प्रोटीन, फाइबर और आयरन और फोलेट जैसी महत्वपूर्ण चीजों से भरपूर होने के कारण, संपोषण के मामले में सेम और मटर वास्तव में असरदार होते हैं। पौधे आधारित प्रोटीन विकल्प खोज रहे लोग इन खाद्य पदार्थों को विशेष रूप से उपयोगी पाते हैं। उदाहरण के लिए काले चने, पकाने के बाद प्रति कप लगभग 15 ग्राम प्रोटीन के साथ-साथ हमारे शरीर की आवश्यकता की बहुत सी अन्य चीजें भी प्रदान करते हैं। इसीलिए स्वास्थ्य के प्रति जागरूक इतने सारे लोग नियमित रूप से दालों की ओर रुख करते हैं। चाहे कोई मांस की खपत कम करने की कोशिश कर रहा हो या केवल बेहतर समग्र पोषण चाहता हो, स्वास्थ्य के संदर्भ में और बजट के संदर्भ में भी भोजन में सेम जोड़ना उचित है।
सींक और मटर केवल विटामिन और खनिजों तक सीमित नहीं हैं, बल्कि पोषण की दृष्टि से अत्यधिक लाभकारी हैं। ये प्राकृतिक रूप से कम वसा वाले होते हैं और इनमें जटिल कार्बोहाइड्रेट्स की प्रचुरता होती है, जो पाचन क्रिया के लिए बेहद फायदेमंद होते हैं और समय के साथ ऊर्जा स्तर को स्थिर रखते हैं। इन दालों को विशेष बनाता है उनका शरीर में धीमे गति से पचना। त्वरित ऊर्जा वृद्धि के बाद आने वाले दबाव के बजाय, ये पूरे दिन ऊर्जा की स्थिर आपूर्ति करते हैं। इसके अतिरिक्त, सींक और मटर में रेशे (फाइबर) की मात्रा आंतों के स्वास्थ्य के लिए अद्भुत कार्य करती है। यह पाचन तंत्र में चीजों को नियमित रूप से आगे बढ़ाए रखता है और आम तौर पर लोगों को समय-समय पर होने वाली पेट संबंधी समस्याओं के खतरे को कम करता है।
नियमित रूप से दालें और मटर खाने से आहार को संतुलित करने में बहुत मदद मिलती है, क्योंकि वे वसा में कम होते हुए भी प्रोटीन से भरपूर होते हैं। यू.एस. डाइटरी गाइडलाइंस वास्तव में इस बात की ओर संकेत करते हैं और लोगों को बेहतर स्वास्थ्य के लिए नियमित आधार पर इन दालों का सेवन करने की सलाह देते हैं। जब कोई व्यक्ति अपने भोजन में अधिक दालें शामिल करना शुरू करता है, तो उसे अतिरिक्त चीजों के बिना अधिक पोषक तत्व मिलते हैं। साथ ही एक और लाभ है जिसके बारे में आजकल कोई खास चर्चा नहीं करता: मांस या डेयरी उत्पादों की तुलना में दालों का पर्यावरण पर बहुत कम असर होता है। जो लोग अपने भोजन के बारे में चिंतित हैं और यह जानना चाहते हैं कि उनका भोजन ग्रह पर कैसा प्रभाव डालता है, उनके लिए पशु प्रोटीन के बजाय पौधे आधारित विकल्पों को अपनाना पोषण और पारिस्थितिकी दोनों दृष्टिकोणों से उचित है।
फलियों और मटर से बनी नाश्ते की चीजें वास्तव में उस चीज की तुलना में काफी पौष्टिक तत्व प्रदान करती हैं जो अधिकांश लोग भूख लगने पर खाते हैं। शोध बताता है कि इन दालों पर आधारित नाश्ते के पदार्थों में आम तौर पर खाली कैलोरी कम होती है, साथ ही लोगों को आहार फाइबर की अच्छी मात्रा प्रदान करते हैं, जिसकी तुलना आलू के चिप्स और नमकीन क्रैकर्स जैसे सामान्य नाश्ते के भोजन नहीं कर सकते। प्रोटीन और फाइबर के संयोजन का अर्थ है कि लोग अपने पसंदीदा स्वाद का आनंद बिना बाद में अपराधबोध के ले सकते हैं, इसके अलावा हाल के सर्वेक्षणों के अनुसार स्थानीय किराने की दुकानों में स्वस्थ विकल्प खरीदने वाले माता-पिता के बीच कई ब्रांड अब स्वादिष्ट किस्मों में आते हैं जो बच्चों को भी पसंद आते हैं।
जब हम पोषण के बारे में बात करते हैं, तो फली के स्नैक्स विशेष रूप से भोजन के बीच के समय में पेट भरा रहने के मामले में वास्तव में अलग दिखाई देते हैं, जो अपने वजन पर नज़र रखने वाले किसी भी व्यक्ति के लिए बहुत अच्छी खबर है। ये छोटे से स्नैक्स बहुत अधिक फाइबर से भरपूर होते हैं, जो पाचन के लिए बहुत फायदेमंद होता है और अधिकांश स्नैक्स की तुलना में कहीं अधिक समय तक भूख को दूर रखता है। बाजार में उपलब्ध अन्य स्नैक्स की तुलना में फलियों और मटर को इतना खास क्या बनाता है? आइए देखते हैं कि संतुष्टि देने वाले और पौष्टिक होने के साथ-साथ स्वास्थ्य के प्रति जागरूक लोगों में ये क्यों लगातार लोकप्रिय हो रहे हैं।
निष्कर्ष में, बीन्स और मटर को परंपरागत स्नैक्स विकल्पों के बजाय चुनने से पोषण के लाभ में सुधार हो सकता है और समग्र स्वास्थ्य में बेहतरी होती है।
अध्ययनों से पता चलता है कि जो लोग नियमित रूप से फलीदार सब्जियों और मटर का सेवन करते हैं, उनका समग्र हृदय स्वास्थ्य बेहतर रहता है। इन दालों में अच्छी मात्रा में उपयोगी वसा और भरपूर फाइबर होता है, जो दोनों हृदय रोग के जोखिम को कम करने में मदद करते हैं। अमेरिकन सोसाइटी फॉर न्यूट्रिशन के निष्कर्षों के अनुसार, दालें विशेष रूप से घुलनशील फाइबर से भरपूर होती हैं। इस प्रकार के फाइबर का महत्व क्या है? खैर, यह रक्त प्रवाह में खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करता है, जिससे समय के साथ गंभीर हृदय-संबंधी समस्याओं के विकसित होने की संभावना कम हो जाती है। कई पोषण विशेषज्ञ अब दीर्घकालिक हृदय स्वास्थ्य लाभ के लिए संतुलित आहार के हिस्से के रूप में इन साधारण फलीदार सब्जियों को दैनिक भोजन में शामिल करने की सलाह देते हैं।
सेम और मटर में पाया जाने वाला फाइबर वजन प्रबंधित करने के मामले में वास्तव में महत्वपूर्ण होता है। ये खाद्य पदार्थ सीधे तौर पर लोगों को भर देते हैं, इसलिए लोग पूरे दिन कम खाने के लिए प्रवृत्त होते हैं। जूली गार्डन-रॉबिन्सन, पीएचडी, जो खाद्य विज्ञान और पोषण पढ़ाती हैं, समझाती हैं कि सेम में प्रोटीन और कार्ब्स की पर्याप्त मात्रा होती है, जबकि कैलोरी और वसा दोनों कम रहते हैं। यह संयोजन रक्त शर्करा को स्थिर रखने और समग्र संतुलित आहार पैटर्न का समर्थन करने में अद्भुत काम करता है। इसलिए स्मार्ट तरीके से नाश्ता करें और भोजन में सेम और मटर शामिल करें। ये न केवल स्वस्थ वजन बनाए रखने के लिए अच्छे हैं, बल्कि समग्र बेहतर स्वास्थ्य का समर्थन भी करते हैं।
क्रैब रोइ के स्वाद वाली ब्रॉड बीन्स एक स्वादिष्ट और स्वस्थ नाश्ते का विकल्प हैं, जो क्रैब रोइ के तीव्र स्वाद को दालों के सभी लाभों के साथ जोड़ती हैं। इनकी विशेषता उनकी नरम लेकिन चबाने योग्य बनावट है, जिसमें क्रैब रोइ मसाले से आने वाली अनोखी नमकीन झलक शामिल है। जिन लोगों को नए स्वाद आजमाना पसंद है, वे इसे निश्चित रूप से पसंद करेंगे। ऐसी दालों की नाश्ते की चीजों का चयन करने से आहार में विविधता भी आती है। ये पौधे आधारित प्रोटीन के मामले में काफी शक्तिशाली होती हैं, जो हमारे शरीर को व्यायाम के बाद मांसपेशियों की मरम्मत करने और समय के साथ ताकत बनाने के लिए आवश्यक होता है।
स्नैक्स के लिए उपयोग किए जाने वाले दालों में अधिकांश सामान्य स्नैक आहारों की तुलना में काफी कम नमक होता है। सोडियम स्तर पर नज़र रखने वाले लोगों के लिए, भोजन के बीच में क्या खाया जाए इसका चयन करते समय यह एक बड़ा फायदा हो सकता है। इससे भी बढ़कर, कई ब्रांड्स कृत्रिम सामग्री का उपयोग बिल्कुल नहीं करते, जो पूरे और प्राकृतिक सामग्री पर केंद्रित आहार के अनुरूप होता है। जब किसी को स्वादिष्ट कुछ चाहिए लेकिन फिर भी स्वस्थ रहना है, तो ऐसे स्नैक्स पोषण लक्ष्यों को नष्ट किए बिना आवश्यकता को पूरा करते हैं। ये भूख को शांत करते हैं और लंबे समय तक संतुलन बनाए रखते हैं।
हमारे भोजन में अधिक दालें और मटर जोड़ना बिल्कुल भी जटिल होने की आवश्यकता नहीं है। मील की योजना बनाते समय बस पारंपरिक विचारों से आगे सोचें। इस छोटी सी शक्ति से भरपूर चीजों का उपयोग सलाद से लेकर सूप और यहां तक कि स्मूथी तक लगभग कुछ भी बनाने में बहुत अच्छा काम आता है। इन्हें इतना खास क्या बनाता है? खैर, ये पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं और हमारे द्वारा विशेष प्रयास किए बिना ही हमें मिल जाते हैं। अतिरिक्त प्रोटीन प्राप्त करने के लिए सामान्य हरे सलाद में कुछ काले दाल (ब्लैक बीन्स) डालकर देखें। या फिर घर पर बने चिकन सूप में मोटा और पौष्टिक बनाने के लिए जमे हुए मटर को सीधे मिला दें। दोनों विकल्प स्वादिष्ट हैं और साथ ही हमें वे महत्वपूर्ण विटामिन और खनिज प्रदान करते हैं जो हमें रोजाना चाहिए।
कुछ खाने की तलाश में हैं? भुने हुए चने या फिर उन प्रोटीन बार्स को आजमाएं जिनके बारे में लोग इन दिनों बहुत बात कर रहे हैं। ये आपके निवालों के बीच अच्छी तरह से कुरकुरे होते हैं और वास्तव में बहुत स्वादिष्ट भी लगते हैं, जो इन्हें बाजार में उपलब्ध अधिकांश जंक फूड विकल्पों से काफी बेहतर बनाता है। जब सही तरीके से भुनाए जाएँ तो मटर के फली के बारे में मत भूलें। ये छोटी हरी फलियाँ नमकीन नाश्ते के लिए एक बेहतरीन विकल्प हैं, जो न केवल हमारे सामान्य आहार से अलग हैं बल्कि हमारे शरीर के लिए वास्तविक लाभ भी पहुँचाती हैं, बस खाली कैलोरियों से पेट भरने के बजाय।
सेम और मटर को शामिल करने वाली बहुत सी रेसिपियाँ हैं, जिनमें साधारण हुमस स्प्रेड से लेकर पूरे दिन धीमी आंच पर पकाए गए समृद्ध दाल के स्टू तक शामिल हैं। इन सामग्रियों के साथ पकाने से नियमित भोजन में बिना किसी अधिक प्रयास के नए स्वाद और विभिन्न मुख संवेदनाएँ जुड़ जाती हैं। भोजन ब्लॉग और रेसिपी साइट्स दैनिक खाना पकाने में दालों को शामिल करने के लिए विचारों से लबालब हैं। कुछ लोग तो अपनी पसंदीदा पारिवारिक रेसिपियाँ भी साझा करते हैं जो पीढ़ियों से चली आ रही हैं। सबसे अच्छी बात यह है? इनमें से अधिकांश व्यंजनों में पोषण की भारी मात्रा होती है, जो स्वाद या संतुष्टि के बलिदान के बिना स्वस्थ भोजन करने की इच्छा रखने वाले किसी के लिए भी उत्कृष्ट विकल्प बनाते हैं।
बेहतर नाश्ता चुनना चाहते हैं? जानिए कि उसमें वास्तव में क्या है और शरीर के लिए इसका क्या फायदा है। अधिक लोग अपने भोजन के बारे में चिंता करने लगे हैं, इसलिए आजकल लोग नाश्ते के प्रति जो दृष्टिकोण अपना रहे हैं, उसमें बड़ा बदलाव देखने को मिल रहा है। संसाधित चीजों के बजाय पौधों से प्राप्त साबुत आहार लोकप्रिय हो रहे हैं। उदाहरण के लिए दालें। दुकानों की शेल्फ पर अब स्नैप मटर के नाश्ते और केकड़े की अंडे जैसा स्वाद वाले ब्रॉड बीन्स अक्सर दिखाई देते हैं। ऐसा लगता है कि लोगों को यह एहसास हो रहा है कि असली भोजन सिर्फ स्वास्थ्य के लिए ही बेहतर नहीं है बल्कि सही तरीके से बनाए जाने पर स्वाद में भी बेहतर होता है। बाजार पोषण से भरपूर ऐसे तमाम स्वादिष्ट विकल्पों के साथ प्रतिक्रिया दे रहा है जो स्वाद के साथ समझौता किए बिना पौष्टिक तत्वों से भरपूर हैं।
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