Για πολύ, πολύ μεγάλο διάστημα, τα ιαπωνικά κρακερ ρύζιας ήταν πολύ περισσότερα από απλά σνακ. Είναι σαν μικρά κομμάτια τέχνης που διηγούνται την ιστορία των πλούσιων παραδόσεων της Ιαπωνίας και την δεξιότητα του λαού της. Πολύ πριν, ξεκίνησαν ως τρόπος διαφύλαξης της ρύζας, αλλά με την πάροδο του χρόνου γινόταν ειδικά γλυκά για γιορτές και τελετές του τσάι. Όταν τα δάγκωνες ένα, μπορείτε να νιώσετε την αγάπη και την περιεγμένη φροντίδα που βάζεται στην κατασκευή τους. Το διαδικαστικό της τήξης ή περιστομιάς της κολλώδους ρύζας δημιουργεί όλες αυτές τις διαφορετικές μαζευτικές, από μια ελαφρή, χαριτολογική στιγμή έως μια πιο ικανοποιητική έξαρση. Είναι σαν να λέει η Ιαπωνία, «Αυτός είναι ο τρόπος μας να κάνουμε φαγητό, και το κάνουμε με την απόλυτη ακρίβεια.
Υπάρχει ολόκληρος ένας κόσμος ιαπωνικών κρυφτών φρυγανιών εκεί έξω, αλλά τρεις τύποι πραγματικά διαφέρουν: Senbei, Okaki και Arare. Το Senbei συνήθως είναι αυτό που έρχεται πρώτο στο νου μας. Είναι συνήθως υποστολής και παίρνει αυτή την εξαιρετική γεύση από το ψήσιμο του πάνω σε άνθρακα. Μπορεί να το βρείτε με γεύσεις όπως σόγια, που του δίνουν μια πλούσια, θαλασσινή γεύση, ή με λαχανική φύλλες (nori), προσθέτοντας μια ξεχωριστή γεύση της θάλασσας. Στη συνέχεια υπάρχει το Okaki. Φτιάχνεται από τριμμένο μότσι, και είναι λίγο διαφορετικό. Έχει μια πιο ελαστική μαζή, και μπορεί να το βρείτε καλυμμένο με γλυκές ή πικάντες γεύσεις. Είναι σαν ένα μικρό έκπληξη σε κάθε δάχτυλο. Και το Arare; Είναι το «χαριτούργο», μικρό και χρωματιστό. Σταγονισμένο με γεύσεις όπως χρυσοδάκρυο (wasabi), που του δίνει μια ζεστή γεύση, ή με μαύρο σησάμι, προσθέτοντας μια καρυοβούτυρα γεύση, είναι δύσκολο να αντισταθείς. Κάθε ένας από αυτούς τους τύπους έχει και τη δική του περιοχική υπερηφάνεια. Για παράδειγμα, το Soka Senbei από την Σαϊτάμα και το Kaki-no-Tane από την Κιότο είναι διάσημα με τις δικές τους γεύσεις, μεταφέροντας τις μοναδικές γεύσεις των γηπεδιών τους.
Λοιπόν, τι κάνει τα πραγματικά γνησιά ιαπωνικά κρακέρ ρύζις να διαφέρουν; Είναι όλο αυτό στα λεπτομερείς, από τα υλικά μέχρι τον τρόπο που φτιάχνονται. Τα καλύτερα ξεκινούν με υψηλής ποιότητας βραχυσωμάτιδα ρύζι, εκείνο που απλώς νιώθεται σωστό στα χέρια σου. Στη συνέχεια, χρησιμοποιούν φυσικά υγρανθήματα όπως τα φύλλα βονιτό, που δίνουν αυτή τη γεύση umami που κάνει να χορεύουν τα γευστικά σου. Και ο τρόπος που τα μαγειρεύουν είναι επίσης μια τέχνη. Οι παραγωγοί με παράδοση διατηρούν το χρόνο, ηλιοκαλύπτοντας τη ρύζι για να επιτύχουν τον απολύτως κατάλληλο επίπεδο υγρασίας πριν την ατμοπαραγωγή και την παγώνιση. Αυτές τις μέρες, υπάρχουν και σύγχρονες περιέργειες. Για παράδειγμα, κρακέρ μαγιριτσών με ρύζι συνδυάζουν τις παλιές συνταγές με αυτά που τρώνε οι άνθρωποι σήμερα. Χρησιμοποιούν λιγότερο ελαιόλαδο αλλά κατάφερνε να ενισχύσουν αυτή την εξαιρετική γεύση umami, χάρη σε ευφυείς τεχνικές φυσιοδομήσεως.
Όταν είσαι στο κατάστημα, παριστάμενος μπροστά από γραμμές κρακερ ρυζιού, πώς ξέρεις ποια είναι τα καλύτερα; Πρώτα απ' όλα, δες τη λίστα των συστατικών. Θέλεις να φύγεις από εκείνα που περιέχουν συστατικά όπως MSG ή τεχνητές χρωματικές ουσίες. Αυτά μπορούν να αφαιρέσουν από τη φυσική αξία. Στη συνέχεια, ψάξε κρακερ που δείχνουν από πού ήρθε ο ρύζις. Τόποι όπως Νιγκάτα και Χοκκαϊντο είναι γνωστοί για την παραγωγή πρώτης ποιότητας κόκκαλων, έτσι τα κρακερ που φτιάχνονται από τον ρύζι τους είναι πιθανό να είναι εξαιρετικά. Δες και τα κρακερ ίδια. Θα πρέπει να έχουν ομοιόμορφη χροντά και να μην έχουν σπασμένα άκρα. Αυτό δείχνει ότι εφornώθηκαν με τον κατάλληλο τρόπο. Και αν παρακολουθείς τι σε φάνε, υπάρχουν επιλογές με λιγότερο νάτριο ή με προστιθέμενο quinoa για πρόσθετη διατροφή, όλα χωρίς να χάνεται η μεγάλη γεύση.
Οι κρασέδες με ρύζι δεν είναι απλώς για να φάτε μόνο τους—μπορούν να είναι ο πρωταγωνιστής πολλών πιάτων. Φανταστείτε να προσθέσετε μερικά σπασμένα Senbei στη σαλάτα σας. Αφruptly, δεν είναι απλώς μια γευστική σαλάτα—έχει αυτή την εκπληκτική κρασιά που κάνει κάθε δάση ενδιαφέρουσα.Ή τα βάλτε σε μια σούπα με χταπόδι. Είναι σαν να προσθέσετε μια μικρή πάρτυ με κρασιά. Αν έχετε γλυκοφάγο ψυχή, δοκιμάστε να συνδυάσετε γλυκά Okaki με κρεμμύδι γλυκό του φύλλου κόκκινου τσάι. Η συνδυασμός του μαλακού κρασέδου και του κρεμενού, ψυγμένου κρεμμύδι είναι εκτός-γης. Το Arare είναι τέλειο για να το βάλετε σε σουσι ρολς, δίνοντάς τους μια επιπλέον κρασιά, ή να το αναμίξετε με ξηρά καρπούς για να φτιάξετε ένα mix. Είναι ένα μεγάλο snack για όταν ταξιδεύετε.Και αν έχετε φίλους να έρθουν, φτιάξτε ένα πιάτο με τυριά.Προσθέστε μερικά κρασέδες με ρύζι, μαζί με τυριά με miso και τρυγημένα λαχανικά. Είναι μια διασκεδαστική και γευστική τρόπος να φιλοξενήσετε.
Όλοι γνωρίζουμε ότι κάποια σνακ δεν είναι τα καλύτερα για μας, αλλά οι παραδοσιακές φρυγγάρια ρύζι είναι διαφορετικά. Είναι πραγματικά καλά για την πέψη σας, καθώς είναι χωρίς gluten και γεμάτα ίνες. Αυτό σημαίνει ότι βοηθούν να κρατά τα πάντα να μετακινούνται ομαλά στο στομάχι σας. Ορισμένες φθοραγωγές ειδήσεις έχουν ακόμη προβιοτικά, που είναι σαν μικροί βοηθοί για το στομάχι, το διατρέχοντας υγιές. Και αν είναι καλυμμένα με φύκια, λαμβάνετε σημαντικά μετάλλια όπως το ιώδιο. Για τους ανθρώπους με διαβήτη, είναι επίσης μια καλή επιλογή, καθώς έχουν χαμηλό γλυκεμικό δείκτη, έτσι δεν προκαλούν αιφνιδιαστική αύξηση του γλυκοζέου στο αίμα. Και αν επιλέξετε τις εκδοχές με αεριούσες φτιάξεις, μειώνετε τους θερμιδές—μέχρι και 30% λιγότερο από τα τεψιμένα σνακ. Είναι σαν να απολαμβάνετε ένα νόστιμο άθρημα ενώ παράλληλα φροντίζετε το σώμα σας.
Για εκείνους μας που αγαπούμε να μαγειρεύουμε σπίτι, η φτιάξη δικών σας κρυστάλλινων ρυζιού μπορεί να είναι μια διασκεδαστική περιπέτεια. Το κλειδί είναι να ξεκινήσετε με το σωστό ρύζι. Η χρήση μαγειρέα ρυζιού για να φτιάξετε κολλώδες βλέττορυζι είναι μια καλή πρώτη βήμα. Όσον αφορά την υποστήριξη, θέλετε να βρείτε το σωστό ισοζύγιο. Μια μείξη με γλυκό mirin και θαλπό dashi μπουτύρο λειτουργεί θαυμάσια. Και βεβαιωθείτε ότι προσθέτετε την υποστήριξη άμεσα μετά την ψήση ώστε να απορροφήσει όλη την καλή. Όταν είναι έτοιμοι, η αποθήκευση είναι σημαντική. Φυλάξτε τους σε στενά κλειστά πακέτα με πακέτα σιλικού γκελ. Έτσι, θα παραμένουν κρισπέ για μέχρι τρία εβδομάδες. Και αν θέλετε να κάνετε κάτι λιγότερο απλό, δοκιμάστε να τους χυλώσετε με τραφήλειο ή να τους ρίξετε με μπούκι matcha. Είναι μια απλή τρόπος να μετατρέψετε τα σπιτικά κρυστάλλινα ρυζιού σε γαστρονομικό ένδειξη.
EN
Ζεστά νέα
