Podľa údajov z roku 2023 od Nielsen je trh s ázijsky inšpirovanými sladkosťami na západných krajinách v poslednom čase dosť veľký, čo znamená 27 % nárast medziročne. Najmä mladší ľudia sa k týmto sladkosťam sťahujú, pretože ponúkajú intenzívne chuti a zaujímavé textúry, ktoré sa líšia od bežných v obchodoch. Vezmite napríklad senbei ryžové placinky. Tieto tradičné japonské sladkosti sú v podstate len ryža, soľ a morské zelené stlačené dokopy, ale niejakým spôsobom sú teraz veľmi obľúbené medzi ľuďmi, ktorí hľadajú niečo iné. Nedávne prieskumy z roku 2023 ukázali, že asi dve tretiny amerických milenialov v skutočnosti hľadajú to, čo nazývajú 'kulinársky dobrodružstvá', keď si vyberajú sladkosti. Neprekvapuje, že obchodníci zareagovali aj rozšírením svojich etnických jedálenských oddelení. Maloobchodníci tieto oblasti rozšírili o približne 18 % medzi rokom 2021 a teraz, keď sa snažia držať krok so zmenou chutí zákazníkov.
Senbei má zvyčajne pomerne jednoduché zloženie - iba ryžu, sójovú omáčku a niektoré morské riasy, čo zapadá do súčasného trendu sústreďujúceho sa na jedlo s čistým označením zložiek. Podľa údajov spoločnosti Innova z roku 2024 viac než polovica spotrebiteľov po celom svete dnes hľadá rastlinné potraviny. To znamená, že senbei je atraktívnejšou alternatívou v porovnaní s klasickými bramborovými čipkami, keďže je prirodzene vegánske bez nutnosti použitia špeciálneho označenia. Okrem toho, neobsahuje žiadne umelé prísady, čo je pre mnohých ľudí, ktorí sa obávajú nadmerného konzumu silne spracovaných potravín, veľmi dôležité. Podľa údajov spoločnosti Euromonitor tento obzvlášť znepokojujúci faktor postihuje samostatne v Európe až 41 % zákazníkov, ktorí nakupujú v rok 2023.
Od roku 2020 skutočne rozšírili japonské spoločnosti svoju prítomnosť v amerických obchodoch, čím zdvojnásobili svoje partnerstvá, aby sa populárne značky mohli teraz nájsť približne v 12 tisícoch miestach po celom štáte. Nárast online nákupov tiež určite pomohol. Predaj senbei prostredníctvom internetu vystúpol medzi rokmi 2021 a 2023 takmer o 90 percent, hlavne preto, že ľudia začali tieto sušienky nakupovať prostredníctvom služieb predplatného na čajníky a rastúceho potravinárskeho podnikania Amazonu na celom svete. Spolupráca s menšími špecializovanými obchodmi tiež zmenila spôsob, akým spotrebitelia vnímajú tieto tradičné sladkosti. Teraz existujú luxusnejšie verzie, ktoré sa predávajú za ceny od 30 dolárov až takmer o polovicu vyššie, ako sú bežné v obchodoch, čo niečo hovorí o zmenách v chutiach a ochote platiť viac za kvalitu.
Podľa najnovších údajov spoločnosti Grand View Research sa očakáva, že predaj etnických sladkých dobrotkou stúpne približne o 7,2 percenta ročne do roku 2028. Chuťové varianty s vysokým obsahom umami, ako je wasabi a juzu, získavajú na obľube rýchlejšie ako staršie obľúbené chuti ako syr a barbекu v trhoch, kde najväčšiu úlohu zohráva novosť. Vezmite napríklad senbei – v súčasnosti sa nachádza na policiach približne 23 percent amerických špecializovaných potravinových obchodov, v porovnaní s len 9 percentami v roku 2019, podľa výsledkov Global Snack Culture Report. To, čo tu vidíme, nie sú len rastúce čísla, ale aj skutočné zmeny v tom, čo ľudia chcú, keď si medzi jedlami vezmú rýchlu dobrotu.
Senbei je zdravšia alternatívou k bežným hranolkám, keďže v porovnaní s nimi znižuje kalórie o približne 35 až 50 percent v bežnej porcii. Okrem toho obsahuje asi 3 až 5 gramov vlákniny na 100 gramov, čo pomáha dlhšie sa cítiť sýty a podporuje lepšie trávenie. Podľa správy Zenmarketu z roku 2023 si takmer tri štvrtiny ľudí na celom svete hľadá také snašky, ktoré by im nepridali na váhe. To dáva zmysel, keď si uvedomíme, koľko ľudí má v súčasnosti problémy s nadváhou. To, čo odlišuje senbei od spracovaných pšeničných krekrov, je jeho základ z celozrnného ryže. Zložité sacharidy v ryži poskytujú telu rovnomernú výživu počas dňa namiesto toho, aby spôsobovali energetické kolapsy, ktoré poznáme od jednoduchších sacharidov.
Podľa údajov z minuloročnej správy Market Research Intellect dnes každý piaty človek hľadá potraviny bez obsahu lepku. Preto senbei tak dobre vyhovuje ľuďom, ktorí musia vyhýbať určitým prísadám. Vyrobená hlavne z ryže, morského kelu a jednoduchých korenín, táto sladkosť dobre zapadá aj do toho, čo mnohí nazývajú zdravým stravovaním alebo vegánskeho štýlu života. Kombinácia toho, že je bez lepku a že je vyrobená z prírodných surovín, výrazne podporila predaj v medzinárodných trhoch. Export do oblastí ako Severná Amerika a Európa stúpol približne o 22 percent po roku 2021, keď si viac zákazníkov všímal špecifickosti senbei, ktoré sú dôležitejšie než len chuť.
| Vlastnosť | Ryžové sušienky Senbei | Tradičné zemiakové lupienky |
|---|---|---|
| Obsah tuku | 1–3 g na 100 g | 35–40 g na 100 g |
| Spôsob varenia | Pečené/vypečené | Vyprážané |
| Prísady | 0–2 zložky | 5–8 konzervačných látok |
| Glykemický index | Stredný (56–69) | Vysoký (70–85) |
Pečená príprava zachováva výživovú hodnotu a vyhýba sa transmastiam, ktoré sú bežné vo vyprážaných sladkostiach. Táto výhoda umožňuje značkám senbei získať podiel na trhu s 23,6 miliardy USD zdravšími sladkosťami, ktoré sú predpovedané pre rok 2025.
Súčasní milovníci svačiniek chcú niečo čerstvé a zároveň autentické. Výrobcovia senbei to pochopili jasne a preto začali v súčasnosti uvádzať všeličo veľmi kreatívne chuti. Stačí pomyslieť na smrďošku, ktorá je priamo premiešaná, povrchy sušienok posypané morskými riasami, alebo tie sladko-slanyé miso povlaky, ktoré sú v poslednej dobe veľmi obľúbené. To, čo tieto svačinky fungujú, je zachovanie toho nasýteného chrumkavého efektu, na ktorý sme zvyknutí zo štandardných senbei, no zároveň pridávajú veľmi zaujímavé chutné odtiene. Podľa nedávneho pohľadu na trh svačiniek z tohto roka, okolo 38 z každých 100 nových ázijských svačiniek, ktoré sa objavili na pripoliciach amerických obchodov, boli práve tieto fusion štýlové produkty senbei. To výrazne prevyšuje tradičné verzie so sójovou omáčkou.
Umami faktor, ktorý sa považuje za piatu základnú chuť, skutočne odlišuje dobrý senbei od zvyšku. Výrobcovia sa snažia byť kreatívni, napríklad použitím sušených rybích lupienkov a zrených sójových výrobkov, aby vytvorili tú hlbokú, chutnú chutňovú škálu, ktorá osloví nielen milovníkov výrazných chutí, ale aj tých, ktorí sledujú svoju stravu. Podľa niektorých výskumov Medzinárodnej potravinárskej rady z roku 2023, až dve tretiny ľudí na celom svete v skutočnosti dávajú prednosť práve týmto zložitým chutiam namiesto sladkého. Keď nad tým človek zamyslí, dáva to zmysel.
Japonskí výrobci prispôsobujú chuti regionálnym chuťovým preferenciám, pričom nezničujú autenticitu. Vo Veľkej Británii sa predaj yuzu-chili senbei v prvom štvrťroku 2024 zvýšil o 210 % (údaje maloobchodnej spoločnosti Nielsen), čo sa pripisuje rovnováhe medzi citrusovou črťou a mierne teplým korenením – profil, ktorý rezonuje s európskymi preferenciami kyslo-chutných sladkých jedál.
Techniky varenia v malých šaržiach a sezónne chuti – ako čerešňový kvet alebo čierna sezamová pasta – presunuli sušenky senbei do rady gurmánskych zážitkov. Vydania limitovaných sérií majú o 3–5x vyššiu cenu ako bežné verzie, pričom predajcovia hlásia výpredaj vyšší ako 85 %, čo preukazuje účinnosť marketingu využívajúceho princíp nedostatku.
Senbei sa vyrába pomocou starodávnych techník, ktoré zahŕňajú minimálne spracovanie a dôsledné používanie prírodných ingrediencií. Tradičný spôsob výroby funguje približne takto: vezmú ryžovú múku nadranú na kamenných mlynčekoch, zmiešajú ju s vodou a potom všetko spolu priparia. Tým sa zachová väčšina živín a zároveň sa vyhne použitiu umelých látok. V súčasnosti začali výrobcovia senbei používať efektívnejšie technológie, ktoré šetria energiu. Niektoré správy uvádzajú, že spotreba vody klesla približne o 30 percent v porovnaní s výrobou iných sôrovných okúskov. A keď už hovoríme o tom, čo si dnes ľudia cenia, veľa z nich má rád environmentálne šetrné produkty. Asi dve tretiny ekologicky zmýšľajúcich zákazníkov aktívne hľadajú okúsky zabalené do materiálov, ktoré je možné recyklovať alebo sa prirodzene rozložiť.
Výrobcovia senbei v Japonsku získajú skutočnú výhodu, keď získajú krátkozrnnú ryžu lokálne, čo zníži ich uhlíkovú stopu o približne 15 % v porovnaní s dovozom. Po celom svete sa podniky dnes v súčasnosti snažia o inovatívne riešenia v otázke zdrojov surovín. Vezmite si napríklad trh v USA, kde približne 40 % produktov senbei kombinuje miestne odrody ryže s tradičnými japonskými odrodami, aby si zachovali autentickú chuť, bez toho, aby úplne obetovali ekologické výhody. Podľa nedávneho pohľadu na dodávateľské reťazce späť v roku 2024 jednoduché čerpanie surovín z miestnych oblastí dokáže znížiť emisie súvisiace s dopravou takmer o štvrť. A nemali by sme zabudnúť ani na tie techniky na úsporu vody, ktoré sa používajú v niektorých častiach juhovýchodnej Ázie. Tieto praktiky pomáhajú znížiť celkové environmentálne škody a umožňujú podnikom rásť zodpovedne, bez toho, aby to veľmi zaťažilo ich rozpočet alebo prírodu.
Prispôsobenie senbei pre medzinárodné publikum predstavuje pre značky vstupujúce na nové trhy dosť zložité výzvy. Tradičné chuti ako sójová omáčka a nori si zachovávajú svoje autentické japonské korene, no mnohí západní odberatelia sa teraz sústreďujú na lokálne varianty týchto klasických sladkostí. Stačí pomyslieť na zmesi s ostrou paprikou a limetkou alebo dokonca verzie s trúfľou, ktoré spájajú východ s východom. Podľa najnovšej správy o trendoch v priemysle sladkostí za rok 2023, takmer 7 z 10 globálnych uvedení sladkostí vlani obsahovalo nejakú formu zmiešania chutí. Avšak tu je aj určité riziko: príliš veľa experimentovania môže v skutočnosti oslabiť to, čo senbei robí takým výnimočným, a to jeho hlboké prepojenie na japonskú kultúru a tradície.
Tradičné spôsoby výroby premium senbei zahŕňajú ručné lisovanie alebo grilovanie na drevenom uhlí, čo im dodáva špecifický charakter, ale zároveň znemožňuje rozšírenie výroby. Jeden zručný remeselník dokáže vyhotoviť najviac 200 až 300 sušienok za hodinu, zatiaľ čo stroje vo veľkých továrňach dokážu vyrobiť viac než 15 tisíc kusov za rovnaký čas. Podľa údajov z minulého roka od Nielsen, približne 42 percent ľudí v Amerike má záujem minúť navyše peniaze na takéto remeselné sladkosti. Avšak existuje ešte jedna záležitosť, o ktorej sa veľmi nehovorí – ryžové sušienky sú mimoriadne citlivé na zmeny vlhkosti, čo pre výrobcov znamená logistický problém pri ich preprave cez celú krajinu.
Napriek tomu, že majú o 23 % nižší glykemický index ako pšeničité krékerové (Journal of Nutritional Science 2024), 61 % európskych spotrebiteľov spája „na báze ryže“ s „vysokouhlivnatými“ snačkami. Jasné správy o obsahu 2,3 g vlákniny na porciu a certifikáte bez lepku sú kľúčové na prekonanie týchto omylov na trhoch venujúcich sa zdraviu a cukru.
Senbei ryžové krékerové sú tradičné japonské snačky vyrobené hlavne z ryže, sójového závinu a morského zelí, ktoré ponúkajú chrumkavú textúru a jedinečné chuti.
Senbei ryžové krékerové získavajú na popularite vďaka čistému štítku, rastlinným ingredienciám a rastúcemu záujmu o etnické a fusion chuti na celom svete.
Áno, Senbei ryžové krékerové sa považujú za zdravšiu alternatívu k tradičným smaženým snačkám ako sú hranolky vďaka nižšiemu obsahu kalórií a tukov a vysokému obsahu vlákniny.
Áno, ryžové sušienky Senbei sú bez lepku a vhodné pre osoby s neznášanlivosťou na lepok alebo celiakiou.
Výroba ryžových sušienok Senbei využíva minimálne spracovanie a ekologické ingrediencie, čím sa zníži spotreba vody a uhlíková stopa.
EN
Hot News
