닐슨의 2023년 데이터에 따르면 최근 서방 국가에서 아시아풍 스낵 시장이 상당히 성장했으며, 전년 대비 27% 증가한 것으로 나타났습니다. 특히 젊은 세대는 강한 풍미와 흥미로운 식감을 제공하는 이러한 스낵에 끌리는 것으로 보이며, 이는 일반적인 상점에서 구입할 수 있는 옵션들과 차별화되고 있습니다. 예를 들어 센베이 라이스 크래커를 들 수 있습니다. 이러한 전통적인 일본 스낵은 기본적으로 쌀, 소금, 해조류를 함께 눌러 만든 것이지만, 현재 '다른 무언가'를 찾는 사람들 사이에서 매우 인기가 있습니다. 2023년 실시된 최근 설문조사에 따르면 미국 밀레니얼 세대 중 약 3분의 2는 간식 선택 시 이른바 '요리 모험(Culinary Adventures)'을 추구하고 있는 것으로 밝혀졌습니다. 놀랍지 않게도, 소매업체들은 소비자들의 변화하는 취향에 대응하기 위해 유통점 내의 민족 음식 코너를 확장하고 있습니다. 실제로 2021년 이후로 이들 매장의 관련 구역은 약 18% 증가했습니다.
센베이는 보통 성분이 단순한데, 주로 쌀과 간장, 그리고 김 등이 들어가며 이는 최근 '클린 라벨' 스낵에 대한 트렌드에 부합합니다. 인노바가 2024년에 발표한 자료에 따르면 전 세계적으로 소비자의 절반 이상이 요즘 채식 기반 식품을 찾고 있다고 합니다. 이는 감자칩과 비교할 때 센베이가 매력적인 선택지가 됩니다. 센베이는 별도의 복잡한 라벨 없이도 자연스럽게 비건 식품이기 때문입니다. 또한 센베이는 인공 첨가물을 전혀 사용하지 않아 초가공 식품을 과도하게 섭취하는 것을 우려하는 사람들에게 적합합니다. 유로모니터에 따르면 2023년 기준으로 유럽 지역의 소비자 중 약 41%가 이러한 문제를 우려하고 있습니다.
2020년 이후 일본 기업들은 미국 내 매장에서의 입지를 크게 확장했으며, 인기 브랜드들이 미국 전역 약 12,000개 지점에서 찾을 수 있도록 파트너십을 강화해 왔습니다. 온라인 쇼핑의 증가 역시 이러한 성장을 뒷받침했습니다. 2021년부터 2023년까지 온라인을 통한 센베이(과자) 매출은 약 90% 증가했는데, 이는 주로 구독제 형태의 간식 서비스와 아마존의 글로벌 식품 사업 확장으로 인한 것입니다. 소규모 특화 매장과의 협업은 또한 소비자들이 이러한 전통 간식을 바라보는 시각을 변화시켰습니다. 이제 일반 매장에서 파는 제품보다 30%에서 거의 반값에 가까운 가격으로 고급 버전 제품들이 판매되고 있는데, 이는 품질을 위해 더 많은 비용을 지불하려는 소비자들의 성향 변화와 취향의 변화를 보여줍니다.
그랜드 뷰 리서치의 최신 자료에 따르면, 2028년까지 민족 간식 판매량이 연간 약 7.2% 증가할 것으로 예상됩니다. 신선함을 추구하는 시장에서는 치즈나 바비큐 같은 옛 인기 종류보다 와사비와 유즈 같은 감칠맛이 풍부한 맛이 더 빠르게 인기를 끌고 있습니다. 예를 들어 미국의 특수 식품점 약 23%에서 센베이를 구할 수 있게 되었는데, 이는 2019년의 9%에 비해 크게 증가한 수치입니다. 이는 단순히 수치가 상승하는 것을 넘어 사람들이 끼니 사이에 빠르게 간식을 선택하는 방식 자체의 변화를 보여주고 있습니다.
센베이는 일반 감자칩에 비해 더 건강한 간식 선택이 될 수 있으며, 대부분의 서빙 크기에서 칼로리를 약 35~50%까지 줄여줍니다. 또한, 센베이는 100g당 약 3~5g의 식이섬유를 함유하고 있어 포만감을 오래 유지시키고 소화를 돕습니다. 젠마켓(Zenmarket)의 2023년 보고서에 따르면 전 세계적으로 4분의 3 가까이 되는 사람들이 체중 증가 부담 없이 즐길 수 있는 간식을 찾고 있습니다. 요즘 많은 사람들이 체중 관리에 어려움을 겪고 있는 점을 고려하면 이는 자연스러운 현상입니다. 센베이를 가공된 밀 crackers와 구별하는 것은 통곡물 쌀을 기반으로 한 재료입니다. 쌀에 함유된 복합 탄수화물은 단순 탄수화물에서 오는 급격한 에너지 감소 대신 하루 종일 지속적인 에너지를 제공합니다.
시장 조사 기관인 Market Research Intellect에 따르면 요즘 인구 5명 중 1명은 글루텐이 없는 식품을 찾고 있습니다. 그래서 특정 성분을 피해야 하는 사람들에게 센베이(쌀과자)가 매우 적합합니다. 센베이는 주로 쌀과 해조류, 간단한 양념으로 만들어져 있으며, 깨끗한 식단이나 채식 생활방식을 추구하는 사람들에게도 잘 맞습니다. 글루텐 프리이면서 천연 재료로 만들어진 이 제품은 해외 시장에서의 판매량도 크게 늘어났습니다. 2021년 이후 북미와 유럽 등지로의 수출량은 약 22% 증가했는데, 이는 소비자들이 센베이를 단순히 맛뿐만 아니라 특별한 제품으로 인식하게 되었기 때문입니다.
| 속성 | 센베이 쌀 과자 | 전통적인 감자칩 |
|---|---|---|
| 지방 함량 | 1–3g per 100g | 35–40g per 100g |
| 조리 방법 | 구이/오븐 조리 | 기름에 튀김 |
| 첨가물 | 0–2 ingredients | 5–8 종류의 보존료 |
| 당지수 | 중간 (56–69) | 높음 (70–85) |
구운 조리법은 영양 성분을 보존하고 튀긴 간식에서 흔히 발생하는 트랜스지방을 피할 수 있습니다. 이러한 장점은 센베이 브랜드가 2025년에 236억 달러 규모로 예상되는 건강한 간식 시장에 진입할 수 있는 기회를 제공합니다. $23.6 billion 건강한 간식 시장은 2025년에 도달할 것으로 전망됩니다.
오늘날 스낵을 좋아하는 소비자들은 신선함과 진정성을 동시에 원하고 있습니다. 이 소식을 받은 센베이 제조사들은 최근 들어 다양한 창의적인 맛을 속속 내놓기 시작했습니다. 예를 들어 와사비가 섞인 맛, 김가루가 뿌려진 크래커 표면, 또는 요즘 많은 사람들이 좋아하는 단맛과 짠맛이 조화를 이룬 미소 코팅 등이 있습니다. 이러한 제품들이 성공하는 이유는 우리가 일반 센베이에서 익숙하게 느끼는 만족스러운 바삭함을 유지하면서도 흥미로운 맛을 더하고 있기 때문입니다. 올 초 미국 내 매장 진열대에 새로 등장한 아시아 스낵 가운데 약 38%가 바로 이러한 융합 스타일의 센베이 제품들이었습니다. 이는 전통적인 간장 맛 제품들을 압도하는 수치입니다.
다섯 번째의 기본 맛으로 여겨지는 감칠맛(umami)은 우수한 센베이를 다른 제품들과 차별화하는 핵심 요소이다. 제조사들은 건어포나 숙성된 간장 제품과 같은 재료를 활용해 감각적인 풍미를 구현하고 있으며, 이는 강한 맛을 선호하는 소비자뿐 아니라 건강을 고려하는 사람들까지도 끌어모으고 있다. 국제식품협회(IFC)의 2023년 연구에 따르면 전 세계 소비자의 약 2/3가 달콤한 맛보다 복합적인 감칠맛을 선호하는 것으로 나타났다. 이를 보면 충분히 납득이 간다.
일본 제조사들은 제품의 정통성을 유지하면서도 지역별 입맛에 맞는 맛을 개발하고 있다. 영국에서는 유자와 고추를 조화롭게 배합한 센베이가 2024년 1분기 매출이 전년 동기 대비 210% 증가(닐슨 소매 데이터 기준)하는 등 큰 인기를 끌고 있는데, 이는 상큼한 감귤 향과 부드러운 매운맛이 유럽 소비자들이 선호하는 새콤달콤한 간식 특성과 잘 맞기 때문이다.
소규모 생산 방식과 체리블라섬 또는 검은깨 같은 계절 한정 맛은 센베이를 고급 간식으로 재포지셔닝했다. 한정판 제품은 일반 제품보다 3~5배 높은 가격에 판매되며, 소매업체들은 85% 이상의 판매율을 기록해 희소성 마케팅의 효과를 입증하고 있다.
센베이는 아주 적은 가공을 포함하고 자연적인 재료로 만들어지는 구식 기술을 사용해서 만들어집니다. 전통적인 방법은 다음과 같습니다. 그들은 돌 위에 깎은 쌀가루를 가지고 물과 섞고, 그리고 모두 함께 증기합니다. 이것은 인공 물질을 멀리하면서 대부분의 영양소를 그대로 유지하는 데 도움이 됩니다. 요즘에는 센베이를 만드는 회사들이 더 나은 에너지 절약 기술을 도입하기 시작했습니다. 어떤 보고서는 다른 간식품의 생산 방식과 비교했을 때 물 소비량이 약 30% 감소했다고 합니다. 요즘 사람들이 원하는 것에 대해 이야기하면 많은 사람들이 친환경화를 중요시합니다. 환경보호를 생각하는 고객 중 약 3분의 2는 자연적으로 재활용되거나 분해될 수 있는 재료로 포장된 간식을 찾습니다.
일본의 센베이 제조업체는 국산 단립종 쌀을 사용할 경우 실제 경쟁 우위를 차지하게 되는데, 이는 수입 재료를 사용하는 경우보다 탄소 발자국을 약 15% 줄일 수 있기 때문입니다. 전 세계적으로 기업들이 재료 조달처를 선정하는 데에 있어 요즘 더욱 창의적인 접근을 하고 있습니다. 예를 들어 미국 시장의 경우, 현지 쌀 품종과 전통적인 일본산 쌀을 혼합해 사용하는 센베이 제품이 약 40%에 달합니다. 이를 통해 완전히 친환경성을 포기하지 않으면서도 진정한 전통적 맛을 유지할 수 있게 됩니다. 2024년에 실시된 공급망 분석에 따르면 단순히 인근 지역에서 재료를 조달하는 것만으로도 운송 관련 배출량을 무려 25% 가까이 줄일 수 있다고 합니다. 동남아시아 일부 지역에서 사용되고 있는 절수 기술들 역시 잊어서는 안 됩니다. 이러한 관행들은 전반적인 환경 피해를 줄이는 데 도움을 주며, 기업들이 비용을 과도하게 들이거나 자연을 심각하게 훼손하지 않으면서도 책임감 있는 성장을 이룰 수 있도록 해줍니다.
국제적 관객을 위한 센베이를 조정하는 것은 새로운 시장에 진출하려는 브랜드들에게 꽤나 큰 수수께끼가 됩니다. 소야 소스와 노리 같은 전통 맛은 일본식 맛의 뿌리를 그대로 유지하지만, 많은 서양 소비자들은 이제 이 고전적인 간식들을 현지 특색으로 만들고 있습니다. 매운 칠리와 라임 혼합물을 생각해보세요. 심지어 동쪽과 서쪽을 혼합하는 트뤼플 버전도요. 지난 해 세계 스냅업계의 10명 중 7명은 어떤 종류의 맛 매쉬업을 보였다고 2023년 최신 스냅업계 트렌드 보고서에 따르면 밝혀졌습니다. 하지만 실험이 너무 많으면 센베이가 특별하게 만드는 것이 약화될 수도 있습니다. 일본 문화와 전통과의 깊은 연결이니까요.
프리미엄 센베이(쌀과자)를 제작하는 전통적인 방식에는 손으로 눌러 성형하거나 숯불에 굽는 방법 등이 포함되는데, 이러한 과정이 특유의 맛을 만들어내지만 생산량 증대를 어렵게 만듭니다. 숙련된 장인 한 명이 시간당 만들 수 있는 과자의 수는 최대 200~300개 정도인 반면, 대규모 공장의 기계들은 같은 시간 동안 15,000개 이상을 생산해낼 수 있습니다. 닐슨사의 작년 자료에 따르면 미국인들 중 약 42퍼센트는 이러한 수공예 간식을 구입하기 위해 추가 비용을 지불할 의사가 있는 것으로 나타났습니다. 하지만 또 다른 문제가 하나 더 있는데, 바로 아무도 거의 언급하지 않는 점입니다. 쌀과자는 습도 변화에 매우 민감하게 반응하기 때문에 제조사 입장에서는 전국으로 배송하는 일이 물류 측면에서 상당한 악몽이 됩니다.
Journal of Nutritional Science 2024에 따르면 쌀과자(senbei)는 밀 crackers보다 23% 낮은 혈당 지수를 가지고 있음에도 불구하고, 유럽 소비자 중 61%는 '쌀 기반' 간식을 '고탄수화물' 간식으로 인식하고 있습니다. 건강과 당분 섭취에 민감한 시장에서 이러한 오해를 해소하기 위해서는 쌀과자가 1회 제공량 기준으로 2.3g의 식이섬유를 함유하고 있으며 글루텐 프리 인증을 받았다는 점을 명확하게 전달하는 것이 중요합니다.
Senbei 쌀과자는 주로 쌀, 간장, 김을 사용하여 만든 전통적인 일본 간식으로, 바삭한 식감과 독특한 맛을 자랑합니다.
Senbei 쌀과자는 클린 라벨(Clean Label)과 식물성 성분, 전 세계적으로 증가하고 있는 민족적 및 퓨전 풍미에 대한 관심 덕분에 점점 더 인기를 얻고 있습니다.
네, Senbei 쌀과자는 전통적인 튀긴 간식(감자칩 등)보다 칼로리와 지방 함량이 낮고 식이섬유 함량이 높기 때문에 더 건강한 간식 옵션으로 간주됩니다.
네, 센베이 쌀과자는 글루텐이 없으며 글루텐 불내성 또는 첼리악병 환자가 섭취하기에 적합합니다.
센베이 쌀과자의 제조 과정은 최소한의 가공과 친환경 재료를 사용하여 물 사용량과 탄소 배출을 줄입니다.
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