Ринок азійських закусок у західних країнах значно зріс у 2023 році, згідно з даними Nielsen, що свідчать про 27% збільшення в порівнянні з попереднім роком. Особливо молодь схильна до таких закусок, адже вони пропонують яскраві смаки і цікаві текстури, які відрізняються від звичайних варіантів, доступних у магазинах. Візьміть, наприклад, сенбей – рисові крекери. Ці традиційні японські закуски складаються практично лише з рису, солі та водоростей, але нині користуються великою популярністю серед тих, хто шукає щось незвичайне. За даними недавнього опитування 2023 року, приблизно дві третини американських мілініалів спеціально шукають те, що вони називають «кулінарними пригодами», обираючи закуски. Невипадково продуктові магазини відповіли на це збільшенням відділів етнічної їжі. Роздрібники розширили ці зони приблизно на 18% з 2021 року, щоб встигати за змінами смаків споживачів.
Senbei має досить простий список інгредієнтів, зазвичай це рис, соєвий соус і трохи водоростей, що цілком вписується в поточний тренд на закуски з «чистим» складом. За даними Innova за 2024 рік, більше половини споживачів по всьому світу зараз шукають рослинні продукти. Це робить senbei привабливим вибором порівняно зі звичайними картопляними чіпсами, адже він є натуральним веганським продуктом без потреби в спеціальних позначках. Крім того, у ньому немає штучних додатків, що має велике значення для тих, хто хвилюється про надмірне споживання сильно перероблених продуктів. За даними Euromonitor, це стосується приблизно 41% покупців у Європі ще з 2023 року.
З 2020 року японські компанії суттєво розширили своє присутність у американських магазинах, посилюючи партнерства, щоб тепер популярні брендів можна було знайти приблизно в 12 тисячах точках по всій країні. Зростання онлайн-торгівлі також суттєво сприяло цьому процесу. Продажі сенбе через Інтернет зросли майже на 90 відсотків між 2021 і 2023 роками, переважно через те, що люди почали купувати їх через сервіси підписки на закуски та через зростаючий харчовий бізнес Amazon по всьому світу. Співпраця з меншими спеціалізованими магазинами також змінила сприйняття споживачами цих традиційних закусок. Тепер існують більш вишукані версії, які продаються в діапазоні від 30 до майже півтора рази більше, ніж звичайні сніданки, придбані в магазині, що багато говорить про зміни смаків та готовність платити більше за якість.
Продажі етнічних закусок, за прогнозами, зростатимуть приблизно на 7,2 відсотка щорічно до 2028 року, згідно з останніми даними Grand View Research. Смаки, насичені умамі, такі як васабі та юдзу, набирають обертів швидше, ніж старі улюбленики, як-от сир і барбекю, на ринках, де найбільше значення має новизна. Візьмімо, наприклад, сенбей — зараз він з’являється на полицях приблизно 23% спеціалізованих їжових магазинів США, порівняно з усього 9% у 2019 році, за даними звіту Global Snack Culture Report. Що ми бачимо тут — це не просто зростання цифр, а справжні зміни в тому, чого хочуть люди, коли шукають швидкий перекус між прийомами їжі.
Сенбей є більш корисною перекускою порівняно зі звичайними картопляними чіпсами, зменшуючи калорійність на 35–50% у більшості порцій. Крім того, він містить приблизно 3–5 г клітковини на 100 г, що допомагає довше почуватися ситим і сприяє кращому травленню. За даними звіту Zenmarket за 2023 рік, майже три чверті населення світу шукає перекуски, які не призведуть до набрання ваги. Це цілком логічно, враховуючи, що багато людей стикаються з проблемами ваги в наші дні. Відмінністю сенбея від оброблених пшеничних крекерів є його основа, виготовлена з цілозернового рису. Складні вуглеводи в рисі забезпечують організм тривалим джерелом енергії протягом дня, уникнувши енергетичних спадів, характерних для простіших вуглеводів.
За даними дослідження ринку Intellect за минулий рік, сьогодні кожен п’ятий чоловік шукає продукти без глютену. Саме тому сенбей чудово підходить для тих, хто має уникати певні інгредієнти. Виготовлений переважно з рису, водоростей і простих спецій, цей закусок також добре вписується в концепцію чистого харчування або веганського способу життя. Поєднання безглютенових властивостей і натуральних інгредієнтів суттєво збільшило продажі за кордоном. Поставки до Північної Америки та Європи зросли приблизно на 22 відсотки після 2021 року, оскільки все більше покупців дізнавалися про унікальність сенбея, яка виходить за межі смакових якостей.
| Атрибут | Сенбей рисові крекери | Традиційні картопляні чіпси |
|---|---|---|
| Вміст жиру | 1–3 г на 100 г | 35–40 г на 100 г |
| Метод приготування | Смажений/випікається | Глибоке смаження |
| Добавки | 0–2 інгредієнти | 5–8 консервантів |
| Глікемічний індекс | Середній (56–69) | Високий (70–85) |
Випічка зберігає харчову цінність і усуває трансжирні кислоти, властиві смаженим закускам. Це забезпечує конкурентну перевагу для брендів сенбей, які виходять на ринок $23,6 мільярда здорового перекусу, прогнозованого до 2025 року.
Сьогоднішні любителі перекусів хочуть чогось одночасно свіжого й справжнього. Виробники сенбея чітко зрозуміли це повідомлення, тому вони почали пропонувати безліч креативних смаків. Уявіть собі суміш васабі, поверхню хрусткого хлібця, посипану водоростями, або ті солодко-солоні шари місо, які останнім часом набули популярності. Те, що робить ці смаки успішними, полягає в тому, що вони зберігають той добре знайомий нам усім смак сенбея, але додають цікаві нові відтінки. За даними недавнього огляду ринку перекусів на початку цього року, приблизно 38 із кожних 100 нових азійських закусок, що з'явилися на полицях американських магазинів, були саме ці фьюжн-сендбі. Це значно перевершує класичні версії з соєвим соусом.
Умамі, який вважається п'ятим базовим смаком, справді вирізняє смачні сенбей від інших. Виробники проявляють креативність, використовуючи такі інгредієнти, як сушена риб'яча стружка та старінні соєві продукти, щоб створити глибокий, міцний смак, який приваблює як любителів насичених смаків, так і тих, хто стежить за своїм харчуванням. За даними дослідження Ради з міжнародного харчування у 2023 році, приблизно дві третини людей по всьому світу надають перевагу саме таким складним місним смакам, а не солодким стравам. Цілком логічно, якщо замислитися.
Японські виробники адаптують смаки до регіональних смакових вподобань, не жертвууючи автентичністю. У Великобританії сенбей із юдзу та червоним перцем у першому кварталі 2024 року продемонстрували зростання продажів на 210% порівняно з минулим роком (дані роздрібної торгівлі Nielsen), завдяки поєднанню цитрусової свіжості та помірного пікантного смаку, що відгукується з європейськими вподобаннями щодо кисло-пікантних закусок.
Методи малих партій та сезонні смаки — такі як вишневий цвіт або чорний кунжут — знову позиціонують сенбей як гастрономічний досвід. Випуски обмежених серій мають ціни в 3–5 рази вищі, ніж звичайні версії, а у роздрібних продавців рівень реалізації перевищує 85%, що демонструє ефективність маркетингу, заснованого на дефіциті.
Сенбей виготовляють за допомогою старовинних технологій, які передбачають мінімальну обробку та використання лише натуральних інгредієнтів. Традиційний метод полягає в наступному: беруть рисове борошно, змелене на каменях, змішують його з водою, а потім усе разом запарюють. Це допомагає зберегти більшість поживних речовин і уникнути штучних додатків. У сучасному виробництві сенбею почали використовувати більш ефективні технології, що дозволяють економити енергію. За деякими даними, споживання води знизилося приблизно на 30 відсотків порівняно з виробництвом інших закусок. Що стосується сучасних вподобань споживачів, багатьох турбує екологія. Приблизно дві третини екологічно свідомих покупців спеціально шукають закуски, упаковані в матеріали, які можна переробити або які розкладаються в природі.
Виробники сенбей в Японії отримують суттєву перевагу, коли вони закуповують короткозернятний рис місцевого виробництва, що зменшує їхній вуглецевий слід приблизно на 15% порівняно з імпортним рисом. У всьому світі компанії зараз проявляють креативність у виборі джерел сировини. Наприклад, на ринку США приблизно 40% продуктів сенбей містять суміш місцевого рису та традиційних японських сортів, щоб зберегти справжній смак, не жертвууючи повністю екологічними стандартами. За даними дослідження ланцюгів поставок 2024 року, просте використання сировини, закупленої в місцевих регіонах, скорочує викиди від транспортування майже на чверть. Також не варто забувати про методи економії води, які застосовуються в деяких частинах Південно-Східної Азії. Ці практики допомагають зменшити загальну шкідливість для навколишнього середовища, що дозволяє бізнесу розвиватися відповідально, не завдаючи великої шкоди природі та не витрачаючи зайвого.
Адаптація сенбей для міжнародних ринків стає справжньою загадкою для брендів, які прагнуть увійти на нові ринки. Традиційні смаки, такі як соєвий соус і норі, наполегливо зберігають свою справжню японську сутність, проте все більше західних покупців віддає перевагу локальним версіям цих класичних закусок. Уявіть собі суміші з гострим чилі та лаймом або навіть версії з трюфелем, які поєднують Схід і Захід. За останнім звітом про тенденції в індустрії закусок за 2023 рік, майже 7 із 10 нових закусок, представлених минулий рік, містили якийсь вид змішування смаків. Проте є й підводні камені: надмірна експериментаторська діяльність може знецінити те, що робить сенбей особливим — їхній глибокий зв’язок з японською культурою та традиціями.
Традиційні способи виготовлення преміум сенбеі передбачають такі етапи, як ручне формування та смаження на вугіллі, що надає їм особливий смак, але ускладнює масове виробництво. Один кваліфікований майстер може виготовити вручну приблизно від 200 до 300 сухариків на годину, тоді як машини на великих фабриках можуть випускати понад 15 тисяч одиниць за той самий час. За даними Nielsen за минулий рік, приблизно 42 відсотки американців хочуть витрачати більше грошей на такі ремісничі закуски. Проте є ще одна проблема, про яку майже не говорять — рисові сухарики дуже чутливі до змін вологості, що робить їхній транспортування через всю країну справжнім логістичним кошмаром для виробників.
Незважаючи на те, що рисові крекери мають на 23% нижчий глікемічний індекс порівняно з пшеничними крекерами (Journal of Nutritional Science, 2024), 61% європейських споживачів асоціює «на основі рису» з «високовуглеводними» закусками. Чітке формулювання повідомлень щодо вмісту 2,3 г клітковини на порцію та сертифікації як безглютенових є ключовим для подолання цих міфів на ринках, де увага приділяється здоровому харчуванню та обмеженню цукру.
Рисові крекери Senbei — це традиційні японські закуски, виготовлені переважно з рису, соєвого соусу та водоростей, які мають хрумку текстуру та унікальний смак.
Рисові крекери Senbei набирають популярності завдяки натуральному складу, веганським інгредієнтам, а також зростаючому попиту на етнічні та фьюжн-смаки по всьому світу.
Так, рисові крекери Senbei вважаються більш корисними порівняно з традиційними смаженими закусками, такими як картопляні чіпси, завдяки нижчому вмісту калорій та жирів, а також високому вмісту клітковини.
Так, рисові хрумки Senbei не містять глютену і підходять для людей з непереносимістю глютену або ціліакією.
Виробництво рисових хрумок Senbei використовує мінімальну обробку та екологічні інгредієнти, що зменшує споживання води та вуглецевий слід.
Hot News2025-05-17
2025-05-12
2025-05-08
EN
