Po dlhej, veľmi dlhej dobe sú japonské rýžové krupky oveľa viac než len niečo na prežuwanie. Sú to ako malé kusy umeleckého diela, ktoré vyprávajú príbeh bohatých tradícií Japonska a zručnosti jeho ľudí. Dávno predtým sa vytvorili ako spôsob konzervácie rýže, ale s časom sa stali špeciálnymi pochutinami na festivaloch a čajových ceremoniách. Keď si odstrežíte kúsik, môžete pocítiť lásku a starostlivosť, ktorá ide do ich výroby. Proces pečenia alebo opiekania lepkavého rižu vytvára rôzne textúry, od ľahkého, délicate krachu poviac uspokojivé prasknutie. Je to ako keby Japonsko hovorilo: "Takto robíme jedlo, a robíme ho so dokonalosťou."
Vonku je celý svet japonských rýžových krupiek, ale tri druhy sa skutočne vyčleňujú: Senbei, Okaki a Arare. Senbei je často ten, ktorý prvému napadne. Obvykle je to chutný a dostáva svoj úžasný aroma od grilovania nad uhlami. Môžete ho nájsť s aromatizáciami ako sójová omáčka, ktorá mu dáva bohatý, slaný vkus, alebo nori mořská zelvia, pridávajúca nádech oceánu. Potom je tu Okaki. Vyrobené z drobeného mochi, je trochu iné. Má elastickšiu konzistenciu a môžete ho nájsť obalené v sladkých alebo ostrých chutiach. Je to ako malá prekvapenie v každom kuse. A Arare? Je to ten milý, veľkosti jeden prikúsok a farebný. Aromatizované vecami ako wasabi, ktoré mu dáva špet ostruhy, alebo čiernymi sezamovými semenami, pridávajúcimi orechový vkus, je ťažko odolávať. Každý z týchto typov má tiež svoju miestnu pýchu. Napríklad Soka Senbei zo Saitamy a Kaki-no-Tane z Kyota sú slavné na svoje miesto, nesúc unikátne chuty svojich domovín.
Takže, čo odlišuje naozaj autentické japonské rižové sušienky? Je to všetko v detailoch, od ingrediencií až po spôsob ich výroby. Najlepšie začínajú s kvalitnou krátkejrnatej rižou, takou, ktorá sa prostíra správne v rukách. Potom používajú prirodzené koření, ako sú strihy bonita, ktoré dodajú ten umami chuť, ktorá vaše chutné paporcie rozraduje. Spôsob, akým ich varia, je tiež umenie. Tradiční výrobci si berú čas, starniace rižu na dosiahnutie ideálnej úrovne vlhka pred tím, než ju uveria a tlačia do tvaru. Dnes sú aj moderné verzie. Napríklad, lepkavé rižové sušienkové cookies zamiešajú staré recepty s tým, čo ľudia dnes preferujú jesť. Používajú menej oleja, ale stále dokážu zvýšiť tú skvelú umami chuť,ďakoviť chytre vyvinutým fermentačným technikám.
Keď ste v obchode, stojíte pred radami rýžových krémikov, ako vieťe, ktoré sú najlepšie? Najprv si pozrite na zoznam ingrediencií. Chcete vyhnúť tým, ktoré obsahujú veci ako glutamat sodný alebo umele barvy. Tieto veci môžu odrábať od prirodzeného hodnoty. Potom hľadajte krémiky, ktoré uvádzajú, odkiaľ pochádza rýža. Miesta ako Niigata a Hokkaido sú známe výrobou premium zrnočiek, takže krémiky vyrobené z ich rýže sú pravdepodobne skvelé. Pozrite sa aj na samotné krémiky. Mali by mať rovnomernú farbu a žiadne zlomené hrany. To ukazuje, že boli správne upékané. A ak sledujete svoju stravu, existujú možnosti s menej sodíka alebo s pridaným kvíno pre dodatočné stravovanie, všetko to bez kompromitu vynikajúceho chuti.
Rýžové krupky nie sú len na samostatné konzumovanie – môžu byť hlavným ingredienciou mnohých pokrmov. Predstavte si, že pridáte niekoľko drobeneých Senbei do svojho salátu. Naraz to nie je už iba nuda; má úžasnú chropotnosť, ktorá každokrát ožíva každený kúsok. Alebo ich zmiešajte do polievky s tŕňovinami. Je to ako pridanie trochy texturového zábavy. Ak máte chuť na sladkosti, skúste spojiť sladké Okaki s zelienkovou zmrzlinou. Kombinácia gumovitého krupku a hladkej studenej zmrzliny je z tejto svetovej. Arare je dokonalé na posypanie sushi rolov, dávajúc im ďalšiu chropotnosť, alebo ho zmiešajte do mixu na cestu s sušenými ovociami. Je to skvelá prechádzková snack. A ak máte doma hosťov, urobte si tabuľku s syrom. Pridajte nejaké rýžové krupky, spolu s syrom infuzovaným misom a kvašenými zeleninami. Je to zábavný a chutný spôsob, ako prijať hosťov.
Všetci vieme, že niektoré sušienky nie sú pre nás najlepšie, ale tradičné ricové krémky sú iné. Sú skutočne dobré pre tvoje strávenie, pretože sú bez gluténu a plné vlákien. To znamená, že pomáhajú udržiavať hladký pohyb v tvojom žalude. Niektoré fermentované druhy obsahujú aj probiotiky, ktoré sú ako malé pomocníci pre tvoj tráviací systém, udržiavajúce ho zdravý. A ak sú oplácané nori algeami, dostanete dôležité minerály ako je jód. Pre ľudí s diabetom sú tiež vynikajúcou voľbou, pretože majú nízky glykemický index, takže nemusia spôsobiť rýchly vzostup cukru v krvi. Ak si vyberiete verziu s vzduchovo opečenými krémkami, znížite počet kalórií – až o 30 % menej než pri pražených sušienkach. Je to ako mať príležitosť užívať si chutný sladký lieľač, zatiaľ čo sa staráte o svoje telo.
Pre tých z nás, ktorí rada varia doma, výroba vlastných ricových sušiek môže byť zábavná dobrodružstvo. Kľúčom je začať s správnym ricom. Použitie ricového variaciho aparátu na upravenie lepkavého gluténového riečka je skvelým prvým krokom. Keď ide o kořenie, hľadáte správnu rovnováhu. Zmiešanie sladkého mirinu a okutného dashi polievky pôsobí čarodejnicky. A uistite sa, že pridáte kořenie hneď po pečení, aby absorbovalo všetku chuť. Keď sú hotové, úloženie je dôležité. Uchovávajte ich v uzavretých obaloch s sacharóvymi geľovými balíčkami. Takto zostanú krupné až tri týždne. A ak chcete trochu zdokonaľovať, skúste namazať truflovým olejom alebo posiať matcha práškom. Je to jednoduchý spôsob, ako previesť domácich ricových sušiek na gourmet pochutanie.
Horúce novinky
EN
