Согласно данным Nielsen за 2023 год, рынок азиатских закусок в западных странах значительно вырос — на 27% по сравнению с предыдущим годом. Особенно популярны такие закуски среди молодежи, поскольку они предлагают насыщенные вкусы и необычные текстуры, которые отличаются от обычных продуктов, доступных в магазинах. Возьмем, к примеру, сэнбэй — рисовые крекеры. Эти традиционные японские закуски состоят всего из риса, соли и водорослей, но тем не менее сейчас очень популярны среди тех, кто ищет что-то необычное. Недавний опрос 2023 года показал, что примерно две трети американских миллениалов при выборе закусок ищут то, что они называют «гастрономическое приключение». Неудивительно, что продуктовые магазины отреагировали на это, увеличив площади своих отделов этнической кухни. Ритейлеры расширили эти отделы примерно на 18% с 2021 года, пытаясь идти в ногу с изменяющимися предпочтениями потребителей.
Senbei имеет довольно простой список ингредиентов, обычно включающий рис, соевый соус и немного водорослей, что полностью соответствует текущему тренду на закуски с чистыми этикетками. Согласно данным Innova за 2024 год, более половины всех потребителей по всему миру в настоящее время ищут продукты растительного происхождения. Это делает senbei привлекательной альтернативой обычным картофельным чипсам, поскольку он по своей природе веганский и не требует никаких специальных обозначений. Кроме того, в нем не содержится никаких искусственных добавок, что очень важно для людей, беспокоящихся о потреблении слишком большого количества высокообработанных продуктов. По данным Euromonitor, на 2023 год такая обеспокоенность затрагивает около 41% покупателей только в Европе.
С 2020 года японские компании значительно расширили своё присутствие в американских магазинах, удвоив количество партнерств, чтобы теперь популярные бренды можно было найти примерно в 12 тысячах торговых точек по всей стране. Рост онлайн-покупок также способствовал этому процессу. Продажи сенбея в интернете выросли почти на 90 процентов между 2021 и 2023 годами, в основном из-за того, что люди начали покупать их через подписные сервисы закусок и растущий продуктовый бизнес Amazon по всему миру. Сотрудничество с небольшими специализированными магазинами также изменило восприятие потребителями этих традиционных закусок. Сейчас существуют премиум-версии, которые продаются по ценам от 30 долларов и почти на половину выше, чем обычные магазинные варианты, что говорит нам о сдвигах в предпочтениях и готовности платить больше за качество.
По данным последнего исследования Grand View Research, продажи этнических закусок должны ежегодно расти примерно на 7,2 процента до 2028 года. Вкусы, насыщенные умами, такие как васаби и юдзу, набирают популярность быстрее, чем старые фавориты, такие как сыр и барбекю, на рынках, где особенно ценят новизну. Возьмем, к примеру, сенбей — сегодня он представлен на полках примерно 23% специализированных продуктовых магазинов США, по сравнению с 9% в 2019 году, согласно данным Global Snack Culture Report. То, что мы видим здесь, — это не просто рост чисел, а реальные изменения в предпочтениях людей, когда они выбирают перекусить чем-нибудь между приемами пищи.
Сэнбэй является более здоровой альтернативой обычным картофельным чипсам, снижая калорийность на 35–50% в большинстве порций. Кроме того, он содержит около 3–5 граммов клетчатки на 100 граммов продукта, что помогает дольше ощущать сытость и способствует улучшению пищеварения. Согласно отчету Zenmarket за 2023 год, почти три четверти людей по всему миру ищут закуски, которые не приведут к увеличению веса. Это логично, учитывая, что многие люди в наши дни сталкиваются с проблемой контроля массы тела. То, что отличает сэнбэй от обработанных пшеничных крекеров, — это основа из цельнозернового риса. Сложные углеводы, содержащиеся в рисе, обеспечивают организм стабильной энергией в течение дня, а не вызывают скачков энергии и последующего упадка сил, свойственных простым углеводам.
По данным прошлогоднего исследования Market Research Intellect, сегодня каждый пятый человек ищет продукты без глютена. Вот почему сэнбэй так хорошо подходит для тех, кто должен избегать определенные ингредиенты. В основном изготовленный из риса, водорослей и простых приправ, этот продукт также подходит для так называемого здорового питания или веганского образа жизни. Сочетание отсутствия глютена и использования натуральных ингредиентов значительно способствовало росту продаж за рубежом. Экспорт в такие места, как Северная Америка и Европа, увеличился примерно на 22 процента после 2021 года, когда все больше покупателей узнали, что делает сэнбэй особенным, помимо вкуса.
| Атрибут | Сенбей рисовые крекеры | Традиционные картофельные чипсы |
|---|---|---|
| Содержание жира | 1–3 г на 100 г | 35–40 г на 100 г |
| Метод приготовления | Жареные/запеченные | Фритюрные |
| Добавки | 0–2 ингредиента | 5–8 консервантов |
| Гликемический индекс | Средний (56–69) | Высокий (70–85) |
Выпеченный продукт сохраняет пищевую ценность и избегает трансжиров, которые часто встречаются в жареных закусках. Это преимущество позволяет брендам сенбей выйти на рынок 23,6 миллиарда долларов здоровой закусочной продукции, прогнозируемой к 2025 году.
Сегодня любители перекусов хотят, чтобы продукт был одновременно свежим и натуральным. Производители сенбея хорошо усвоили это сообщение, поэтому в последнее время они выпускают самые разнообразные креативные вкусы. Можно подумать о добавлении васаби, посыпке крекеров водорослями или тех сладко-соленых кремовых покрытиях из мисо, которые в последнее время пользуются большой популярностью. Успех этих продуктов обусловлен тем, что они сохраняют привычный хруст, знакомый нам по традиционному сенбею, но при этом предлагают по-настоящему интересные вкусы. Согласно недавнему анализу рынка закусок, проведенному в начале этого года, около 38 из каждых 100 новых азиатских закусок, появившихся на прилавках американских магазинов, составили именно эти фьюжн-снеки в стиле сенбея. Это значительно превосходит традиционные версии с соевым соусом.
Умами, которая считается пятым базовым вкусом, действительно выделяет качественный сэнбэй среди прочих. Производители проявляют изобретательность, используя такие ингредиенты, как сушеные рыбные хлопья и выдержанные соевые продукты, чтобы создать глубокий насыщенный вкус, привлекающий как любителей ярких вкусовых ощущений, так и тех, кто следит за своим питанием. Согласно исследованию, проведенному Международным советом по питанию в 2023 году, примерно две трети людей по всему миру предпочитают именно такие сложные насыщенные вкусовые профили, отказываясь от сладкого. И задумавшись об этом, понимаешь, почему.
Японские производители адаптируют вкусовые сочетания под региональные предпочтения, не жертвуя подлинностью продукта. В Великобритании сэнбэй с юдзу и чили показал рост продаж на 210% год к году в первом квартале 2024 года (данные Nielsen по розничной торговле), что стало результатом удачного сочетания свежести цитрусовых и легкой остроты — вкусового профиля, который хорошо воспринимается европейцами, предпочитающими закуски с кисло-острым вкусом.
Методы производства небольшими партиями и сезонные вкусы — такие как цветение сакуры или черный кунжут — позиционируют сэнбэй как гастрономический опыт. Выпуски ограниченной серии стоят в 3–5 раз больше, чем стандартные версии, при этом ритейлеры сообщают о показателях реализации выше 85%, что демонстрирует эффективность маркетинга, основанного на дефиците.
Сэнбэй изготавливается с использованием старинных методов, при которых используется минимальная обработка, а на протяжении всего процесса применяются натуральные ингредиенты. Традиционный способ выглядит примерно так: берется рисовая мука, измельченная на каменных жерновах, смешивается с водой, после чего все это готовится на пару. Это позволяет сохранить большинство питательных веществ и избежать использования искусственных добавок. В наше время компании, производящие сэнбэй, начали внедрять более современные энергосберегающие технологии. По некоторым данным, потребление воды снизилось примерно на 30 процентов по сравнению с тем, как это происходит при производстве других закусок. Что касается современных предпочтений потребителей, то многие сейчас заботятся об экологии. Примерно две трети клиентов, следящих за окружающей средой, действительно ищут закуски, упакованные в перерабатываемые или биоразлагаемые материалы.
Производители сэнбэя в Японии получают настоящее преимущество, когда закупают короткозерный рис местного производства, что снижает их углеродный след примерно на 15% по сравнению с импортируемым сырьем. По всему миру компании проявляют изобретательность в выборе источников ингредиентов. Например, на рынке США около 40% сэнбэя включают смесь местных сортов риса и традиционных японских разновидностей, чтобы сохранить аутентичный вкус, не жертвуя полностью экологическими принципами. Согласно недавнему анализу цепочек поставок 2024 года, простое использование ингредиентов из местных источников позволяет сократить выбросы, связанные с транспортировкой, почти на четверть. Также нельзя забывать о методах экономии воды, применяемых в странах Юго-Восточной Азии. Эти практики помогают уменьшить общий ущерб окружающей среде, позволяя компаниям расти ответственно, без значительных затрат и существенного вреда природе.
Адаптация сенбей для международных рынков представляет собой непростую задачу для брендов, стремящихся выйти на новые рынки. Традиционные вкусы, такие как соевый соус и нори, несомненно, сохраняют свою подлинную японскую основу, однако многие западные покупатели теперь предпочитают местные варианты этих классических закусок. Речь идет о таких вариантах, как смесь острых перцев с лаймом или даже версия с трюфелем, в которой сочетаются восточные и западные традиции. Согласно последнему отчету об основных тенденциях в индустрии закусок за 2023 год, почти 7 из каждых 10 новых закусок, представленных на глобальном рынке в прошлом году, содержали какой-либо гибрид вкусов. Однако здесь также существует риск: слишком большое количество экспериментов может ослабить уникальность сенбей, которая основана на ее глубокой связи с японской культурой и традициями.
Традиционные методы производства премиальных сенбей включают такие вещи, как ручное прессование и гриль из древесного угля, что придаёт им особый характер, но затрудняет увеличение объёмов производства. Один квалифицированный мастер может изготовить максимум около 200–300 крекеров в час, тогда как машины на крупных фабриках могут производить более 15 тысяч единиц за тот же период. Согласно данным Nielsen за прошлый год, около 42 процентов людей в Америке действительно хотят тратить дополнительные деньги на такие ручные закуски. Однако существует ещё одна малообсуждаемая проблема — рисовые крекеры крайне чувствительны к изменениям влажности, что делает их доставку по стране настоящим логистическим кошмаром для производителей.
Несмотря на то, что у рисовых хлебцев индекс гликемии на 23% ниже, чем у пшеничных крекеров (Journal of Nutritional Science 2024), 61% европейских потребителей ассоциируют «на основе риса» с закусками, богатыми углеводами. Четкое сообщение о содержании в сэнбэй 2,3 г клетчатки на порцию и наличие сертификата безглютенового продукта имеют ключевое значение для преодоления этих заблуждений на рынках, где потребители обращают внимание на здоровье и содержание сахара.
Рисовые крекеры Senbei — это традиционные японские закуски, в основном изготовленные из риса, соевого соуса и водорослей, отличающиеся хрустящей текстурой и уникальным вкусом.
Рисовые крекеры Senbei становятся популярными благодаря натуральному составу, ингредиентам растительного происхождения, а также растущему интересу к этническим и смешанным вкусам по всему миру.
Да, рисовые крекеры Senbei считаются более полезным вариантом по сравнению с традиционными жареными закусками, такими как картофельные чипсы, благодаря более низкому содержанию калорий и жира, а также высокому содержанию клетчатки.
Да, рисовые крекеры Сэнбэй не содержат глютен и подходят для людей с непереносимостью глютена или целиакией.
Производство рисовых крекеров Сэнбэй использует минимальную обработку и экологически чистые ингредиенты, что снижает потребление воды и выбросы углерода.
EN
Hot News
