ตลาดโลกของถั่วลิสงมีมูลค่าประมาณ 55.6 พันล้านดอลลาร์สหรัฐในรายงานการศึกษาล่าสุด ซึ่งแสดงให้เห็นถึงความสำคัญของมันในเศรษฐกิจการเกษตรและเครือข่ายอาหาร เนื่องจากถั่วลิสงเป็นแหล่งโปรตีนหลัก จึงมีความสำคัญต่อโครงการความมั่นคงด้านอาหารในหลายพื้นที่ที่กำลังพัฒนา รวมถึงเป็นส่วนผสมที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพและเป็นอาหารเสริมที่มีประสิทธิภาพทางเศรษฐกิจสำหรับอุตสาหกรรมแปรรูปอาหารในประเทศพัฒนาแล้ว ความนิยมของอาหารจากพืชที่เพิ่มขึ้นยังสร้างความต้องการอย่างแข็งแกร่งผ่านช่องทางค้าปลีกและบริการอาหาร และก่อให้เกิดการจ้างงานและการส่งออกที่สำคัญในเศรษฐกิจการเกษตรหลักทั่วโลก
มีสองปัจจัยที่ขับเคลื่อนการเติบโตของตลาด ได้แก่ การพัฒนาเทคโนโลยีอาหารอย่างต่อเนื่องที่ทำให้เกิดผลิตภัณฑ์ถั่วลิสงเคลือบแบบใหม่ล่าสุด และพฤติกรรมการบริโภคของโลกที่นิยมการรับประทานขนมขบเคี้ยวระหว่างเดินทางมากขึ้น ระบบเครื่องปรุงที่ทันสมัยช่วยให้นักพัฒนาผลิตภัณฑ์สามารถสร้างสรรค์รสชาติระดับพรีเมียมที่แตกต่างไปจากถั่วลิสงรสเกลือแบบดั้งเดิม ในเวลาเดียวกัน การขยายตัวของเมืองและไลฟ์สไตล์ที่เร่งรีบของผู้บริโภคก็เพิ่มบทบาทของถั่วลิสงในฐานะทางเลือกโปรตีนที่สะดวก โดยเฉพาะในรูปแบบของขนมขบเคี้ยว เนื่องจากผู้บริโภคนิยมเลือกรับประทานขนมที่ทำจากถั่วลิสงแทนผลิตภัณฑ์ที่มีคาร์โบไฮเดรตสูง เพราะให้พลังงานที่คงทนยาวนานกว่า
เอเชีย-แปซิฟิก รวมถึงเศรษฐกิจที่ขยายตัวอย่างรวดเร็วและอุตสาหกรรมขนมที่มีความสมบูรณ์แบบของอเมริกาเหนือ มีอัตราการบริโภคน้ำตาลเคลือบเม็ดมะม่วงหิมพานต์ต่อหัวสูงที่สุดในโลก โดยในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้นิยมแบบเคลือบหวาน ในขณะที่ในอเมริกาเหนือนิยมแบบเคลือบรสเค็มเข้มข้นที่ให้สัมผัสทอดชัดเจน รูปแบบการขยายตัวของเขตเมืองในจีนและอินเดียเกี่ยวข้องกับการเพิ่มขึ้นของการขายผลิตภัณฑ์เม็ดมะม่วงหิมพานต์ปรุงรสสูงถึง 22% เมื่อเทียบรายปี นอกจากนี้ ในตลาดยุโรปก็มีแนวโน้มความสนใจที่เพิ่มขึ้นในเรื่องผลิตภัณฑ์ที่มีฉลากสะอาด (Clean Label) และเป็นออร์แกนิกภายในกลุ่มนี้ สะท้อนให้เห็นถึงการผลิตในท้องถิ่นที่ตอบสนองตามความชอบทางวัฒนธรรม
ตลาดถั่วลิสงรสชาติทั่วโลกใช้ประโยชน์จากเทคโนโลยีแปรรูปขั้นสูงเพื่อตอบสนองความต้องการที่เพิ่มขึ้นในภาคบริการอาหารและการค้าปลีก โดยมีผู้ผลิต 83% ใช้ระบบเคลือบรสชาติแบบอัตโนมัติ เทคโนโลยีเหล่านี้ช่วยให้ควบคุมการใส่รสชาติได้อย่างแม่นยำ พร้อมแก้ไขปัญหาด้านการขยายกำลังการผลิตสำหรับการผลิตจำนวนมาก
ด้วยระบบเคลือบแบบกลองรุ่นใหม่ คุณสามารถเพิ่มประสิทธิภาพการยึดติดของส่วนผสมได้ถึง 98% โดยการปรับแต่งประจุไฟฟ้าสถิต จึงลดของเสียได้มากเมื่อเทียบกับวิธีพ่นแบบดั้งเดิม ในกระบวนการเคลือบสามชั้น สามารถทำการเคลือบส่วนประกอบที่แตกต่างกันพร้อมกันได้ถึงสามชนิด: ชั้นฐาน (เกลือ/เครื่องปรุง), ตัวพารสชาติ (สารสกัดที่ละลายในน้ำมัน), และสารปรับเนื้อสัมผัส (แป้งข้าวโพดที่ช่วยให้กรอบ) ความสามารถนี้ทำให้การกระจายรสชาติสม่ำเสมอทั่วทั้งพื้นผิวไม่เรียบของถั่วเหลือง - เป็นข้อกำหนดสำคัญในการรักษารสชาติที่อร่อยคงที่เหมือนเดิมสำหรับการผลิตในระดับอุตสาหกรรม
กระบวนการตกผลึกที่ควบคุมความหนืดในกรรมวิธีทำคาราเมลน้ำผึ้ง: การสร้างชั้นเคลือบน้ำตาลแก้วจากซูโครสโดยการควบคุมระดับความชื้น ในทางกลับกัน รสชาติน้ำมะนาวพริกไทยใช้กระบวนการอบแห้งสองขั้นตอน: การยึดติดผงน้ำมะนาวเปรี้ยวด้วยการกระตุ้นด้วยความชื้น และการพ่นละอองน้ำมันพริกด้วยบรรยากาศไนโตรเจน ความแตกต่างทางเทคโนโลยีนี้เองที่เป็นเหตุให้ความสามารถในการคงความกรุบกรอบของผลิตภัณฑ์รสเผ็ดสูงกว่าของหวานถึง 23% ในการทดสอบอายุการเก็บแบบเร่ง
ชั้นเคลือบที่ใช้แทนเชลแล็กแบบเดิม ผลิตจากไขมันพืช เป็นทางเลือกใหม่ที่สามารถเพิ่มความเสถียรให้ผลิตภัณฑ์ระดับพรีเมียมได้นานถึง 18 เดือน ชั้นเคลือบกันออกซิเจนเหล่านี้ลดการเกิดความหืนจากปฏิกิริยาออกซิเดชันลงได้ถึง 67% รักษาระดับความชื้นไว้ภายในช่วง ±1.5% และสามารถอุ่นอาหารในไมโครเวฟซ้ำโดยไม่ทำให้รสชาติสูญเสียไป ผู้ผลิตที่นำชั้นเคลือบเหล่านี้มาใช้ร่วมกับบรรจุภัณฑ์ที่เติมไนโตรเจน พบว่ามีจำนวนคำร้องเรียนด้านคุณภาพลดลงถึง 41% ระหว่างการจัดจำหน่ายในสภาพอากาศร้อนชื้น
การศึกษาด้านประสาทสัมผัสจากอุตสาหกรรมของว่างรายงานว่าผู้บริโภคจำนวน 58% มีความปรารถนาในเรื่องของเนื้อกรุบซ่าเป็นหลักเมื่อเทียบกับความเข้มข้นของรสชาติในถั่วลิสงเคลือบ (ซึ่งได้รับความนิยม 42%) แต่สิ่งที่ยังคงเป็นแรงผลักดันสำคัญในการซื้อซ้ำคือความหลากหลายทางรสชาติ — ถั่วลิสงเคลือบน้ำผึ้งมีรายงานว่าสามารถกระตุ้นให้เกิดการซื้อซ้ำได้สูงกว่าถึง 23% เมื่อเทียบกับเนื้อสัมผัส (ขณะที่แบบเค็มจ๋าๆ อย่างเดียวสามารถทำได้ที่ระดับ 20%) ความพึงพอใจ: การสำรวจพฤติกรรมการบริโภคของว่างของผู้บริโภคในปี 2024 พบว่าผู้ตอบแบบสอบถาม 54% ต้องการประสบการณ์ที่หลากหลายทางประสาทสัมผัส จึงเป็นเหตุผลที่ทำให้ชั้นเคลือบที่มีหลายสัมผัส เช่น เกลือทะเลผสมเศษช็อกโกแลตดำ เป็นที่นิยมมากขึ้น
ผู้ซื้อประมาณ 68% ระบุว่าคุณค่าทางโภชนาการมีผลต่อความชอบในการเลือกทานถั่วลิสงเป็นของว่าง แต่จากการตรวจสอบร้านค้าปลีกพบว่าสินค้าที่มีฉลากแสดงคุณค่าดังกล่าว มียอดขายตามหลังสินค้าประเภทที่มีฉลากแบบ "ให้ความรู้สึกฟุ่มเฟือย" อยู่ถึงสามต่อหนึ่ง ผู้ผลิตจึงพยายามเติมเต็มช่องว่างนี้ด้วยการใช้พันธุ์ถั่วลิสงชนิดไฮโอเลอิก (ซึ่งมีไขมันอิ่มตัวต่ำกว่า 20%) และเคลือบด้วยเทคโนโลยีทอดแบบอากาศร้อน (air-frying coatings) ปัญหาหลักคือการทำการตลาด: คำว่า "อุดมไปด้วยโปรตีน (protein-packed)" สามารถเพิ่มโอกาสในการซื้อได้ถึง 31% ในขณะที่คำบรรยายว่า "มีน้ำตาลต่ำ (low-sugar)" กลับเชื่อมโยงกับการลดลงถึง 19% ของความคาดหวังด้านรสชาติ
ถั่วเคลือบประเภท 'พรีเมียม' (ราคาอยู่ในช่วง 5-8 ดอลลาร์ต่อปอนด์) ได้ครองส่วนแบ่งการตลาดถึง 17% แล้ว ด้วยความนิยมของรสชาติผสมที่แปลกใหม่ เช่น มิโซะคาราเมล และศรีราชาฮันนี่ การวิเคราะห์นวัตกรรมด้านรสชาติแสดงให้เห็นว่า 41% ของการเปิดตัวที่ประสบความสำเร็จได้รับแรงบันดาลใจจากอาหารนานาชาติ เมื่อเทียบกับ 12% ในปี 2020 นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์เวอร์ชันพิเศษตามฤดูกาลยังสามารถสร้างการมีส่วนร่วมบนโซเชียลมีเดียได้มากกว่าสินค้าปกติถึง 2.3 เท่า ซึ่งเป็นโอกาสในการสร้างจุดแตกต่างให้กับผู้ผลิตแบบคราฟต์
ถั่วลิสงให้โปรตีนต่อการบริโภคสูงกว่าถั่วชนิดอื่น ๆ และมีโปรตีน 7 กรัมต่อการบริโภค (~30 เมล็ด) ซึ่งมากกว่าถั่วอื่น ๆ (6 กรัม) หรือถั่วเปลือกแข็ง (4 กรัม) โปรตีนนี้มีค่าชีวภาพสูงและมีกรดโอโรติก กรดแอลฟา-ลิโนเลอิก และกรดอะมิโนจำเป็นในสัดส่วนที่ใกล้เคียงกับอาหารจากสัตว์ นอกจากนี้ ถั่วลิสงยังให้พลังงานแบบสมดุลแก่ร่างกาย ซึ่งเหมาะสำหรับการฟื้นตัวหลังการออกกำลังกายและสำหรับนักกีฬา ต่างจากทางเลือกที่เป็นคาร์โบไฮเดรตอย่างขนมพริตเซล (โปรตีน 2 กรัม)
สำหรับ "สารเคลือบที่ไม่ดีต่อสุขภาพ" ในปัจจุบัน การผลิตที่ทันสมัยได้มีการนวัตกรรมในกระบวนการเคลือบเครื่องเทศ โดยการเคลือบด้วยชั้นบางๆ ของน้ำผึ้งหรือเครื่องเทศนั้น เพิ่มแคลอรีเพียงเล็กน้อย คิดเป็นประมาณ 5-10 เปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักทั้งหมดของขนมขบเคี้ยว แต่ให้รสชาติที่เต็มเปี่ยมโดยไม่มีไขมันทรานส์หรือสารเคมีอันตราย นอกจากนี้ งานวิจัยยังได้ชี้ให้เห็นว่าการเคลือบด้วยน้ำตาลช่วยลดความกังวลเรื่องน้ำตาล โดยการเคลือบเพิ่มน้ำตาลเพียง 1-2 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค และยังมีแมกนีเซียมและไนอาซินที่มีอยู่ตามธรรมชาติในถั่วลิสงช่วยควบคุมการตอบสนองของระดับน้ำตาลในเลือด
ผู้ผลิตถั่วเคลือบต่างสนับสนุนแนวทางเศรษฐกิจหมุนเวียน โดยมีผู้แปรรูปอาหารถึง 63% เริ่มใช้วัสดุบรรจุภัณฑ์ที่ย่อยสลายได้ทางชีวภาพตั้งแต่ปี 2022 เป็นต้นมา ผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ เช่น ฟิล์มจากแป้งและกระดาษห่อเซลลูโลส ช่วยลดการใช้พลาสติกได้ถึง 40% และยังคงคุณภาพความสดของผลิตภัณฑ์ไว้ได้ การเปลี่ยนแปลงนี้ยังสอดคล้องกับโครงการความยั่งยืนด้านการเกษตรระดับโลก ซึ่งส่งเสริมการปลูกพืชที่ประหยัดน้ำและการขนส่งขนมขบเคี้ยวแบบเป็นกลางคาร์บอน
ในปัจจุบัน อัลกอริธึมการเรียนรู้ของเครื่อง (Machine learning) สามารถเพิ่มประสิทธิภาพการยึดติดของรสชาติบนพื้นผิวได้ ทำให้การเติมรสชาติมีประสิทธิภาพมากขึ้นถึง 22% ผู้ผลิตใช้ประโยชน์จากการวิเคราะห์ความคิดเห็น (Sentiment analysis) ข้อมูลจากโซเชียลมีเดีย เพื่อออกแบบโปรไฟล์รสชาติเฉพาะตามภูมิภาค ตัวอย่างเช่น ถั่วเคลือบซอสโกจูชังเกาหลี และถั่วโรยสมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียน แสดงให้เห็นแนวโน้มของการปรับแต่งรสชาติให้เหมาะสมกับท้องถิ่นเป็นอย่างยิ่ง สายการผลิตที่ติดตั้งเซ็นเซอร์ตรวจวัดความชื้นแบบเรียลไทม์ สามารถควบคุมความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ในแต่ละล็อตให้อยู่ในช่วงความแปรปรวนไม่เกิน 1.5%
เทคโนโลยีการเคลือบถั่วลิสงกำลังมีบทบาทเปลี่ยนแปลงในการผลิตยา (เพื่อกลบความขมของรสชาติยา) และการบำบัดเมล็ดพันธุ์ในภาคเกษตรกรรม โครงการนำร่องปี 2023 แสดงให้เห็นว่าเปลือกถั่วลิสงที่เสริมสารอาหารสามารถเพิ่มผลผลิตทางการเกษตรได้ 18% เมื่อนำมาใช้ใหม่เป็นแคปซูลปุ๋ยย่อยสลายได้ อุตสาหกรรมกาวอุตสาหกรรมตอนนี้นำโพลิเมอร์จากถั่วลิสงมาใช้ในผลิตภัณฑ์บรรจุภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม
ตลาดถั่วลิสงโลกกำลังแสดงศักยภาพการเติบโตที่แข็งแกร่งและคาดว่าจะเติบโตเฉลี่ยรายปีที่ 6.8% จนถึงปี 2030 การเติบโตนี้เกิดจากพฤติกรรมผู้บริโภคที่หันมาใส่ใจสุขภาพมากขึ้น รวมถึงการเปลี่ยนไปบริโภคอาหารจากพืชมากขึ้น โดยเฉพาะในเศรษฐกิจประเทศเกิดใหม่ที่มีการเติบโตอย่างรวดเร็วและมีส่วนสำคัญต่อการขยายตัวของปริมาณการบริโภคอย่างชัดเจน ด้วยทางเลือกของขนมพรีเมียมที่หลากหลายขึ้น ทำให้โครงการริเริ่มตลอดห่วงโซ่อุปทานช่วยเสริมสร้างความยั่งยืนทางเศรษฐกิจในเขตการผลิต
โอกาสดังกล่าวอยู่ในผลิตภัณฑ์ถั่วลิสงเคลือบที่เพิ่มคุณค่า ซึ่งมีการเสริมด้วยวิตามิน แร่ธาตุ หรือโปรตีนจากพืชบางรูปแบบ ตลาดเกิดใหม่ถือเป็นอุตสาหกรรมที่มีศักยภาพสำหรับการขยายพันธุ์ Vulgaire Protected-G-I และมีการลงนามสัญญาระดับประเทศแล้ว เพื่อพัฒนาพันธุ์ที่ลดอาการแพ้และทนทานต่อสภาพอากาศ มูลค่าการลงทุนในเทคโนโลยีให้ผลตอบแทนที่ดี การใช้เทคโนโลยี AI พัฒนาสูตรรสชาติ และบรรจุภัณฑ์ที่ยั่งยืนสามารถตอบโจทย์การแข่งขันทางการตลาดและความกังวลด้านสิ่งแวดล้อมได้ เมื่อนักลงทุนไม่ได้มองหาโอกาสในธุรกิจเทคโนโลยีเพิ่มเติม พวกเขาก็จะมองไปที่บริษัทด้านอาหารที่สามารถผสมผสานวิทยาศาสตร์ทางโภชนาการกับนวัตกรรมการทำอาหารได้อย่างลงตัว... ซึ่งทำให้บริษัทดังกล่าวกลายเป็นตัวเลือกที่น่าสนใจสำหรับการลงทุนเชิงกลยุทธ์
ปัจจัยหลักที่ขับเคลื่อนการเติบโตของตลาดถั่วลิสงทั่วโลกคืออะไร?
ปัจจัยขับเคลื่อนการเติบโตหลัก ได้แก่ เทคโนโลยีอาหารที่พัฒนาไปสู่สไตล์เม็ดมะม่วงหิมพานต์รูปแบบใหม่ วัฒนธรรมการทานของว่างที่เพิ่มขึ้น และการเพิ่มขึ้นของการบริโภคอาหารจากพืช
ประโยชน์ของเทคโนโลยีเคลือบผิวรุ่นใหม่ในกระบวนการผลิตเม็ดมะม่วงหิมพานต์คืออะไร
เทคโนโลยีเคลือบผิวขั้นสูงสามารถทำให้อัตราการยึดติดของส่วนผสมอยู่ที่ระดับ 98% ช่วยให้เกิดการกระจายรสชาติอย่างสม่ำเสมอ และรักษาความคงที่ของผลิตภัณฑ์ในปริมาณอุตสาหกรรม
แนวทางการส่งเสริมความยั่งยืนในการบรรจุภัณฑ์เม็ดมะม่วงหิมพานต์เป็นอย่างไร
ผู้ผลิตเม็ดมะม่วงหิมพานต์เริ่มหันมาใช้วัสดุบรรจุภัณฑ์ที่ย่อยสลายได้มากขึ้น เช่น ฟิล์มจากแป้งและกระดาษห่อเซลลูโลส เพื่อลดการใช้พลาสติกและส่งเสริมความยั่งยืน
แนวโน้มใหม่ในอุตสาหกรรมการผลิตเม็ดมะม่วงหิมพานต์เคลือบผิวมีอะไรบ้าง
แนวโน้มใหม่ ได้แก่ การพัฒนารสชาติด้วยระบบปัญญาประดิษฐ์ (AI) นวัตกรรมบรรจุภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม และการประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมอื่น ๆ เช่น การเคลือบยาในอุตสาหกรรมเภสัชกรรมและการบำบัดเมล็ดพันธุ์ในภาคเกษตรกรรม
Hot News
EN
