سوق الوجبات الخفيفة المستوحاة من آسيا في البلدان الغربية قد شهد نمواً ملحوظاً في الآونة الأخيرة وفقاً لبيانات نيلسن لعام 2023، والتي أظهرت زيادة بنسبة 27% على أساس سنوي. يبدو أن الشباب ينجذبون بشكل خاص إلى هذه الوجبات الخفيفة لأنها توفر نكهات قوية وقوام مثير للاهتمام يتميز عن الخيارات المعتادة المتاحة في المتاجر. خذ على سبيل المثال كعك الأرز 'السنبي'. هذه الوجبات الخفيفة اليابانية التقليدية تتكون أساساً من أرز وملح وطحالب مضغوطة معاً، لكنها بطريقة ما أصبحت شائعة جداً حالياً بين الأشخاص الباحثين عن شيء مختلف. كشف استطلاع حديث أجري في عام 2023 أن حوالي ثلثي جيل الألفية الأمريكي يبحثون فعلياً عن ما يسمونه 'المغامرات الغذائية' عند اختيار الوجبات الخفيفة. وليس من المستغرب أن المتاجر قد استجابت أيضاً من خلال توسيع أقسام الأطعمة العرقية. فقد زاد التجزئة من تلك المساحات بنسبة تقارب 18% بين عام 2021 والآن في محاولة لل keeping pace with الأذواق المتغيرة للمستهلكين.
يحتوي السنبي على قائمة مكونات بسيطة إلى حد كبير، وعادة ما تتضمن الأرز وصلصة الصويا وبعض الأعشاب البحرية، وهو ما يتماشى مع الاتجاه الحالي نحو الوجبات الخفيفة ذات الملصقات النظيفة. وبحسب بيانات شركة إنوفا لعام 2024، فإن أكثر من نصف المستهلكين في جميع أنحاء العالم يبحثون عن الأطعمة النباتية في الوقت الحالي. ويجعل ذلك السنبي خيارًا جذابًا مقارنة بالرقائق التقليدية المصنوعة من البطاطس، إذ إنه نباتي بشكل طبيعي دون الحاجة إلى أي ملصقات معقدة. علاوة على ذلك، لا يحتوي السنبي على أي مواد صناعية مُضافة، وهي نقطة تهم الكثير من الناس الذين يقلقون بشأن تناول الكثير من الأطعمة المعالجة بشكل مفرط. وبحسب تقرير يورومونيتور، فإن هذا القلق يؤثر على نحو 41% من المتسوقين في أوروبا وحدها اعتبارًا من عام 2023.
منذ عام 2020، قام الشركات اليابانية بتوسيع حضورها بشكل كبير في المتاجر الأمريكية، حيث زادت الشراكات مما جعل العلامات التجارية الشعبية متوفرة الآن في حوالي 12 ألف موقع في جميع أنحاء البلاد. كما ساعدت زيادة التسوق عبر الإنترنت في تسريع هذا التوسع. ارتفعت مبيعات السنبي (البسكويت الياباني) عبر الإنترنت بنسبة تقارب 90 بالمئة بين عامي 2021 و2023، ويرجع ذلك بشكل رئيسي إلى بدء الناس بشرائها من خلال خدمات الاشتراك في الوجبات الخفيفة ومن خلال نمو قطاع الأغذية العالمي على أمازون. ساعدت أيضًا الشراكات مع المتاجر الصغيرة المتخصصة في تغيير الطريقة التي ينظر بها المستهلكون إلى هذه الوجبات الخفيفة التقليدية. الآن هناك إصدارات فاخرة تُباع بأسعار تتراوح بين 30 بالمئة ونصف مرة إضافية مقارنةً بأسعار المنتجات العادية المتاحة في المتاجر، وهو ما يدلنا على التغير في الأذواق ورغبة المستهلكين في الدفع أكثر مقابل الجودة.
من المتوقع أن ترتفع مبيعات الوجبات الخفيفة العرقية حوالي 7.2 بالمئة سنويًا حتى عام 2028 وفقًا لأحدث بيانات من شركة Grand View Research. تكتسب النكهات الغنية بالاومامي مثل الوسابي واليوزو زخمًا أسرع من النكهات القديمة المفضلة مثل الجبن والباربكيو في الأسواق التي يلعب فيها التميز دورًا كبيرًا. على سبيل المثال، باتت حلوى السينبي تظهر على الأرفف في نحو 23% من متاجر الأطعمة الخاصة في الولايات المتحدة هذه الأيام، مقارنة بـ 9% فقط في عام 2019 وفقًا لنتائج تقرير ثقافة الوجبات الخفيفة العالمية. ما نراه هنا ليس فقط ارتفاع الأرقام، بل تغييرات فعلية في رغبات المستهلكين عند التقاط وجبة خفيفة سريعة بين الوجبات.
يُعد السنبي خيارًا أكثر صحة كوجبة خفيفة مقارنة بالرقائق المقرمشة التقليدية، حيث يقلل السعرات الحرارية بنسبة تتراوح بين 35 إلى 50 بالمئة في معظم الحصص. بالإضافة إلى ذلك، فإنه يحتوي على حوالي 3 إلى 5 غرامات من الألياف لكل 100 غرام، مما يساعد على الشعور بالشبع لفترة أطول ويدعم عملية الهضم بشكل أفضل. وبحسب تقرير زينماركت لعام 2023، فإن ما يقارب ثلاثة أرباع سكان العالم يبحثون عن وجبات خفيفة لا تؤدي إلى زيادة الوزن. ويصبح هذا الأمر منطقيًا عندما نفكر في عدد الأشخاص الذين يعانون من مشاكل الوزن في يومنا هذا. ما يميز السنبي عن تلك المقرمشات المصنوعة من القمح المعالج هو أنه مصنوع من الأرز الكامل. إن الكربوهيدرات المعقدة الموجودة في الأرز توفر للجسم طاقة مستمرة على مدار اليوم بدلًا من التسبب في انخفاض الطاقة الذي نشعر به نتيجة للكربوهيدرات البسيطة.
بحسب تقرير شركة Market Research Intellect للعام الماضي، فإن واحداً من كل خمسة أشخاص تقريباً يبحثون حالياً عن أطعمة خالية من الجلوتين. ولذلك، فإن السنبك يناسب جداً الأشخاص الذين يحتاجون إلى تجنب بعض المكونات. ويتألف السنبك أساساً من الأرز والطحالب وبعض التوابل البسيطة، وهو يندرج أيضاً ضمن ما يسمّى بالأنظمة الغذائية نظيفة أو نباتية. وقد ساعدت خاصية خلوه من الجلوتين وصنعه من مكونات طبيعية على زيادة المبيعات بشكل ملحوظ في الأسواق الخارجية. وارتفعت الصادرات إلى مناطق مثل أمريكا الشمالية وأوروبا بنسبة تقارب 22% بعد عام 2021، مع اكتشاف المزيد من المستهلكين للميزات الخاصة بالسنبك التي تتجاوز مجرد الطعم.
| الصفة | كعك الأرز | رقائق البطاطا التقليدية |
|---|---|---|
| محتوى الدهون | 1–3 غرام لكل 100 غرام | 35–40 غرام لكل 100 غرام |
| طريقة الطهي | مشوي/محمص | مقلي |
| الإضافات | 0–2 مكون | 5–8 مواد حافظة |
| مؤشر نسبة السكر في الدم | متوسط (56–69) | عالي (70–85) |
تحافظ طريقة التحضير المُحمصة على القيمة الغذائية وتجنب الدهون المتحولة الشائعة في الوجبات الخفيفة المقلية. تُمكّن هذه الميزة العلامات التجارية لرقائق الأرز 'السنبي' من استهداف سوق الوجبات الخفيفة الصحية التي تُقدر قيمتها بـ 23.6 مليار دولار بحلول عام 2025.
يريد محبو الوجبات الخفيفة اليوم شيئًا طازجًا ومُرضيًا في آنٍ واحد. لقد فهم صناع السنبي هذه الرسالة جيدًا، ولذلك بدأوا في إنتاج كل أنواع النكهات الإبداعية في الآونة الأخيرة. فكروا في خليط الوسابي المدمج داخليًا، أو أسطح البسكويت المغطاة بطبقات من الطحالب البحرية، أو تلك coatings الميسو الحلوة والمالحة التي أحبها الجميع مؤخرًا. السر في نجاح هذه المنتجات يكمن في الحفاظ على تلك المقرمشة المرضية التي نعرفها جميعًا من السنبي التقليدي، مع إضافة نكهات مثيرة للاهتمام. وبحسب تقرير حديث عن سوق الوجبات الخفيفة من أوائل هذا العام، فإن 38 من أصل كل 100 منتج آسيوي جديد ظهر على أرفف المتاجر الأمريكية كان من هذه المنتجات المبتكرة من السنبي. وهذا يتفوق بسهولة على الإصدارات التقليدية بنكهة صلصة الصويا.
عامل الأومامي، الذي يُعتبر الذوق الأساسي الخامس، هو ما يُميز حقًا السينبي الجيد عن البقية. يبتكر المصنعون نكهات باستخدام مواد مثل رقائق السمك المجفف والمنتجات الصويا المُعتقة لإنتاج ملف طعمي عميق ومُشبَّع يجذب عشاق النكهات الجريئة وكذلك من ينتبهون لما يأكلونه. وبحسب بعض الدراسات التي أجرتها الجمعية الدولية للأغذية في 2023، فإن نحو ثلثي الناس في جميع أنحاء العالم يفضلون في الواقع هذه الأنواع من النكهات المالحة المعقدة بدلًا من التوجه نحو الحلوى كما كان من قبل. وهذا منطقي إذا فكّر المرء في الأمر.
يقوم المصنعون اليابانيون بتعديل النكهات لتتناسب مع الأذواق الإقليمية دون التفريط في الأصالة. ففي المملكة المتحدة، سجلت مبيعات سينبي اليوزو مع الفلفل الحار زيادة بلغت 210% على أساس سنوي في الربع الأول من عام 2024 (بحسب بيانات نيلسن الخاصة بالمبيعات بالتجزئة)، وذلك بفضل توازنها بين نضارة الحمضيات وحرارة خفيفة – وهو ملف طعمي يتماشى مع تفضيلات الأوروبيين للوجبات الخفيفة الحمضية والحارة.
أعادت التقنيات المُصغَّرة والنكهات الموسمية مثل زهرة الكرز أو السمسم الأسود تقديم السنبي كتجربة راقية. تحقق الإصدارات ذات الإنتاج المحدود أسعار بيع تزيد من 3 إلى 5 مرات مقارنة بالإصدارات القياسية، مع تسجيل معدلات بيع تجاوزت 85% وفقًا للتُّجار، مما يدل على فعالية التسويق القائم على الندرة.
يتم إنتاج السنبي باستخدام تقنيات قديمة تتضمن معالجة قليلة جداً والاعتماد على مكونات طبيعية بالكامل. تعمل الطريقة التقليدية بطريقة تشبه ما يلي: يتم أخذ دقيق الأرز الذي تم طحنه باستخدام أحجار، ثم يُخلط بالماء، وبعد ذلك تُبخر المكونات كلها معاً. يساعد هذا في الحفاظ على معظم العناصر الغذائية مع تجنب أي مواد صناعية. في الوقت الحالي، بدأت شركات إنتاج السنبي باستخدام تقنيات أفضل تساعد في تقليل استهلاك الطاقة. تشير بعض التقارير إلى أن استهلاك المياه انخفض بنسبة تصل إلى 30% مقارنة بإنتاج الأطعمة الخفيفة الأخرى. وبالحديث عن ما يفضله الناس هذه الأيام، فإن الكثير منهم يهتم بالحفاظ على البيئة. حوالي ثلثي العملاء الذين يركزون على القضايا البيئية يبحثون فعلياً عن أطعمة خفيفة مغلفة بمواد يمكن إعادة تدويرها أو تحللها بشكل طبيعي.
يحصل مصنعو السنبي في اليابان على ميزة حقيقية عندما يحصلون على الأرز قصير الحبة من مصادر محلية، مما يقلل من البصمة الكربونية لديهم بنسبة تصل إلى 15٪ مقارنة باستخدام الأرز المستورد. وفي جميع أنحاء العالم، تتجه الشركات إلى الابتكار فيما يتعلق بمصادر مكوناتها هذه الأيام. فخذ على سبيل المثال سوق السنبي في الولايات المتحدة، حيث يجمع حوالي 40٪ من منتجات السنبي هناك بين محصول الأرز المحلي وأنواع الأرز اليابانية التقليدية، مما يسمح لهم بالحفاظ على الطعم الأصيل دون التفريط الكامل في المصداقية البيئية. وبحسب تقرير حديث عن سلاسل التوريد في 2024، فإن مجرد الحصول على المكونات من مناطق قريبة ينجح في خفض الانبعاثات المرتبطة بالنقل بنسبة تصل إلى الربع. ولا ننسَ كذلك تقنيات ترشيد استهلاك المياه التي تُستخدم في بعض مناطق جنوب شرق آسيا. تسهم هذه الممارسات في تقليل الضرر البيئي الكلي، مما يجعل من الممكن للشركات أن تنمو بشكل مسؤول دون إحداث أعباء مالية كبيرة أو إلحاق ضرر بالطبيعة.
تكمن صعوبة تكيّف السوبي للمستهلكين الدوليين في لغز كبير أمام العلامات التجارية التي تسعى لدخول أسواق جديدة. تتمسك النكهات التقليدية مثل صلصة الصويا والنوري بأصولها اليابانية التقليدية، لكن الكثير من المشترين الغربيين يتجهون الآن نحو إصدارات محلية من هذه الوجبات الخفيفة الكلاسيكية. فكّر في مزيج الفلفل الحار والليمون أو حتى نسخة الكمأ التي تجمع بين الشرق والغرب. وبحسب تقرير الاتجاهات الصناعية للوجبات الخفيفة لعام 2023، فإن 7 من أصل 10 إدخالات عالمية للوجبات الخفيفة في العام الماضي تضمنت نوعًا من الدمج في النكهات. لكن هناك مطبّ أيضًا: فالتجريب المفرط قد يُفقّد السوبي خصوصيته التي تربطه بعمق بالثقافة والتقليد الياباني.
تتضمن الطرق التقليدية لصنع السنبي الراقية أموراً مثل الضغط باليد والشوي على الفحم، مما يمنحها طابعها الخاص ولكن يجعل من الصعب توسيع نطاق الإنتاج. يمكن لأحد الحرفيين المهرة إنتاج ما بين 200 إلى 300 بسكويتة في الساعة كحد أقصى، بينما يمكن للآلات في المصانع الكبيرة إنتاج أكثر من 15 ألف وحدة في نفس الفترة الزمنية. وبحسب بيانات نيلسن من العام الماضي، يرغب حوالي 42 في المائة من الأشخاص في أمريكا فعلياً في دفع مبلغ إضافي على هذه الوجبات الخفيفة المصنوعة يدوياً. ومع ذلك توجد مشكلة أخرى لا يتحدث عنها الكثير وهي أن مقرمات الأرز شديدة الحساسية لتغيرات الرطوبة، مما يجعل شحنها عبر البلاد أمراً صعباً من الناحية اللوجستية بالنسبة للمصنعين.
على الرغم من أن رقائق الأرز تمتلك مؤشر نسبة السكر في الدم أقل بنسبة 23% مقارنةً برقائق القمح (مجلة علوم التغذية 2024)، إلا أن 61% من المستهلكين الأوروبيين يربطون مصطلح "المصنوع من الأرز" بمفهوم "الوجبات الخفيفة الغنية بالكربوهيدرات". من الضروري إيصال رسائل واضحة حول احتواء رقائق السنبي على 2.3 غرام من الألياف لكل وجبة، وحصولها على شهادة خلوها من الغلوتين، وذلك للتغلب على هذه المفاهيم الخاطئة في الأسواق التي تهتم بالصحة وتقليل استهلاك السكر.
رقائق السنبي هي وجبات خفيفة يابانية تقليدية تُصنع بشكل أساسي من الأرز وصلصة الصويا والطحالب، وتوفر قوامًا مقرمشًا ونكهات فريدة.
تكتسب رقائق السنبي شعبية متزايدة بسبب مكوناتها الطبيعية والنباتية وخلوها من المكونات الاصطناعية، بالإضافة إلى الاهتمام المتزايد عالميًا بالنكهات العرقية والمُدمجة.
نعم، تُعتبر رقائق السنبي خيارًا أكثر صحة مقارنةً بالوجبات الخفيفة المقلية التقليدية مثل رقائق البطاطس، وذلك لاحتوائها على سعرات حرارية ودهون أقل، وألياف غذائية أعلى.
نعم، كعكات الأرز سينبي خالية من الغلوتين ومناسبة للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين أو مرض السيلياك.
يتم إنتاج كعكات الأرز سينبي باستخدام معالجة محدودة ومكونات صديقة للبيئة، مما يقلل من استهلاك المياه والانبعاثات الكربونية.
EN
Hot News
