हाल के अध्ययनों में वैश्विक मूंगफली बाजार का बाजार पूर्वानुमान 55.6 बिलियन अमेरिकी डॉलर है, जो कृषि अर्थशास्त्र और खाद्य नेटवर्क में इसके महत्व को दर्शाता है। एक प्रमुख प्रोटीन स्रोत होने के कारण, मूंगफली कई विकासशील क्षेत्रों में खाद्य सुरक्षा पहलों के लिए आवश्यक है, साथ ही औद्योगिक खाद्य प्रसंस्करण में एक स्वस्थ सामग्री और एक किफायती खाद्य पूरक के रूप में भी महत्वपूर्ण है। पादप-आधारित आहार के प्रति बढ़ती उपभोक्ता पसंद के कारण खुदरा और खाद्य सेवा चैनलों में मजबूत मांग पैदा होती है, और दुनिया भर में प्रमुख कृषि अर्थव्यवस्थाओं में काफी रोजगार और निर्यात आय उत्पन्न होती है।
बाजार की बढ़त को दो बल प्रेरित कर रहे हैं: खाद्य प्रौद्योगिकी का लगातार विकास, जिससे नवीनतम लेपित मूंगफली-शैलियों का उदय हुआ है, और चलने-फिरने के साथ नाश्ता करने की आदत के रूप में वैश्विक उपभोग प्रथा में वृद्धि। अभिनव मसाला प्रणालियाँ उत्पाद विकासकर्ताओं को पारंपरिक नमकीन मूंगफली से परे गौरमेट स्वाद प्रोफाइल विकसित करने में सक्षम बनाती हैं। इसी समय, शहरीकरण और व्यस्त उपभोक्ता जीवनशैली के कारण मूंगफली की भूमिका आसान प्रोटीन विकल्पों के रूप में बढ़ रही है, विशेष रूप से नाश्ते के रूप में, क्योंकि उपभोक्ता कार्ब-आधारित विकल्पों की तुलना में लंबे समय तक ऊर्जा लाभ के कारण मूंगफली-आधारित नाश्ते को वरीयता देते हैं।
एशिया-प्रशांत के साथ-साथ उत्तरी अमेरिका की तेजी से बढ़ती अर्थव्यवस्थाओं और परिपक्व स्नैक उद्योगों में दुनिया भर में सबसे अधिक प्रति व्यक्ति लेपित मूंगफली की खपत होती है। दक्षिण-पूर्व एशिया में मीठी-चिकनी प्रकार की मूंगफली को वरीयता दी जाती है, जबकि उत्तरी अमेरिका में तले हुए स्वाद वाले स्पष्ट नमकीन लेपित प्रकार को वरीयता दी जाती है। चीन और भारत में शहरीकरण के प्रतिमानों के कारण स्वादिष्ट मूंगफली की बिक्री में वर्ष-दर-वर्ष 22% की भारी वृद्धि हुई है। यूरोपीय बाजारों में इस क्षेत्र में साफ और लेबल तथा कार्बनिक उत्पादों के प्रति बढ़ती रुचि देखी जा रही है, जो स्थानीय उत्पादन प्रतिक्रियाओं को सांस्कृतिक वरीयताओं के अनुरूप दर्शाती है।
स्वादिष्ट मूंगफली के वैश्विक बाजार में भोजन सेवा और खुदरा क्षेत्रों में बढ़ती मांग को पूरा करने के लिए अत्याधुनिक प्रसंस्करण तकनीकों का उपयोग किया जाता है। 83% निर्माताओं द्वारा स्वचालित कोटिंग प्रणालियों को अपनाने से इन नवाचारों में उच्च मात्रा उत्पादन में स्केलेबिलिटी चुनौतियों का समाधान करते हुए सटीक स्वाद आवेदन संभव हो पाता है।
आधुनिक ड्रम-कोटिंग प्रणालियों के साथ इलेक्ट्रोस्टैटिक चार्ज ऑप्टिमाइजेशन द्वारा सामग्री के 98% तक के अधिशोषण तक पहुंचा जा सकता है और इस प्रकार पारंपरिक स्प्रे विधियों की तुलना में काफी कम अस्वीकृति उत्पन्न होती है। तीन-स्तरीय एनरोबिंग में, एक साथ तीन विभिन्न घटकों को लागू किया जा सकता है: आधार स्तर (नमक/मसाला), स्वाद वाहक (तेल-आधारित इंफ्यूजन), और बनावट संशोधक (स्टार्च जो कुरकुरापन को बढ़ावा देते हैं)। यह क्षमता मूंगफली की असमान सतह पर समान स्वाद वितरण सुनिश्चित करती है - औद्योगिक मात्रा के लिए उत्पाद के समान स्वादिष्ट स्वाद को बनाए रखने के लिए यह एक महत्वपूर्ण आवश्यकता है।
हनी रोस्टिंग में विस्कोसिटी-ट्यून्ड क्रिस्टलाइजेशन: नमी के स्तर को नियंत्रित करके सुक्रोज से ग्लासी शुगर कोटिंग बनाना। दूसरी ओर, चिली-लाइम स्वादों में दो-चरणीय सुखाने की प्रक्रिया का उपयोग किया जाता है: नमी सक्रियण द्वारा अम्लीय लाइम पाउडर की चिपकाव और नाइट्रोजन वातावरण द्वारा चिली ऑयल मिस्ट। यह तकनीकी भेद यही कारण है कि तीखे वेरिएंट में क्रंची रेटेंशन मीठे वेरिएंट की तुलना में त्वरित शेल्फ-लाइफ परीक्षणों के दौरान 23% अधिक होता है।
पौधे-आधारित लिपिड से प्राप्त एडीबल शेलैक-विकल्प कोटिंग अब प्रीमियम उत्पादों के लिए 18 महीने की स्थिरता प्रदान करती हैं। ये ऑक्सीजन-बैरियर परतें विकृत गंध उत्पन्न करने वाले ऑक्सीकरण को 67% तक कम करती हैं, ±1.5% भिन्नता के भीतर नमी सामग्री को बनाए रखती हैं, और माइक्रोवेव-पुनर्वितरण के दौरान स्वाद हानि के बिना पुनर्वितरण की अनुमति देती हैं। नाइट्रोजन-फ्लश पैकेजिंग के साथ इन परतों का उपयोग करने वाले निर्माताओं को उष्णकटिबंधीय जलवायु वितरण के दौरान गुणवत्ता संबंधी शिकायतों में 41% कमी की सूचना दी है।
स्नैक उद्योग के संवेदी अध्ययन अब मढ़ियों में 58% उपभोक्ता बनावट की तुलना में स्वाद तीव्रता (42% द्वारा पसंद किया गया) की ओर झुकाव वाली मूंगफली के लिए रिपोर्ट करते हैं। लेकिन फिर भी दोहराए गए खरीदारी का मुख्य कारण स्वाद की जटिलता ही है — मधु-चिकनी किस्मों में बनावट की तुलना में वास्तव में 23% अधिक दोहराए खरीदारी दर दर्ज की गई है (जबकि एकल स्वाद वाले नमकीन 20% दर्ज कर रहे हैं)। संतृप्ति: 2024 के एक उपभोक्ता स्नैक सर्वेक्षण में पाया गया कि 54% प्रतिवादियों को "बहु-संवेदी अनुभव" चाहिए, इसीलिए समुद्री नमक + काले चॉकलेट के छीलने जैसे स्तरित आवरणों की लोकप्रियता में वृद्धि हो रही है।
कुछ 68% खरीदार कहते हैं कि मूंगफली स्नैक पसंदों में पोषण मूल्य निर्धारित करता है, लेकिन खुदरा स्तर पर, लेबल वाले उत्पादों की तुलना में "पाप" लेबल वाले प्रकार 3:1 के अनुपात में आगे निकल जाते हैं। निर्माता इस कमी को उच्च-ओलिक मूंगफली किस्मों (जो संतृप्त वसा में 20% कम हैं) और हवा-तला हुआ लेपन के माध्यम से पूरा करते हैं। समस्या विपणन में है: "प्रोटीन-पैक्ड" शब्द 31% तक खरीदारी के अवसरों में वृद्धि करते हैं, जबकि "कम-चीनी" विवरण में स्वाद अपेक्षाओं में 19% की कमी जुड़ी हुई है।
‘प्रीमियम’ कोटेड मूंगफली ($5-$8/ली0 मार्जिन) अब 17% बाजार पर कब्जा कर चुके हैं, विदेशी स्वाद वाले संकरित स्नैक्स के कारण, जिनमें शामिल हैं: मिसो-कारामेल और श्रीराचा-शहद। स्वाद नवाचार के विश्लेषण से पता चलता है कि सफल लॉन्च में से 41% वैश्विक रसोई के संकेतों का अनुसरण करते हैं, जबकि 2020 में यह 12% था। सीज़नल LE संस्करण सोशल मीडिया में नियमित SKUs की तुलना में 2.3x अधिक भागीदारी का कारण बनते हैं, जो शिल्प उत्पादकों के लिए अलगाव की संभावना प्रदान करता है।
मूंगफली अन्य सभी प्रकार के नट्स की तुलना में प्रति सर्विंग सबसे अधिक प्रोटीन प्रदान करती है और इसमें 7 ग्राम प्रोटीन प्रति सर्विंग (~30 मूंगफली) होता है - जो किसी भी दूसरे नट (6 ग्राम) या ट्री नट (4 ग्राम) से अधिक है। यह प्रोटीन उच्च जैविक मूल्य का होता है और ओरोटिक, अल्फा-लिनोलिक एसिड और आवश्यक एमिनो एसिड प्रदान करता है, जिनका प्रोफ़ाइल अन्य पशु खाद्य पदार्थों के समान होता है। प्रेट्ज़ेल्स (2 ग्राम प्रोटीन) जैसे कार्बी विकल्पों के विपरीत, मूंगफली आपके शरीर को संतुलित मैक्रो भोजन से ऊर्जा प्रदान करती है, जो पोस्ट-वर्कआउट और एथलीट्स के लिए आदर्श है।
"अस्वास्थ्यकर कोटिंग्स" के मामले में, आजकल की आधुनिक विनिर्माण प्रक्रिया में मसाले को लगाने के तरीके में नवाचार है। शहद या मसालेदार पतली परत कैलोरी में बहुत कम वृद्धि करती है - स्नैक के कुल भार का लगभग 5-10 प्रतिशत - लेकिन स्वाद की पूरी तेज़ी लाती है, ट्रांस फैट या अजीब रसायनों के बिना। चीनी के संबंध में चिंताओं का सामना यह साबित करने वाले प्रमाणों के साथ किया जाता है कि मूंगफली की कोटिंग में केवल 1-2 ग्राम चीनी प्रति सर्विंग जोड़ती है और समीकरण को मूंगफली में स्वाभाविक रूप से उच्च मैग्नीशियम और नियासिन सामग्री के साथ संतुलित करती है जो रक्त शर्करा प्रतिक्रिया को नियंत्रित करने में मदद करती है।
लेपित मूंगफली निर्माता परिपत्र अर्थव्यवस्था दृष्टिकोण के पक्ष में हैं, और 2022 से 63% खाद्य प्रसंस्करण उद्योगों ने पहले से ही बायोडिग्रेडेबल पैकेजिंग सामग्री का उपयोग शुरू कर दिया है। स्टार्च-आधारित फिल्मों और सेलूलोज़ रैपर्स जैसे नए उत्पादों से प्लास्टिक के उपयोग में 40% की कमी आती है, और यह सुनिश्चित करता है कि उत्पाद ताज़ा बने रहें। यह संक्रमण वैश्विक कृषि स्थिरता परियोजनाओं का समर्थन करता है जो पानी-कुशल फसल उगाने और नाश्ता भोजन के कार्बन-तटस्थ शिपमेंट को बढ़ावा देता है।
मशीन लर्निंग एल्गोरिदम अब स्वाद-कोटिंग एडहेसन को अनुकूलित करते हैं, जो 22% अधिक कुशल मसाला आवेदन को सक्षम करता है। निर्माता सोशल मीडिया डेटा के सेंटीमेंट विश्लेषण का उपयोग करके क्षेत्रीय स्वाद प्रोफाइल तैयार करते हैं - कोरियाई गोचुजांग-ग्लेज़्ड मूंगफली और भूमध्यसागरीय जड़ी-बूटियों की किस्में इस हाइपर-स्थानीयकरण प्रवृत्ति का उदाहरण हैं। वास्तविक समय में नमी सेंसर के साथ उत्पादन लाइनें 1.5% भिन्नता के भीतर बैच स्थिरता प्राप्त करती हैं।
मूंगफली कोटिंग प्रौद्योगिकियाँ फार्मास्युटिकल कोटिंग (कड़वी दवा के स्वाद को छिपाना) और कृषि बीज उपचार में क्रांति ला रही हैं। 2023 में एक पायलट परियोजना से साबित हुआ कि पोषक तत्व संवर्धित मूंगफली के खोल को जैव निम्नीकरणीय उर्वरक कैप्सूल के रूप में उपयोग करने से फसलों की पैदावार में 18% की वृद्धि होती है। अब औद्योगिक एडहेसिव्स में पैकेजिंग समाधान के लिए पर्यावरण-अनुकूल मूंगफली आधारित पॉलिमर्स को शामिल किया गया है।
विश्व मूंगफली बाजार में मजबूत वृद्धि क्षमता दिखाई दे रही है और 2030 तक 6.8% CAGR की दर से बढ़ने की उम्मीद है। यह वृद्धि स्वास्थ्य के प्रति सजगता और पादप-आधारित आहार की ओर संक्रमण से प्रेरित है। उभरती हुई अर्थव्यवस्थाओं में अपनाने की दर विशेष रूप से तेज है और आयतन में वृद्धि की ज्यामिति में काफी योगदान दे रही है। प्रीमियम स्नैक विकल्पों की बढ़ती विविधता के साथ, मूल्य श्रृंखला पहलें निर्माण क्षेत्रों में आर्थिक स्थिरता को मजबूत करने में मदद कर रही हैं।
यह अवसर कुछ प्रकार के विटामिन, खनिज या पौधे आधारित प्रोटीन से समृद्ध मूली के मूल्यवर्धित कोटेड उत्पादों में निहित है। उभरते बाजार में बीमारी वल्गेर प्रोटेक्टेड-जी-आई ऑर्डर और अनुबंधों के विस्तार के लिए आशाजनक क्षेत्र का प्रतिनिधित्व करते हैं और एलर्जी कम करने वाली और जलवायु प्रतिरोधी किस्मों के विकास के लिए अनुबंध पर हस्ताक्षर किए गए हैं। तकनीक में निवेश करना फायदेमंद होता है, एआई-अनुकूलित स्वाद विकास और स्थायी पैकेजिंग बाजार की प्रतिस्पर्धा और पारिस्थितिक चिंताओं को पूरा करती है। जब पैंत-पैंत करने वाले लेनदेनकर्ता अधिक तकनीकी विकल्पों पर नज़र नहीं डाल रहे होते, तब वे उन खाद्य कंपनियों की ओर देखते हैं जिन्होंने पोषण विज्ञान और रसोइय नवाचार के बीच संतुलित माध्यम को समझ लिया है... और इसलिए रणनीतिक पूंजी तैनात करने के लिए आकर्षक प्रीमियमीकरण वैक्टर हैं।
वैश्विक मूंगफली बाजार के मुख्य विकास ड्राइवर क्या हैं?
प्रमुख वृद्धि ड्राइवरों में नई मूंगफली की शैलियों की ओर ले जाने वाली खाद्य प्रौद्योगिकी का विकास, बढ़ती स्नैकिंग संस्कृति और पादप-आधारित आहार की बढ़ती लोकप्रियता शामिल है।
मूंगफली निर्माण में आधुनिक कोटिंग प्रौद्योगिकियों के क्या लाभ हैं?
उन्नत कोटिंग प्रौद्योगिकियाँ सामग्री के 98% चिपकाव दर सुनिश्चित करती हैं, जो उद्योग स्तर पर समान स्वाद वितरण और उत्पाद स्थिरता को बनाए रखती हैं।
मूंगफली पैकेजिंग में स्थायित्व को कैसे संबोधित किया जा रहा है?
मूंगफली निर्माता प्लास्टिक के उपयोग को कम करने और स्थायित्व को बढ़ावा देने के लिए अधिकांश बायोडिग्रेडेबल पैकेजिंग सामग्री, जैसे स्टार्च-आधारित फिल्मों और सेलूलोज़ रैपर का उपयोग कर रहे हैं।
कोटेड मूंगफली निर्माण में कुछ उभरती हुई प्रवृत्तियाँ क्या हैं?
उभरती हुई प्रवृत्तियों में एआई-चालित स्वाद विकास, स्थायी पैकेजिंग नवाचार और फार्मास्युटिकल कोटिंग और कृषि बीज उपचार जैसे अन्य उद्योगों में अनुप्रयोग शामिल हैं।