De markt voor Aziatisch geïnspireerde snacks in Westerse landen is de laatste tijd behoorlijk gegroeid, volgens Nielsen-gegevens uit 2023, met een jaarlijks stijging van 27%. Vooral jongere mensen lijken zich tot deze snacks aangetrokken te voelen, omdat ze sterke smaken en interessante texturen bieden die zich onderscheiden van de reguliere, in de winkel verkrijgbare opties. Neem bijvoorbeeld senbei rijstkoekjes. Deze traditionele Japanse snacks bestaan eigenlijk alleen uit rijst, zout en zeewier dat samen wordt geperst, maar het is op dit moment toch erg populair bij mensen die op zoek zijn naar iets anders. Een recente enquête uit 2023 toonde aan dat ongeveer twee derde van de Amerikaanse millennials bewust op zoek gaat naar wat zij noemen 'culinaire avonturen' bij het kiezen van snacks. Niet verrassend hebben supermarkten hierop gereageerd door hun afdelingen met etnische producten uit te breiden. Detailhandelaren hebben die gebieden tussen 2021 en nu ongeveer 18% groter gemaakt, in een poging om zo de veranderende smaken van consumenten bij te houden.
Senbei heeft meestal een vrij eenvoudige ingrediëntenlijst, vaak alleen rijst, sojasaus en wat zeewier, wat goed aansluit bij de huidige trend van snacks met clean labels. Volgens gegevens van Innova uit 2024 zoekt meer dan de helft van alle consumenten wereldwijd tegenwoordig naar plantaardige voedingsmiddelen. Dat maakt senbei een aantrekkelijke optie in vergelijking met gewone aardappelchips, omdat het van nature veganistisch is, zonder dat er een ingewikkeld etiket nodig is. Bovendien bevat het geen kunstmatige toevoegingen, iets dat voor veel mensen belangrijk is die zich zorgen maken over het eten van te veel ultra-geprepareerde producten. Volgens Euromonitor geldt deze zorg in 2023 voor ongeveer 41% van de shoppers in Europa alleen al.
Sinds 2020 hebben Japanse bedrijven echt hun aanwezigheid uitgebreid in Amerikaanse winkels, door verdubbeling van samenwerkingen, zodat populaire merken nu verkrijgbaar zijn in ongeveer 12 duizend locaties over het hele land. De groei van online winkelen heeft dit proces zeker versneld. Online verkopen van senbei stegen bijna 90 procent tussen 2021 en 2023, voornamelijk doordat mensen ze begonnen te kopen via snack-abonnementenservices en de groeiende voedingsbusiness van Amazon wereldwijd. Ook samenwerking met kleinere specialzaakjes heeft de manier veranderd waarop consumenten naar deze traditionele snacks kijken. Tegenwoordig zijn er luxe versies verkrijgbaar voor prijzen tussen 30 en bijna anderhalf keer zo hoog als die van reguliere supermarkten, wat iets zegt over veranderende smaken en de bereidheid meer te betalen voor kwaliteit.
Volgens de nieuwste gegevens van Grand View Research wordt verwacht dat de verkoop van etnische snacks jaarlijks met ongeveer 7,2 procent stijgt tot 2028. Smaken met een rijke umami-ervaring, zoals wasabi en yuzu, winnen terrein sneller dan oude favorieten zoals kaas en barbecue in markten waar nieuwheid belangrijk is. Neem bijvoorbeeld senbei: tegenwoordig verschijnt dit op de schappen van ongeveer 23% van de Amerikaanse speciaalzaakvoedingswinkels, vergeleken met slechts 9% in 2019, volgens de bevindingen van het Global Snack Culture Report. Wat we hier zien, is niet alleen een stijging van getallen, maar ook echte veranderingen in wat mensen willen als ze snel iets eten tussen de maaltijden door.
Senbei is een gezondere snackoptie dan gewone aardappelchips, waarbij de calorieën worden verlaagd met ongeveer 35 tot 50 procent in de meeste porties. Bovendien bevat het ongeveer 3 tot 5 gram vezels per 100 gram, wat helpt om mensen langer vol te voelen en draagt bij aan een betere spijsvertering. Volgens het 2023-rapport van Zenmarket zoeken bijna driekwart van de mensen wereldwijd naar snacks die geen kilo's extra opleveren. Dat is logisch als je bedenkt hoeveel mensen tegenwoordig worstelen met hun gewicht. Wat senbei onderscheidt van die verwerkte tarwe crackers is de basis van volkoren rijst. De complexe koolhydraten in rijst geven het lichaam een constante energievoorziening gedurende de dag, in plaats van de energiedips die we krijgen van eenvoudigere koolhydraten.
Volgens onderzoek van Market Research Intellect van vorig jaar zoekt ongeveer één op de vijf mensen tegenwoordig naar voedsel zonder gluten. Daarom is senbei zo geschikt voor mensen die bepaalde ingrediënten moeten vermijden. Gemaakt voornamelijk van rijst, zeewier en eenvoudige kruiden, past deze snack ook goed in wat veel mensen een 'clean' dieet of een veganistische levensstijl noemen. De combinatie van gluten-vrij zijn en het gebruik van natuurlijke ingrediënten heeft de verkoop wereldwijd echt doen toenemen. Export naar regio's zoals Noord-Amerika en Europa steeg ongeveer 22 procent na 2021, doordat steeds meer consumenten ontdekten dat senbei meer te bieden heeft dan alleen smaak.
| Eigenschap | Senbei rijstcrackers | Traditionele chips |
|---|---|---|
| Vetgehalte | 1–3g per 100g | 35–40g per 100g |
| Bereidingsmethode | Geroosterd/gebakken | Frituren |
| Additieven | 0–2 ingrediënten | 5–8 conserveringsmiddelen |
| Glycemische index | Gemiddeld (56–69) | Hoog (70–85) |
De geroosterde bereidingswijze behoudt de voedingswaarde en vermijdt transvetten die vaak voorkomen in frituurproducten. Deze eigenschap stelt senbeimerken in staat om deel te nemen aan de $23,6 miljard gezondere snackmarkt die voor 2025 wordt voorspeld.
Liefhebbers van snacks van tegenwoordig willen tegelijkertijd iets vers en authentieks. De makers van senbei hebben dit duidelijk begrepen en brengen tegenwoordig allerlei creatieve smaken op de markt. Denk aan wasabi die er gewoon in is gemengd, crackers bepoederd met zeewier of die zoete en zoute miso-bekledingen die tegenwoordig zo populair zijn. Wat deze smaken goed maakt, is dat ze het vertrouwde knapperige gevoel behouden dat we kennen van gewoon senbei, maar toch echt interessante smaken toevoegen. Volgens een recente analyse van de snacksmarkt van vroeg dit jaar, stonden 38 van de 100 nieuwe Aziatische snacks die op Amerikaanse schappen verschenen, bekend als deze fusie-stijl senbei-producten. Dat verslaat de traditionele sojasausvarianten behoorlijk gemakkelijk.
De umamifactor, die wordt beschouwd als de vijfde basistaste, onderscheidt goede senbei echt van de rest. Fabrikanten worden creatief met dingen als gedroogde visvlokken en gefermenteerde sojaproducten om dat diepe, hartige smaakprofiel te creëren dat mensen aantrekt die durven te proeven en ook mensen die letten op wat ze eten. Volgens een onderzoek van de International Food Council uit 2023 gaf ongeveer twee derde van de wereldbevolking de voorkeur aan dit soort complexe hartige smaken boven zoete producten. Als je erover nadenkt, is dat logisch.
Japanse producenten passen smaken aan op regionale smaakvoorkeuren zonder hun authenticiteit op te geven. In het Verenigd Koninkrijk vertoonften yuzu-chili senbei een stijging van 210% in de verkoop in het eerste kwartaal van 2024 (Nielsen-retailgegevens), dankzij het evenwicht tussen citrusachtige frisheid en milde hitte – een smaakprofiel dat aansluit bij Europese voorkeuren voor zure, pittige snacks.
Technieken in kleine batches en seizoensgebonden smaken, zoals kersenbloesem of zwarte sesam, hebben senbei opnieuw gepositioneerd als een gourmetervaring. Beperkt oplageversies vragen 3 tot 5 keer hogere prijzen dan standaardversies, waarbij retailers rapporteren dat meer dan 85% wordt verkocht, wat aantoont dat schaarste-gerichte marketing effectief is.
Senbei wordt gemaakt met behulp van ouderwetse technieken die weinig bewerking vereisen en waarbij uitsluitend natuurlijke ingrediënten worden gebruikt. De traditionele methode werkt ongeveer als volgt: ze nemen rijstmeel dat op stenen is gemalen, mengen dit met water en stomen vervolgens alles samen. Dit helpt om het grootste deel van de voedingsstoffen te behouden en vermijdt kunstmatige stoffen. tegenwoordig hebben bedrijven die senbei maken, betere technologieën geïntroduceerd die energie besparen. Sommige rapporten tonen aan dat het waterverbruik ongeveer 30 procent lager is in vergelijking met de productie van andere snackproducten. En gezien de wensen van consumenten tegenwoordig: veel mensen hechten zich aan duurzaamheid. Ongeveer twee derde van deze milieubewuste klanten zoekt actief naar snacks die verpakt zijn in materialen die recyclebaar of biologisch afbreekbaar zijn.
Senbei-makers in Japan krijgen een echt voordeel als ze hun korte-rijst granen lokaal betrekken, wat hun koolstofuitstoot ongeveer 15% vermindert in vergelijking met geïmporteerde producten. Over de hele wereld zoeken bedrijven tegenwoordig creatieve manieren om hun ingrediënten vandaan te halen. Neem bijvoorbeeld de Amerikaanse markt, waar ongeveer 40% van de senbei-producten lokale rijstsoorten mengt met traditionele Japanse variëteiten, zodat ze de authentieke smaak behouden zonder volledig af te zien van milieuvriendelijke prestaties. Volgens een recente analyse van de toeleveringsketen uit 2024 lukt het simpelweg om ingrediënten van lokale locaties te verkrijgen om transportgerelateerde emissies bijna een kwart te verminderen. En vergeet ook de waterbesparende technieken die in delen van Zuidoost-Azië worden gebruikt niet. Deze praktijken helpen schade aan het milieu in het algemeen te verminderen en maken het mogelijk voor bedrijven verantwoord te groeien, zonder extra kosten of ernstige schade aan de natuur onderweg.
Het aanpassen van senbei voor internationale doelgroepen is een behoorlijke uitdaging voor merken die nieuwe markten willen betreden. Traditionele smaken zoals sojasaus en nori behouden zeker hun authentieke Japanse wortels, maar veel westelijke kopers zoeken tegenwoordig naar lokale variaties van deze klassieke snacks. Denk aan pittige chili-lime mengsels of zelfs truffelversies die oost en west met elkaar combineren. Volgens het nieuwste Snack Industry Trend Report uit 2023 bevatten bijna 7 van de 10 globale snacks die vorig jaar op de markt werden gebracht, een soort van smaakcombinatie. Maar er is een addertje onder het gras: te veel experimenten kunnen het unieke karakter van senbei juist verwateren, namelijk de diepe verbinding met de Japanse cultuur en traditie.
De traditionele manier van het maken van premium senbei omvat dingen zoals handmatig persen en grillen met houtskool, wat ze hun bijzondere karakter geeft, maar waardoor het lastig wordt om de productie op te schalen. Een ervaren ambachtsman kan op zijn hoogst zo'n 200 tot 300 crackers per uur maken, terwijl machines in grote fabrieken meer dan 15 duizend eenheden in dezelfde tijdsperiode kunnen produceren. Volgens Nielsen-gegevens van vorig jaar wil ongeveer 42 procent van de Amerikanen extra geld uitgeven aan deze ambachtelijke snacks. Er is echter nog een ander probleem dat weinig wordt genoemd: de rijstecrackers zijn uiterst gevoelig voor veranderingen in luchtvochtigheid, waardoor het vervoer van deze producten over lange afstanden een logistieke nachtmerrie wordt voor fabrikanten.
Ondanks een 23% lager glycemisch index dan tarwe crackers (Journal of Nutritional Science 2024), associëren 61% van de Europese consumenten 'rijstgebaseerd' met 'high-carb' snacks. Duidelijke communicatie over het 2,3 g vezels per portie en gluten-vrij keurmerk van senbei is essentieel om deze misverstanden te overwinnen in gezondheids- en suikerbewuste markten.
Senbei rijst crackers zijn traditionele Japanse snacks gemaakt van rijst, sojasaus en zeewier, die een knapperige textuur en unieke smaken bieden.
Senbei rijst crackers winnen populariteit vanwege hun 'clean label', plantaardige ingrediënten en de groeiende interesse in etnische en fusiesmaak wereldwijd.
Ja, Senbei rijst crackers worden gezonder geacht dan traditionele gefrituurde snacks zoals aardappelchips vanwege hun lager calorieën- en vetgehalte en hoog vezelgehalte.
Ja, Senbei rijstkoekjes zijn glutenvrij en geschikt voor mensen met een glutenintolerantie of coeliakie.
De productie van Senbei rijstkoekjes maakt gebruik van minimale bewerking en milieuvriendelijke ingrediënten, waardoor het waterverbruik en de koolstofuitstoot worden verminderd.
EN
Hot News
