุขภาพและน้ำตาล
เซนเบียะคือขนมทานเล่นแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นที่ทำจากข้าว ซอสถั่วเหลือง และสาหร่ายเป็นส่วนหลัก ให้เนื้อกรุบกรอบและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
เซนเบียะกำลังได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นเนื่องจากส่วนประกอบที่เป็นธรรมชาติ ปราศจากส่วนผสมสังเคราะห์ รวมถึงความนิยมในรสชาติที่มีความหลากหลายทางวัฒนธรรมและแนวโน้มอาหารฟิวชั่นทั่วโลก
ใช่ เซนเบียะถือว่าเป็นของว่างที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าของว่างทอดแบบดั้งเดิมอย่างมันฝรั่งทอดกรอบ เนื่องจากมีแคลอรีและไขมันต่ำกว่า พร้อมทั้งมีไฟเบอร์สูงกว่า
ได้ เซ็มเบ้ขนมข้าวปราศจากกลูเตน เหมาะสำหรับผู้ที่แพ้กลูเตนหรือเป็นโรคเซลิแอค
การผลิตเซ็มเบ้ขนมข้าวใช้กระบวนการผลิตที่น้อยและส่วนผสมที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม ช่วยลดการใช้น้ำและปริมาณก๊าซเรือนกระจก
Hot News
EN
