προϊόντα βαθιάς τηγανισίας υπό κενό
Τα προϊόντα τηγανίσματος υπό κενό αποτελούν μια επαναστατική εξέλιξη στην τεχνολογία επεξεργασίας τροφίμων, προσφέροντας ένα υγιεινότερο εναλλακτικό τρόπο σε σχέση με τις παραδοσιακές μεθόδους τηγανίσματος. Αυτή η καινοτόμος διαδικασία περιλαμβάνει το μαγείρεμα τροφίμων σε χαμηλότερες θερμοκρασίες υπό μειωμένη ατμοσφαιρική πίεση, συνήθως μεταξύ 90 και 120 βαθμών Κελσίου. Η τεχνολογία δημιουργεί ένα μοναδικό περιβάλλον όπου η υγρασία εξατμίζεται από τα τρόφιμα σε χαμηλότερες θερμοκρασίες, με αποτέλεσμα προϊόντα που διατηρούν το φυσικό τους χρώμα, γεύση και διατροφική αξία, ενώ παράγεται η επιθυμητή τραγανή υφή. Το σύστημα τηγανίσματος υπό κενό αποτελείται από αρκετά βασικά συστατικά, όπως θάλαμο κενού, στοιχεία θέρμανσης, σύστημα φιλτραρίσματος λαδιού και ακριβείς ελέγχους θερμοκρασίας. Η μέθοδος αυτή είναι ιδιαίτερα αποτελεσματική για την επεξεργασία φρούτων, λαχανικών και άλλων τροφίμων πλούσιων σε υγρασία, παράγοντας σνακ με σημαντικά χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λάδι σε σύγκριση με τις συμβατικές μεθόδους τηγανίσματος. Η διαδικασία διατηρεί τα φυσικά χαρακτηριστικά των πρώτων υλών, ενώ μειώνει το σχηματισμό επιβλαβών ενώσεων που συνδέονται συνήθως με το τηγάνισμα υψηλής θερμοκρασίας. Οι εφαρμογές εκτείνονται σε διάφορους τομείς τροφίμων, από τη δημιουργία υγιεινών τσιπς φρούτων και λαχανικών έως την παραγωγή προϊόντων σνακ υψηλής ποιότητας με βελτιωμένη διάρκεια ζωής και ανωτέρω αισθητήρια χαρακτηριστικά.
EN
