منتجات مقلية بالفراغ
تمثل المنتجات المقلية باستخدام تقنية التفريغ الجوي تقدماً ثورياً في تكنولوجيا معالجة الأغذية، حيث توفر بديلاً أكثر صحة من طرق القلي التقليدية. تتضمن هذه العملية المبتكرة طهي المواد الغذائية عند درجات حرارة منخفضة ضمن ضغط جوي منخفض، وعادة ما تكون بين 90 إلى 120 درجة مئوية. وتُنشئ هذه التكنولوجيا بيئة فريدة تتبخر فيها الرطوبة من الطعام عند درجات حرارة منخفضة، مما يؤدي إلى منتجات تحافظ على لونها ونكهتها ومحتواها الغذائي الطبيعي، مع تحقيق القوام المقرمش المطلوب. ويتكون نظام القلي بالتفريغ من عدة مكونات رئيسية، منها غرفة التفريغ، وعناصر التسخين، ونظام تصفية الزيت، وأجهزة تحكم دقيقة في درجة الحرارة. وتُعد هذه الطريقة فعالة بشكل خاص في معالجة الفواكه والخضروات والأطعمة الغنية بالرطوبة الأخرى، حيث تنتج وجبات خفيفة تحتوي على كمية زيت أقل بكثير مقارنة بطرق القلي التقليدية. كما تحافظ هذه العملية على الخصائص الطبيعية للمواد الخام، مع تقليل تكوّن المركبات الضارة التي ترتبط عادةً بالقلي عند درجات حرارة عالية. وتمتد التطبيقات عبر قطاعات غذائية متعددة، بدءاً من إنتاج رقائق الفواكه والخضروات الصحية، وصولاً إلى تصنيع وجبات خفيفة فاخرة ذات عمر افتراضي أطول وجودة حسية ممتازة.
EN
