Rynek przekąsek inspirowanych kuchnią azjatycką w krajach zachodnich znacznie się rozwinął w ostatnich czasach, według danych z 2023 roku firmy Nielsen, co oznacza wzrost o 27% rok do roku. Młodzi ludzie szczególnie są zainteresowani tymi przekąskami, ponieważ oferują intensywne smaki i interesujące tekstury, które wyróżniają się spośród typowych opcji dostępnych w sklepach. Weźmy na przykład krakersy ryżowe senbei. Te tradycyjne japońskie przekąski składają się zasadniczo z ryżu, soli i wodorostów połączonych razem, a mimo to wzbudzają one ogromne zainteresowanie wśród osób szukających czegoś innego. Ostatnie badanie z 2023 roku ujawniło, że aż dwie trzecie amerykańskich milenialsów aktywnie poszukuje tzw. 'przygód kulinarnych' wybierając przekąski. Jak się można było spodziewać, sieci handlowe zareagowały zwiększając powierzchnie swoich działów z żywnością etniczną. W latach 2021–2023 te obszary zostały powiększone o około 18%, aby nadążyć za zmieniającymi się preferencjami konsumentów.
Senbei ma dość prostą listę składników, zazwyczaj jedynie ryż, sos sojowy i trochę wodorostów, co wpasowuje się w obecny trend przekąsek z czystą etykietą. Zgodnie z danymi Innova z 2024 roku, ponad połowa konsumentów na świecie poszukuje obecnie produktów roślinnych. To sprawia, że senbei staje się atrakcyjną alternatywą w porównaniu do tradycyjnych chipsów ziemniaczanych, ponieważ jest naturalnie wegańskie, bez potrzeby stosowania specjalnych oznaczeń. Dodatkowo, nie zawiera żadnych sztucznych dodatków, co jest bardzo istotne dla osób obawiających się nadmiernego spożycia wysoko przetworzonych produktów. Według danych Euromonitor z 2023 roku, w samej Europie tym problemem przejmuje się około 41% zakupowiczów.
Od 2020 roku japońskie firmy znacząco poszerzyły swoją obecność w amerykańskich sklepach, zwiększając inwestycje w partnerstwa, dzięki czemu popularne marki można teraz znaleźć w około 12 tysiącach lokalizacji na całym kraju. Rozwój zakupów online również sprzyjał tym zmianom. Sprzedaż senbei przez internet wzrosła niemal o 90 procent między 2021 a 2023 rokiem, głównie dzięki zakupom w serwisach subskrypcyjnych z przesyłkami smakołyków oraz rosnącemu globalnemu biznesowi Amazona w dziedzinie żywności. Współpraca z mniejszymi, specjalistycznymi sklepami również wpłynęła na zmianę postrzegania tych tradycyjnych przekąsek. Obecnie dostępne są ich luksusowe wersje, których ceny wahają się od 30 procent do niemal połowy wyższych niż te dostępne w zwykłych sklepach, co wskazuje na zmieniające się gusta konsumentów oraz chęć płacenia więcej za jakość.
Sprzedaż przekąsek etnicznych ma wzrosnąć o około 7,2 proc. rocznie do 2028 roku, według najnowszych danych firmy Grand View Research. Smaki pełne umami, takie jak wasabi czy juzu, zyskują na popularności szybciej niż stare ulubieńce, takie jak ser czy barbecue, na rynkach, gdzie najważniejsza jest nowość. Na przykład senbei obecnie pojawia się na półkach około 23 proc. amerykańskich sklepów z żywnością specjalną, w porównaniu do zaledwie 9 proc. w 2019 roku, zgodnie z wynikami raportu Global Snack Culture. To, co widzimy, to nie tylko wzrost liczb – to realne zmiany w preferencjach konsumentów wybierających szybki przekąsek między posiłkami.
Senbei to zdrowsza opcja przekąski w porównaniu do tradycyjnych chipsów ziemniaczanych, zmniejszając liczbę kalorii o około 35 do 50 procent w większości porcji. Dodatkowo zawiera około 3 do 5 gramów błonnika na 100 gramów produktu, co pomaga dłużej się nasycić i wspiera lepsze trawienie. Zgodnie z raportem Zenmarket za 2023 rok, aż trzy czwarte ludności świata poszukuje przekąsek, które nie powodują przybierania na wadze. To zrozumiałe, jeśli wziąć pod uwagę, jak wiele osób boryka się z problemami związanych z wagą w dzisiejszych czasach. To, co odróżnia senbei od przetworzonych bułeczek pszenicznych, to jego podstawa z pełnoziarnistego ryżu. Złożone węglowodany zawarte w ryżu zapewniają organizmowi stałe źródło energii przez cały dzień zamiast powodowania gwałtownych skoków poziomu energii, jakie wywołują prostsze węglowodany.
Według danych z zeszłorocznego badania rynku firmy Market Research Intellect, co piąta osoba poszukuje obecnie produktów bezglutenowych. Dlatego senbei doskonale sprawdza się wśród osób, które muszą unikać niektórych składników. Wyrabiane głównie z ryżu, wodorostów i prostych przypraw, przekąska ta wpasowuje się również w styl życia znany jako clean eating czy wegański. Połączenie braku glutenu i naturalnych składników znacznie zwiększyło sprzedaż na arenie międzynarodowej. Eksport do miejsc takich jak Ameryka Północna czy Europa wzrósł o około 22 procent po 2021 roku, gdy coraz więcej konsumentów odkrywało, że senbei ma więcej do zaoferowania niż tylko smak.
| Atrybut | Krakersy ryżowe Senbei | Tradycyjne chipsy ziemniaczane |
|---|---|---|
| Zawartość tłuszczu | 1–3 g na 100 g | 35–40 g na 100 g |
| Sposób przygotowania | Palona/pieczona | Smażona na głębokim tłuszczu |
| Zastosowanie | 0–2 składniki | 5–8 konserwantów |
| Indeks glikemiczny | Średni (56–69) | Wysoki (70–85) |
Przygotowanie pieczone pozwala zachować wartości odżywcze i uniknąć tłuszczów trans, które są typowe dla smażonych przekąsek. Ta przewaga umożliwia markom senbei wykorzystać potencjał rynku 23,6 mld USD zdrowszych przekąsek, który do 2025 roku ma osiągnąć wartość prognozowaną.
Obecni amatorzy przekąsków chcą czegoś jednocześnie świeżego i autentycznego. Producenci senbei dobrze to zrozumieli, dlatego w ostatnim czasie zaczęli wprowadzać na rynek wiele kreatywnych wariantów smakowych. Można tu wspomnieć o dodatku wasabi, powłokach z pyłem z wodorostów na chrupkach lub modnych ostatnio słodko-solnych polewach miso. To, co czyni te przekąski udanymi, to zachowanie charakterystycznego chrupiącego efektu znanego z tradycyjnego senbei, przy jednoczesnym wprowadzeniu nowych, interesujących smaków. Zgodnie z najnowszym przeglądem rynku przekąsków z początku tego roku, aż 38 spośród 100 nowych azjatyckich przekąsków dostępnych na półkach amerykańskich sklepów stanowiły właśnie te nowoczesne wersje senbei. Wyprzedają się one znacznie lepiej niż tradycyjne odmiany z sosem sojowym.
Czynnik umami, uznawany za piąty podstawowy smak, naprawdę wyróżnia dobre senbei od reszty. Producenci stają się kreatywni, wykorzystując m.in. płatki suszonej ryby czy dojrzewające produkty sojowe, tworząc głęboki, wytrawny profil smakowy, który przyciąga nie tylko osoby ceniące intensywne smaki, ale także tych, które zwracają uwagę na to, co jedzą. Zgodnie z niektórymi badaniami Międzynarodowej Rady Żywności z 2023 roku, aż dwie trzecie ludności na świecie faworyzuje obecnie tego rodzaju złożone, wytrawne smaki zamiast słodkich produktów. Co zresztą całkowicie się zgadza.
Japońscy producenci dopasowują smaki do regionalnych preferencji, nie tracąc przy tym autentyczności. W Wielkiej Brytanii ciastka z yuzu i chili zanotowały 210% wzrost sprzedaży rok do roku w I kwartale 2024 roku (dane handlowe Nielsen), dzięki równowadze między soczystą świeżością cytrusów a łagodnym pieprzem – profilem idealnie wpasowującym się w europejskie gusta, ceniące przekąski o kwaśno-pikantnym smaku.
Techniki produkcji małych partii oraz sezonyjne smaki – takie jak kwiat wiśni czy sezam czarny – pozycjonują ponownie senbei jako doświadczenie gurmackie. Wersje edycyjne osiągają ceny 3–5 razy wyższe niż standardowe produkty, przy stopniach wyprzedaży powyżej 85%, co dowodzi skuteczności marketingu opartego na ograniczonej dostępności.
Senbei jest wytwarzane z wykorzystaniem tradycyjnych technik, które wiążą się z bardzo ograniczoną obróbką i stosowaniem wyłącznie naturalnych składników. Klasyczna metoda wygląda mniej więcej tak: bierze się mąkę ryżową zmiecioną na kamieniach, miesza ją z wodą, a następnie całość poddaje się działaniu pary. Dzięki temu zachowuje się większość wartości odżywczych i unika stosowania sztucznych dodatków. Współczesne firmy produkujące senbei zaczęły wprowadzać lepsze technologie oszczędzające energię. Niektóre raporty wskazują, że zużycie wody zmalało o około 30 procent w porównaniu do produkcji innych przekąsek. Co do aktualnych preferencji konsumentów, wielu ludzi dba o ochronę środowiska. Aż dwie trzecie klientów zainteresowanych ekologią poszukują przekąsek pakowanych w materiały możliwe do ponownego przetworzenia lub ulegające naturalnemu rozkładowi.
W Japonii producenci senbei zyskują przewagę, gdy kupują ryż krótkozbożowy lokalnie, co obniża ich emisje węglowe o około 15% w porównaniu z importowanym surowcem. Na całym świecie firmy stają się coraz bardziej kreatywne, dobierając miejsca pozyskiwania składników. Weźmy na przykład rynek amerykański – około 40% produktów senbei w USA wykorzystuje mieszankę lokalnych odmian ryżu z tradycyjnymi japońskimi odmionami, aby zachować autentyczny smak, nie rezygnując całkowicie z ekologicznych walorów. Zgodnie z analizą łańcuchów dostaw z 2024 roku, sam fakt pozyskiwania składników z pobliskich regionów pozwala na obniżenie emisji związanych z transportem o niemal jedną czwartą. Nie można również zapomnieć o technikach oszczędzania wody stosowanych w częściach Azji Południowo-Wschodniej. Te praktyki pomagają ograniczyć ogólny wpływ na środowisko, umożliwiając firmom odpowiedzialny rozwój, bez nadmiernych kosztów i poważniejszych szkód wyrządzanych przyrodzie.
Dostosowanie senbei do międzynarodowych odbiorców stanowi spory problem dla marek próbujących wejść na nowe rynki. Tradycyjne smaki, takie jak sos sojowy czy nori, mocno wiążą się z autentycznymi japońskimi korzeniami, jednak wielu zachodnich kupujących teraz interesuje się lokalnymi wariacjami tych klasycznych przekąsek. Można tu pomyśleć o mieszance pikantnego chili z limonką czy nawet wersji z truflami, łączących Wschód z Zachodem. Zgodnie z najnowszym raportem o trendach w przemyśle przekąsek z 2023 roku, aż 7 na 10 nowych globalnych wprowadzeń przekąsek w minionym roku zawierało jakiś rodzaj mieszanki smaków. Istnieje jednak pewien haczyk – zbyt duża liczba eksperymentów może faktycznie osłabić to, co czyni senbei wyjątkowym, czyli jego głębokie powiązanie z japońską kulturą i tradycją.
Tradycyjne metody wytwarzania premium senbei obejmują m.in. formowanie ręczne i pieczenie na węglu drzewnym, co nadaje im wyjątkowy charakter, ale utrudnia zwiększenie skali produkcji. Najwyżej jeden doświadczony rzemieślnik może wyprodukować około 200 do 300 ciasteczek na godzinę, podczas gdy maszyny w dużych fabrykach są w stanie wyprodukować ponad 15 tysięcy jednostek w tym samym czasie. Zgodnie z danymi z Nielsen za zeszły rok, około 42 procent Amerykanów rzeczywiście chce wydawać dodatkowe pieniądze na takie przekąski rzemieślnicze. Istnieje jednak jeszcze jeden problem, o którym rzadko się mówi – płatki ryżowe są bardzo wrażliwe na zmiany wilgotności, co czyni ich transport na duże odległości koszmarem logistycznym dla producentów.
Mimo że mają o 23% niższy indeks glikemiczny niż krakersy pszenne (Journal of Nutritional Science 2024), 61% konsumentów w Europie kojarzy „oparte na ryżu” z przekąskami „wysokowęglowodanowymi”. Jasna komunikacja dotycząca zawartości 2,3 g błonnika w porcji senbei oraz certyfikatu bezglutenowego jest kluczowa, aby przezwyciężyć te nieprawidłowe wyobrażenia na rynkach zatroskanych o zdrowie i poziom cukru.
Krakersy ryżowe Senbei to tradycyjne japońskie przekąski wykonane głównie z ryżu, sosu sojowego i wodorostów, oferujące chrupką konsystencję i unikalne smaki.
Krakersy ryżowe Senbei zyskują popularność dzięki naturalnemu składowi, składnikom pochodzenia roślinnego oraz rosnącemu zainteresowaniu smakami etnicznymi i fuzyjnymi na całym świecie.
Tak, krakersy ryżowe Senbei są uważane za zdrowszą alternatywę w porównaniu do tradycyjnych smażonych przekąsek, takich jak chipsy ziemniaczane, ze względu na niższą zawartość kalorii i tłuszczu oraz wysoką zawartość błonnika.
Tak, krakersy ryżowe Senbei są bezglutenowe i nadają się dla osób z nietolerancją glutenu lub chorobą trzewną.
Produkcja krakersów ryżowych Senbei wykorzystuje minimalny stopień przetwarzania i przyjazne środowisku składniki, co zmniejsza zużycie wody i emisję dwutlenku węgla.
EN
Hot News
