ニールセンの2023年のデータによると、欧米諸国におけるアジア風味のお菓子の市場はここ最近でかなり成長しており、前年比で27％の増加が見られています。特に若い世代はこれらのスナックに惹かれる傾向があり、一般的な市販品とは異なる強い風味と面白い食感を提供するからだと考えられています。例えば、せんべいの米菓があります。これらは伝統的な日本のスナックで、基本的には米や塩、海藻を混ぜて固めたものですが、今、何か新しいものを求めている人々の間で非常に人気があります。2023年に行われた最近の調査では、アメリカのミレニアル世代の約3分の2がスナック選びの際にいわゆる「グルメな冒険」を求めていることが明らかになりました。驚くべきことではありませんが、小売店もまた民族食品コーナーを拡大することでこれに対応しようとしています。2021年以降、消費者の嗜好の変化に対応するため、これらのコーナーは約18％も拡大しています。
せんべいの原材料は、ご飯、醤油、海苔などシンプルなものが一般的で、「クリーンラベル」志向のスナックとして現在のトレンドに合致しています。2024年のイノバのデータによると、世界中で半数以上の消費者が植物由来の食品を求めています。この傾向により、せんべいはポテトチップスと比較して、特別なラベル表示を必要とせず自然にビーガンであるため、魅力的な選択肢となっています。また、人工的な添加物も一切含まれておらず、過度に加工された食品の摂取を心配する多くの消費者にとって重要なポイントです。ユーロモニターの報告によると、ヨーロッパだけで2023年時点で約41%の買い物客がこの点を気にしているとされています。
2020年以降、日本の企業はアメリカ国内の店舗での存在感を大幅に拡大し、人気ブランドが国内の約1万2000か所で見られるよう、提携関係を強化してきました。オンラインショッピングの普及もそれに拍車をかけています。2021年から2023年にかけてオンラインでのせんべい販売は約90パーセント増加しました。これは主にサブスクリプション制のお菓子定期便サービスや、Amazonの世界的な食品事業の拡大によって購入が進んだためです。また、小規模な専門店との協力関係も、消費者の伝統的なスナックに対する見方を変えています。現在ではプレミアム版の商品が、通常の店頭販売価格の30パーセントからほぼ半分高い価格帯で売られており、これは味覚の変化や品質への対価支払い意欲を示すものです。
グランドビュー・リサーチの最新データによると、民族系スナックの販売は2028年までに年間約7.2パーセント増加すると予想されています。特に新奇性を重視する市場では、チーズやバーベキューといった昔ながらの味に比べ、ワサビやユズなど旨味の詰まったフレーバーの方が急速に支持を得ています。例えば、煎餅は今や米国の専門食品店の約23％の店頭に並んでいるのに対し、2019年時点ではわずか9％でした（グローバルスナックカルチャーレポート調べ）。ここでは単に数字が上がっているだけでなく、人々が食事の合間に手軽なスナックを選ぶ際のニーズそのものが変化しているのが見て取れます。
通常のポテトチップスと比較して、せんべいはよりヘルシーなスナック選択肢となります。多くの場合、カロリーを約35〜50％カットできるからです。また、せんべいは100グラムあたり約3〜5グラムの食物繊維を含んでおり、長時間の満腹感や消化の改善に役立ちます。Zenmarketの2023年報告書によると、世界中で約4分の3にあたる人々が太らないスナックを求めています。これは現代において多くの人が体重管理に苦労していることを考えると理にかなっています。加工された小麦クラッカーとは異なる点は、せんべいが全粒米をベースにしていることです。米に含まれる複合炭水化物は、単純な炭水化物による急激なエネルギー低下を起こすことなく、体に持続的なエネルギーを供給します。
昨年のMarket Research Intellectの調査によると、現在、5人に1人がグルテンを含まない食品を探しているとのことです。そのため、特定の成分を避ける必要がある方にはせんべいが非常に適しています。主に米、海藻、シンプルな調味料で作られているこのスナックは、多くの人が「クリーンイーティング」やビーガンライフスタイルと呼ぶものにもぴったりと当てはまります。グルテンフリーでありながら自然素材で作られているという点が、国境を越えて販売を大幅に押し上げています。北米やヨーロッパへの輸出は2021年以降約22％増加し、味だけでなくせんべいの持つ特長がより広く認知されるようになりました。
| 属性 | 煎餅 | 伝統的なポテトチップス |
|---|---|---|
| 脂肪含有量 | 100gあたり1～3g | 100gあたり35～40g |
| 調理方法 | ロースト／焼き | 揚げ物 |
| 添加物 | 0～2つの材料 | 5～8種の保存料 |
| グリセミック指数 | 中程度（56～69） | 高（70～85） |
焼き菓子製法は栄養の質を保持し、揚げ菓子に含まれるトランス脂肪酸を回避します。この利点により、せんべいブランドは2025年までに 236億米ドル に成長すると予測されるヘルシースナック市場に参入することが可能になります。
今日のスナッキング世代は、新鮮さと本格的な味わいの両方を同時に求める傾向があります。このニーズはせんべい業界にも強く届いており、最近ではさまざまなユニークなフレーバーの商品が登場しています。例えば、わさびが練り込まれた味や、海苔がまぶしてあるクラッカー風の表面、あるいは最近特に人気の甘辛い味噌コーティングなどです。これらの商品が成功している理由は、従来のせんべいが持つ「サクッとした食感」を維持しながら、新しい魅力的な味わいを取り入れている点にあります。今年初頭のアメリカ市場におけるアジア産スナックの新製品に関する最近の調査によると、 shelf に登場したアジア産スナックのうち約38%がこうした融合型せんべい製品でした。これは、従来の醤油味の商品を大きく上回る数字です。
旨味は一般的に第5の基本味とされており、優れた煎餅を他と区別する要素です。製造業者は、乾燥魚介類や熟成された大豆製品などを使って独自の深みのある風味を生み出し、大胆な味わいを好む方やヘルシー志向の方々の両方を惹きつけています。国際食品協会が2023年に発表した調査によると、世界中の人々の約3分の2が、甘いものよりもこうした複雑な旨味のある味を好む傾向にあるそうです。よく考えれば納得できます。
日本の製造業者は、本物の味わいを損なうことなく地域ごとの嗜好に合わせたフレーバーを提供しています。英国では、柚子と唐辛子を組み合わせた煎餅が2024年第1四半期に前年同期比で210%の売上増加を記録しました（ニールセンの小売データ）。柑橘系の爽やかさとマイルドな辛さのバランスが、ヨーロッパで好まれる酸味と辛さを求めるスナックの嗜好に合致した結果です。
小ロット製法や季節限定のフレーバー（例：桜や黒ごまなど）により、せんべいがグルメ体験として再定位されています。限定版商品は通常品と比べて3～5倍の価格帯で販売されており、小売店では85％を超える売行率を記録しており、希少性を活用したマーケティングの効果がうかがえます。
せんべいは、昔ながらの製法を用いて製造されており、ほとんど加工を加えず、すべて天然の素材を使用しています。伝統的な製法は次のような工程で行われます。石臼で挽いた米粉に水を加えて混ぜ、それを蒸して一体化させます。これにより、人工添加物を一切使わずに、栄養素をできるだけそのまま保持することができます。現代では、せんべいを製造する企業が省エネルギー技術を取り入れるようになりました。他のスナック菓子の製造と比較して、水の使用量が約30％削減されたという報告もあります。また、現代の消費者のニーズとしては、環境に配慮した製品への関心が高まっています。環境意識の高い消費者の約3分の2は、リサイクル可能または自然分解可能な包装材で包まれたスナックを実際に探して購入しています。
日本のせんべい製造業者は、短粒米を地元で調達することで現実的なアドバンテージを得ており、これは輸入品を使用する場合と比較して約15%の炭素排出量削減につながります。世界中で、企業が原材料の調達先に関して今ではより創造的になっています。例えばアメリカ市場では、現地で生産された米と伝統的な日本品種の米を約40%のせんべい製品が混合して使用しており、環境に配慮しつつも本場の味を維持できるようにしています。2024年に発表されたサプライチェーンに関する最近の分析によると、単純に近隣地域から原材料を調達するだけで輸送に伴う排出量をほぼ4分の1も削減できます。東南アジア諸国の一部で使用されている節水技術についても忘れてはいけません。これらの取り組みにより、環境へのダメージを軽減しながら、企業は経済的な負担を大きくすることなく持続可能な成長が可能になっています。
国際市場に向けたせんべいの現地適応は、新興市場への進出を目指すブランドにとってかなりの課題となっています。醤油やのりといった伝統的な味は間違いなく日本のルーツを保持していますが、多くの欧米のバイヤーはこうした定番スナックに現地ならではのアレンジを加えた商品に注目しています。辛口のチリ・ライムミックスや、東と西の融合であるトリュフ風味なども登場しています。2023年のスナック業界トレンドレポートによると、昨年世界で発売されたスナックのうち約10件に7件は何かしらのフレーバーの融合が見られました。しかし、過度なアレンジには落とし穴もあります。せんべい本来の魅力である、日本の文化と伝統への深い結びつきが薄れてしまう可能性があるのです。
高級せんべいの製造には、手で押して成形する方法や炭火で焼く方法など、伝統的な手法が用いられてきました。これにより独特の風合いが生まれますが、生産量を拡大することが難しくなります。熟練した職人が1時間に作ることができるのは、せいぜい200枚から300枚程度ですが、一方で大工場の機械では同じ時間に1万5千枚以上を生産することが可能です。昨年のニールセンのデータによると、アメリカでは約42パーセントの人がこうした手作りのお菓子に追加料金を支払ってでもお金をかけたいと考えています。しかし、もう一つの誰もあまり語らない問題があります。それは、米菓は湿度の変化に非常に敏感であり、全国に輸送することが製造業者にとって物流上の悪夢になっているということです。
Journal of Nutritional Science 2024によると、小麦クラッカーに比べてグリセミック指数が23％低いにもかかわらず、ヨーロッパの消費者の61％が「ライスベース」を「高炭水化物」のお菓子と結びつけています。健康志向や糖質を気にする層への効果的なアプローチには、せんべいが1サービングあたり2.3gの食物繊維を含み、グルテンフリー認証を取得している点を明確に伝えることが不可欠です。
せんべいは、主に米、醤油、海苔から作られる日本の伝統的なスナックで、サクサクの食感と独特な風味が特徴です。
せんべいは、クリーンラベルで植物性の原料を使用しており、世界的に民族的・融合的な味への関心が高まっているため人気を博しています。
はい、せんべいはポテトチップスなどの従来の揚げ菓子と比較してカロリーと脂肪分が少なく、食物繊維が豊富なため、より健康的なお菓子として認識されています。
はい、せんべい米菓はグルテンフリーであり、グルテン不耐症またはセリアック病の方にも適しています。
せんべい米菓の製造では、最小限の加工と環境に配慮した原料を使用しており、水の消費量や炭素排出量を削減しています。
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