Η αγορά για σνακ με έμπνευση από την Ασία σε δυτικές χώρες έχει αυξηθεί αρκετά τελευταία, σύμφωνα με δεδομένα της Nielsen από το 2023, που δείχνουν αύξηση 27% σε ετήσια βάση. Τα νεότερα άτομα φαίνονται ιδιαίτερα ελκόμενα από αυτά τα σνακ, καθώς προσφέρουν έντονες γεύσεις και ενδιαφέροντα υφή που ξεχωρίζουν από τις συνηθισμένες επιλογές που υπάρχουν στα καταστήματα. Για παράδειγμα, τα ρύζινα μπισκότα senbei. Αυτά τα παραδοσιακά ιαπωνικά σνακ αποτελούνται ουσιαστικά μόνο από ρύζι, αλάτι και φύκια που έχουν συμπιεστεί μαζί, αλλά καταφέρνουν κάπως να είναι πολύ δημοφιλή αυτήν τη στιγμή μεταξύ των ανθρώπων που ψάχνουν για κάτι διαφορετικό. Μια πρόσφατη έρευνα το 2023 έδειξε ότι περίπου τα δύο τρίτα των Αμερικανών millennials ψάχνουν συνειδητά για αυτό που αποκαλούν 'γαστρονομικές περιπέτειες' όταν επιλέγουν σνακ. Όχι και τόσο εκπληκτικά, τα σούπερ μάρκετ έχουν αντιδράσει επίσης αυξάνοντας τις περιοχές που πωλούν εθνικά φαγητά. Οι λιανοπωλητές επέκτειναν αυτούς τους τομείς κατά περίπου 18% μεταξύ 2021 και σήμερα, καθώς προσπαθούν να κρατήσουν τον ρυθμό με τις μεταβαλλόμενες προτιμήσεις των καταναλωτών.
Το σενμπέ έχει μια αρκετά απλή λίστα συστατικών, καθώς συνήθως περιλαμβάνει μόνο ρύζι, σάλτσα σόγιας και λίγο φούκο, κάτι που ταιριάζει απόλυτα στην τρέχουσα τάση για ενδιάμεσα γεύματα με καθαρές ετικέτες. Σύμφωνα με δεδομένα της Innova από το 2024, πάνω από το μισό του παγκόσμιου πληθυσμού αναζητά τρόφιμα που βασίζονται σε φυτά. Αυτό καθιστά το σενμπέ μια ελκυστική επιλογή σε σχέση με τις κοινές πατατοσφαιρίδες, καθώς είναι φυσικά βίγκαν, χωρίς να χρειάζεται καμία επιπλέον διατροφική διατύπωση. Επιπλέον, δεν περιλαμβάνονται καθόλου τεχνητά συστατικά, κάτι που είναι σημαντικό για τους ανθρώπους που ανησυχούν για την κατανάλωση υπερεπεξεργασμένων τροφίμων. Σύμφωνα με έκθεση της Euromonitor, αυτή η ανησυχία επηρεάζει περίπου το 41% των καταναλωτών στην Ευρώπη μόνο το 2023.
Από το 2020, οι ιαπωνικές εταιρείες έχουν επεκτείνει σημαντικά την παρουσία τους σε αμερικανικά καταστήματα, ενισχύοντας τις συνεργασίες τους, ώστε οι δημοφιλείς μάρκες να μπορούν πλέον να βρεθούν σε περίπου 12.000 τοποθεσίες σε όλη τη χώρα. Η άνοδος των ηλεκτρονικών αγορών έχει βοηθήσει επίσης αρκετά. Οι πωλήσεις senbei μέσω διαδικτύου αυξήθηκαν κατά σχεδόν 90 τοις εκατό μεταξύ 2021 και 2023, κυρίως επειδή οι άνθρωποι άρχισαν να τα αγοράζουν μέσω υπηρεσιών συνδρομής γλυκιστικών και της διεθνούς αναπτυσσόμενης τροφιμικής δραστηριότητας της Amazon. Η συνεργασία με μικρότερα ειδικευμένα καταστήματα έχει επίσης αλλάξει τον τρόπο με τον οποίο οι καταναλωτές βλέπουν αυτούς τους παραδοσιακούς σνακ. Υπάρχουν πλέον πολυτελείς εκδοχές που πωλούνται από 30 έως και σχεδόν το μισό παραπάνω από την τιμή των συνηθισμένων προϊόντων που βρίσκονται στα καταστήματα, κάτι που μας δείχνει πως έχουν αλλάξει οι γούστα και η διάθεση να πληρώνει κανείς περισσότερα για ποιότητα.
Οι πωλήσεις εθνικών σνακ αναμένεται να αυξηθούν κατά περίπου 7,2 τοις εκατό ετησίως μέχρι το 2028, σύμφωνα με τα πλέον πρόσφατα στοιχεία της Grand View Research. Οι γεύσεις που περιέχουν ουμάμι, όπως το wasabi και το yuzu, κερδίζουν έδαφος πιο γρήγορα σε σχέση με παλιότερες αγαπημένες γεύσεις, όπως τυρί και μπάρμπεκιου, σε αγορές όπου η καινοτομία έχει τη μεγαλύτερη σημασία. Για παράδειγμα, τα senbei εμφανίζονται στα ράφια περίπου στο 23% των καταστημάτων ειδικών τροφίμων στις Ηνωμένες Πολιτείες αυτήν τη στιγμή, σε σύγκριση με μόλις 9% το 2019, σύμφωνα με τα ευρήματα της Έκθεσης Παγκόσμιας Κουλτούρας Σνακ. Αυτό που βλέπουμε εδώ δεν είναι απλώς αριθμοί που αυξάνονται, αλλά πραγματικές αλλαγές στις επιθυμίες των ανθρώπων όσον αφορά το τι τρώνε για ένα γρήγορο διάλειμμα ανάμεσα στα γεύματα.
Τα Senbei αποτελούν μια πιο υγιή επιλογή σνακ σε σχέση με τις συνηθισμένες πατατοσφαίρες, μειώνοντας τις θερμίδες κατά περίπου 35 έως 50 τοις εκατό στις περισσότερες μερίδες. Επιπλέον, περιέχουν περίπου 3 έως 5 γραμμάρια φυτικών ινών ανά 100 γραμμάρια, κάτι που βοηθά τους ανθρώπους να νιώθουν πιο γεμάτοι για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα και υποστηρίζει μια καλύτερη πέψη. Σύμφωνα με την έκθεση της Zenmarket για το 2023, σχεδόν τα τρία τέταρτα του παγκόσμιου πληθυσμού αναζητούν σνακ που να μην προκαλούν αύξηση βάρους. Αυτό είναι κατανοητό αν σκεφτούμε πόσοι άνθρωποι αγωνίζονται με το βάρος τους αυτές τις μέρες. Αυτό που ξεχωρίζει τα senbei από τα επεξεργασμένα δημητριακά κράκερ είναι η βάση τους που προέρχεται από ολική ρύζι. Τα σύνθετα υδατάνθρακες της ρύζις παρέχουν στο σώμα σταθερή ενέργεια καθ' όλη τη διάρκεια της ημέρας, αντί να προκαλούν τις ενεργειακές πτώσεις που προκύπτουν από τους απλούστερους υδατάνθρακες.
Περίπου ένας στους πέντε ανθρώπους αυτές τις μέρες αναζητά τροφές χωρίς γλουτένη, σύμφωνα με την έρευνα της Market Research Intellect από πέρυσι. Γι' αυτό το λόγο το senbei είναι εξαιρετικό για όσους χρειάζεται να αποφεύγουν ορισμένα συστατικά. Κατασκευασμένο κυρίως από ρύζι, φύκια και απλά καρυκεύματα, αυτό το σνακ ταιριάζει και στον τρόπο διατροφής που πολλοί αποκαλούν clean eating ή βιγκ αντίστοιχα. Η συνδυασμένη ιδιότητα να είναι χωρίς γλουτένη και να είναι φτιαγμένο από φυσικά υλικά έχει αυξήσει σημαντικά τις πωλήσεις σε διεθνές επίπεδο. Οι εξαγωγές σε περιοχές όπως η Βόρεια Αμερική και η Ευρώπη αυξήθηκαν κατά περίπου 22 τοις εκατό μετά το 2021, καθώς όλο και περισσότεροι καταναλωτές ανακαλύπτουν τι κάνει το senbei ξεχωριστό πέρα από τη γεύση του.
| Ιδιότης | Κράκερ ρυζιού Senbei | Παραδοσιακά τσιπς πατάτας |
|---|---|---|
| Περιεκτικότητα σε λίπος | 1–3g ανά 100g | 35–40g ανά 100g |
| Τρόπος μαγειρέματος | Ψητό/Σούβλα | Σε βαθιά φριτέζα |
| Πρόσθετα | 0–2 συστατικά | 5–8 συντηρητικά |
| Γλυκαιμικός Δείκτης | Μέτριος (56–69) | Υψηλός (70–85) |
Η παρασκευή στο φούρνο διατηρεί τη διατροφική ακεραιότητα και αποφεύγει τα μετα-λίπη που είναι συνηθισμένα σε τηγανιτές τσιπς. Αυτό το πλεονέκτημα επιτρέπει στις μάρκες σενμπέ να εκμεταλλεύονται την 23,6 δισεκατομμύρια δολάρια αγορά υγιεινότερων τσιπς που προβλέπεται για το 2025.
Οι σημερινοί λάτρεις των τσιγάρων θέλουν κάτι που θα είναι ταυτόχρονα φρέσκο και αυθεντικό. Οι παραγωγοί σενμπέχ ανταποκρίθηκαν άμεσα σε αυτό το αίτημα, γι' αυτό και άρχισαν να παρουσιάζουν όλο και πιο δημιουργικές γεύσεις αυτές τις μέρες. Σκεφτείτε την προσθήκη ραπανιού, επιφάνειες μπισκότων σκονισμένες με φύκια ή ακόμα και αυτά τα γλυκοπικρά περιβλήματα μισού που φαίνεται να αρέσουν σε όλους τον τελευταίο καιρό. Αυτό που κάνει αυτές τις γεύσεις να ξεχωρίζουν είναι η διατήρηση του ωραίου τραγανού που μας είναι γνωστό από τα κλασικά σενμπέχ, αλλά με την προσθήκη πολύ ενδιαφέρουσών γεύσεων. Σύμφωνα με μια πρόσφατη ματιά στην αγορά τσιγάρων από τις αρχές της χρονιάς, περίπου τα 38 από τα 100 νέα ασιατικά τσιγάρα που εμφανίστηκαν στα ράφια των αμερικανικών καταστημάτων ήταν στην πραγματικότητα αυτά τα νέα σενμπέχ με μίξη γεύσεων. Αυτό ξεπερνά κατά πολύ τις παραδοσιακές εκδοχές με σάλτσα σόιας.
Ο παράγοντας umami, ο οποίος θεωρείται ως η πέμπτη βασική γεύση, ξεχωρίζει πραγματικά τα καλά senbei από τα υπόλοιπα. Οι κατασκευαστές δοκιμάζουν νέες προσεγγίσεις με υλικά όπως σκόνη από ξηρά ψάρια και παλιοποιημένα σογιοπροϊόντα για να δημιουργήσουν εκείνο το βαθύ, αλμυρό προφίλ γεύσης που προσελκύει όχι μόνο τους λάτρεις των δυνατών γεύσεων, αλλά και όσους προσέχουν τη διατροφή τους. Σύμφωνα με μια έρευνα του Διεθνούς Συμβουλίου Τροφίμων από το 2023, περίπου τα δύο τρίτα του παγκόσμιου πληθυσμού προτιμούν πλέον αυτές τις πολύπλοκες αλμυρές γεύσεις αντί για γλυκά. Βγάζει νόημα αν το σκεφτεί κανείς.
Οι Ιάπωνες παραγωγοί προσαρμόζουν τις γεύσεις στις περιφερειακές προτιμήσεις χωρίς να θυσιάζουν την αυθεντικότητα. Στο Ηνωμένο Βασίλειο, τα yuzu-chili senbei σημείωσαν αύξηση πωλήσεων 210% σε ετήσια βάση το πρώτο τρίμηνο του 2024 (δεδομένα λιανικής πώλησης της Nielsen), χάρη στην ισορροπία τους ανάμεσα στην ελαφριά πικρίλα της εσπεριδοειδούς και την ήπια πικρίλα – ένα προφίλ που απηχεί τις ευρωπαϊκές προτιμήσεις για τσιπς με ξινή-πικάντικη γεύση.
Τεχνικές μικρής παρτίδας και εποχιακές γεύσεις – όπως άνθος πεύκου ή μαύρο σέσαμο – έχουν ξαναθέσει το senbei ως γαστρονομική εμπειρία. Εκδόσεις περιορισμένης έκδοσης έχουν 3–5 φορές υψηλότερη τιμή από τις τυπικές εκδόσεις, με τους λιανοπωλητές να αναφέρουν ποσοστά διάθεσης άνω του 85%, γεγονός πουαποδεικνύει την αποτελεσματικότητα της μάρκετινγκ στρατηγικής που βασίζεται στην έλλειψη
Το Senbei παρασκευάζεται με παραδοσιακές τεχνικές οι οποίες περιλαμβάνουν ελάχιστη επεξεργασία και χρησιμοποιούν φυσικά συστατικά καθ' όλη τη διάρκεια της διαδικασίας. Η παραδοσιακή μέθοδος λειτουργεί ως εξής: παίρνουν αλεύρι ρυζιού που έχει γίνει σε πέτρινους μύλους, το αναμειγνύουν με νερό και στη συνέχεια το ψήνουν στον ατμό. Αυτό βοηθάει στη διατήρηση των θρεπτικών συστατικών, ενώ αποφεύγονται ταυτόχρονα τα τεχνητά πρόσθετα. Σήμερα, οι εταιρείες που παρασκευάζουν senbei έχουν αρχίσει να χρησιμοποιούν πιο προηγμένες τεχνολογίες που εξοικονομούν ενέργεια. Σύμφωνα με κάποιες εκθέσεις, η κατανάλωση νερού έχει μειωθεί κατά περίπου 30 τοις εκατό σε σχέση με την παραγωγή άλλων προϊόντων σνακ. Επιπλέον, όσον αφορά τις προτιμήσεις των καταναλωτών αυτήν την περίοδο, πολλοί άνθρωποι ενδιαφέρονται για το περιβάλλον. Περίπου τα δύο τρίτα των περιβαλλοντικά ευαισθητοποιημένων καταναλωτών ψάχνουν συγκεκριμένα για σνακ σε συσκευασίες που μπορούν να ανακυκλωθούν ή να διασπαστούν φυσικά.
Οι παραγωγοί senbei στην Ιαπωνία αποκτούν πραγματικό πλεονέκτημα όταν προμηθεύονται τη βραχέα ρύζι από την περιοχή, κάτι που μειώνει το ανθρακούχο τους αποτύπωμα κατά περίπου 15% σε σχέση με την εισαγόμενη ρύζι. Παγκόσμια, οι επιχειρήσεις είναι δημιουργικές όσον αφορά τις πηγές από τις οποίες προμηθεύονται τα συστατικά τους. Για παράδειγμα, στην αγορά των Ηνωμένων Πολιτειών, περίπου το 40% των προϊόντων senbei χρησιμοποιεί ένα μείγμα τοπικών ποικιλιών ρυζιού με παραδοσιακές ιαπωνικές ποικιλίες, ώστε να διατηρηθεί η αυθεντική γεύση, χωρίς όμως να θυσιάζεται ολοσχερώς η οικολογική προσέγγιση. Σύμφωνα με μια πρόσφατη μελέτη εφοδιαστικής αλυσίδας το 2024, η απλή προμήθεια συστατικών από γειτονικές περιοχές μπορεί να μειώσει τις εκπομπές που σχετίζονται με τις μεταφορές κατά περίπου ένα τέταρτο. Μην ξεχνάμε επίσης τις τεχνικές εξοικονόμησης νερού που χρησιμοποιούνται σε περιοχές της Νοτιοανατολικής Ασίας. Αυτές οι πρακτικές βοηθούν στη μείωση της συνολικής περιβαλλοντικής ζημιάς, καθιστώντας δυνατή την υπεύθυνη ανάπτυξη των επιχειρήσεων, χωρίς να επιβαρύνεται οικονομικά η επιχείρηση ή να προκαλείται σοβαρή ζημιά στη φύση.
Η προσαρμογή των senbei για διεθνείς αγορές αποτελεί αρκετά μεγάλη πρόκληση για τις μάρκες που επιχειρούν να μπουν σε νέες αγορές. Οι παραδοσιακές γεύσεις, όπως σάλτσα σόιας και νόρι, παραμένουν πιστές στις ιαπωνικές τους ρίζες, ωστόσο πολλοί δυτικοί αγοραστές προτιμούν πλέον τοπικές παραλλαγές αυτών των κλασικών σνακ. Σκεφτείτε μείγματα με γεύση πικάντικης πιπεριάς και λεμονιού ή ακόμα και εκδοχές με τρούφα που αναμιγνύουν την Ανατολή με τη Δύση. Σύμφωνα με την τελευταία Έκθεση Τάσεων Βιομηχανίας Σνακ του 2023, σχεδόν τα 7 από τα 10 νέα παγκόσμια σνακ που κυκλοφόρησαν τον περασμένο χρόνο περιείχαν κάποιο είδος μίξης γεύσεων. Υπάρχει, όμως, και ένα μειονέκτημα: πολύ μεγάλος βαθμός πειραματισμού μπορεί να αποδυναμώσει την ιδιαιτερότητα των senbei, δηλαδή τη βαθιά τους σύνδεση με την ιαπωνική κουλτούρα και παράδοση.
Οι παραδοσιακοί τρόποι παραγωγής ποιοτικών senbei περιλαμβάνουν πράγματα όπως η χειροποίητη διαδικασία και η ψηστή σε ξύλινη άνθρακα, που τους προσδίδει τον ιδιαίτερο χαρακτήρα τους, αλλά καθιστούν δύσκολη την αύξηση της παραγωγής. Ένας δεινός τεχνίτης μπορεί να παράγει περίπου 200 έως 300 παξιμάδια το πολύ την ώρα, ενώ οι μηχανές σε μεγάλα εργοστάσια μπορούν να παράγουν πάνω από 15 χιλιάδες μονάδες στο ίδιο χρονικό διάστημα. Σύμφωνα με στοιχεία της Nielsen για περσινό έτος, περίπου το 42% των αμερικανών επιθυμεί πραγματικά να ξοδεύει επιπλέον χρήματα για αυτά τα προϊόντα φαγητού τέχνης. Ωστόσο υπάρχει ακόμη ένα πρόβλημα για το οποίο κανείς δεν μιλάει πολύ: τα ρύζινα παξιμάδια είναι εξαιρετικά ευαίσθητα στις μεταβολές της υγρασίας, γεγονός που καθιστά τη μεταφορά τους σε όλη τη χώρα αρκετά δύσκολη από λογιστικής πλευράς για τους κατασκευαστές.
Παρότι έχουν 23% χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη από τα δημητριακά με σιτάρι (Journal of Nutritional Science 2024), το 61% των Ευρωπαίων καταναλωτών συνδέει το «βασισμένο στο ρύζι» με σνακ «υψηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες». Σαφής μετάδοση μηνυμάτων σχετικά με τις 2,3 γραμμάρια φυτικών ινών ανά μερίδα και την πιστοποίηση ως απαλλαγμένα από γλουτένη είναι απαραίτητη για να ξεπεραστούν αυτοί οι μύθοι σε αγορές που ενδιαφέρονται για την υγεία και τη ζάχαρη.
Τα Senbei ρύζι κρακεράκια είναι παραδοσιακά ιαπωνικά σνακ που κατασκευάζονται κυρίως από ρύζι, σάλτσα σόιας και φύκια, προσφέροντας τραγανές υφές και μοναδικές γεύσεις.
Τα Senbei ρύζι κρακεράκια κερδίζουν δημοτικότητα λόγω της απλής σύστασης, των φυτικών συστατικών τους και του αυξανόμενου ενδιαφέροντος για εθνικές και πολιτισμικές γεύσεις παγκόσμια.
Ναι, τα Senbei ρύζι κρακεράκια θεωρούνται πιο υγιή από τα παραδοσιακά τηγανιτά σνακ όπως οι πατατοτσιπς λόγω του χαμηλότερου περιεχομένου τους σε θερμίδες και λίπος καθώς και του υψηλού περιεχομένου σε φυτικές ίνες.
Ναι, τα ρύζινα μπισκότα Senbei είναι χωρίς γλουτένη και κατάλληλα για άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη ή νόσο της κοιλιάκης.
Η παραγωγή των ρύζινων μπισκότων Senbei χρησιμοποιεί ελάχιστη επεξεργασία και φιλικές προς το περιβάλλον πρώτες ύλες, μειώνοντας την κατανάλωση νερού και το οικολογικό αποτύπωμα.
Τελευταία Νέα
EN
