Περισσότεροι άνθρωποι ανά τον κόσμο στρέφονται τελευταία στις επικαλυμμένες φουντούκια, κυρίως επειδή περίπου το 45% προτιμά εδέσματα που περιέχουν φυτικές πρωτεΐνες αντί για τις συνήθεις επιλογές, σύμφωνα με στοιχεία του Ινστιτούτου Ponemon από πέρυσι. Αυτά τα μικρά σνακ παρέχουν πραγματικά περίπου επτά γραμμάρια πρωτεΐνης σε μια μικρή μερίδα περίπου 28 γραμμαρίων, κάτι που καλύπτει τις διατροφικές ανάγκες πολλών ανθρώπων, χωρίς να θυσιάσουν την ευκολία της κατανάλωσης στην πορεία. Η αλλαγή φαίνεται να είναι πιο εμφανής στις νεότερες γενιές. Περίπου το 40% των millennials ψάχνει ενεργά τρόφιμα που έχουν παραχθεί χωρίς προϊόντα ζωικής προέλευσης, κάτι που έχει αυξήσει σίγουρα τις πωλήσεις τόσο σε ενδοκοινοβιλητικά καταστήματα όσο και σε ηλεκτρονικές αγορές.
Η περιοχή της Ασίας και του Ειρηνικού ηγείται στην κατανάλωση επικαλυμμένων φουντουκιών με ποσοστό περίπου 58% παγκόσμια, κυρίως λόγω της αστικής ανάπτυξης και των βελτιωμένων οικονομικών δυνατοτήτων αυτήν την περίοδο. Η Λατινική Αμερική δεν ακολουθεί πολύ πίσω, ιδιαίτερα σε χώρους όπως τη Βραζιλία και το Μεξικό, όπου οι εισαγωγές τσιπς φουντουκιού αυξήθηκαν κατά σχεδόν 18% σε σχέση με πέρυσι. Οι εταιρείες τροφίμων ενισχύουν σημαντικά τις προσπάθειές τους όσον αφορά τα αρώματα για διαφορετικές αγορές. Για παράδειγμα, στο Μεξικό, το μπαχαρικό πικάντικο είναι σχεδόν παντού τώρα. Παράλληλα, στην Νοτιοανατολική Ασία, οι άνθρωποι φαίνεται να προτιμούν περισσότερο τις γλυκές παστές επιλογές με μέλι από οτιδήποτε άλλο. Η αγορά συνεχώς μεταβάλλεται καθώς εξελίσσονται οι προτιμήσεις των καταναλωτών.
Η παγκόσμια αγορά των σνακ με φουντούκια έχει δει εντυπωσιακή ανάπτυξη τα τελευταία χρόνια, αυξανόμενη κατά περίπου 12% ετησίως από το 2020 έως το 2023. Ιδιαίτερα δημοφιλείς είναι αυτήν τη στιγμή οι επικαλυμμένες παραλλαγές, καθώς κυριαρχούν σε αυτόν τον αναπτυσσόμενο τομέα. Συνέβαλαν σε αυτήν την τάση αρκετοί παράγοντες. Το κόστος παραγωγής έχει μειωθεί σημαντικά σε χώρες όπως η Αργεντινή και η Ινδία, όπου οι κατασκευαστές μπορούν να αυξήσουν την παραγωγή τους με οικονομικό τρόπο. Ταυτόχρονα, οι εμπορικοί κανονισμοί έχουν γίνει λιγότερο περιοριστικοί στην Ευρώπη και στη Νοτιοανατολική Ασία. Επιπλέον, υπήρξε σημαντική επένδυση στις υποδομές λιμανιών και μεταφορών, κάνοντας τη μεταφορά αυτών των προϊόντων μεταξύ των ηπείρων πολύ πιο εύκολη από πριν. Ως αποτέλεσμα, βλέπουμε τα επικαλυμμένα φουντούκια να δημιουργούν τη δική τους θέση, αξίας περίπου 2,7 δισεκατομμυρίων δολαρίων εντός της ευρύτερης αγοράς των ξηρών καρπών. Αυτά τα αρωματισμένα σνακ νικούν καθημερινά τις απλές ψητές και αλατισμένες επιλογές.
Η βιομηχανία των εδεσμάτων βιώνει αρκετά συναρπαστικές αλλαγές, καθώς οι κατασκευαστές πειραματίζονται με τολμηρούς νέους συνδυασμούς γεύσεων. Σε όλη την περιοχή της Νοτιοανατολικής Ασίας, εδέσματα που περιέχουν έντονες γεύσεις όπως το πικάντικο μίσο και το σκόρδο πιπεριά έχουν γίνει εξαιρετικά δημοφιλή τελευταία. Παράλληλα, στη Λατινική Αμερική, οι άνθρωποι ενθουσιάζονται με τους ζωντανούς συνδυασμούς που βλέπουμε παντού σήμερα, σκεφτείτε το σιρατσά λεμόνι ή ακόμα και μάνγκο χαμπανέρο. Σύμφωνα με την Παγκόσμια Έκθεση Καινοτομίας Εδεσμάτων πέρυσι, οι εταιρείες κυκλοφόρησαν περίπου 23% περισσότερες εξωτικές γεύσεις από τις αρχές του 2022. Αυτή η τάση δείχνει πόσο πολύ οι καταναλωτές παγκόσμια ζητούν κάτι διαφορετικό για τις γευστικές τους αισθήσεις αυτές τις μέρες.
Οι εταιρείες ενισχύουν τις επικαλυμμένες φουντούκια με λειτουργικά συστατικά προκειμένου να καλύψουν τη ζήτηση από καταναλωτές που ενδιαφέρονται για την υγεία. Πρόσφατες καινοτομίες περιλαμβάνουν επικαλύψεις πλούσιες σε ίνες, πρωτεΐνες από φυτικές πηγές και ενισχύσεις με Ωmega-3. Αυτές οι συνταγές συμφωνούν με τις προτιμήσεις του 74% των καταναλωτών που θέτουν στην προτεραιότητα τους λειτουργικά οφέλη (IFIC 2023), χωρίς να θυσιάζεται η ικανοποιητική τραγανότητα που ενισχύει τις επαναλαμβανόμενες αγορές.
| Ενίσχυση Διατροφής | Όφελος για τον Καταναλωτή | Ποσοστό Υιοθέτησης στην Αγορά (2023) |
|---|---|---|
| Εμπλουτισμένο με Ασβέστιο | Υποστήριξη υγείας των οστών | 18% |
| Εμπλουτισμένο με Προβιοτικά | Ευεξία πεπτικού συστήματος | 12% |
| Μείγματα Αντιοξειδωτικών | Αύξηση του Ανοσοποιητικού Συστήματος | 22% |
Μεθοδολογίες χειροποίητης παραγωγής, όπως η ψήσιμο μελιού σε μικρές παρτίδες και οι επικαλύψεις από μονοπρόσωπη σοκολάτα, υποστηρίζουν την πολυτελή θέση των προϊόντων, με το 39% των καταναλωτών να είναι πρόθυμο να πληρώσει 20% περισσότερο για χειροποίητα σνακ (Mintel 2024). Τα επιχρίσματα από χυμένη στην ψύχρα καρύδας και τα τελειώματα με ροζ αλάτι του Χιμαλάγιας είναι όλο και πιο συχνά στις σειρές των πολυτελών σνακ, βοηθώντας τις μάρκες να ξεχωρίζουν σε ανταγωνιστικές αγορές.
Οι φιστικιές με επικαλυπτικές συσκευασίες περιλαμβάνουν περίπου 7 γραμμάρια φυτικής πρωτεΐνης σε κάθε μερίδα και περιέχουν επίσης μονοακόρεστα λίπη, τα οποία είναι καλά για την καρδιά. Αυτό καθιστά αυτούς τους μικρούς ξηρούς καρπούς μια αρκετά έξυπνη επιλογή για όποιον επιθυμεί να παρακολουθεί τη διατροφή του. Μια πρόσφατη μελέτη της IFIC το 2024 έδειξε ότι σχεδόν το 56% των ανηλίκων της γενιάς Ζ προτιμά να παραλείπει ολόκληρα γεύματα και να προτιμά σνακ. Αυτές οι επικαλυμμένες φιστικιές ταιριάζουν ακριβώς σε αυτή την περίπτωση, όπου οι άνθρωποι επιθυμούν κάτι γρήγορο αλλά παρόλα αυτά διατροφικά πλήρες. Όταν κάποιος τρώει ταυτόχρονα πρωτεΐνη και φυτικές ίνες, παραμένει αισθητά πιο ενεργοποιημένος καθ' όλη τη διάρκεια της ημέρας. Δεν είναι καθόλου παράξενο που οι άνθρωποι που πηγαίνουν στη γυμναστική και όσοι τρέχουν από συνάντηση σε συνάντηση τα βρίσκουν τόσο χρήσιμα.
Οι κατασκευαστές τροφίμων έχουν αρχίσει να αντικαθιστούν τα συνθετικά πρόσθετα με πραγματικά συστατικά που έχουν πραγματική λειτουργικότητα. Ως παραδείγματα αναφέρονται η κουρκούμη για χρωστική και η σκόνη παντζαριού που είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά. Η βιομηχανία τροφίμων έχει σχεδόν εγκαταλείψει τις παραδοσιακές επικαλύψεις, προτιμώντας αντίθετα φουντούκια υψηλής ολεϊκής που διαρκούν περισσότερο στα ράφια χωρίς να χρειάζονται τα αποτρόπαια υδρογονωμένα έλαια που όλοι απεχθάνονται. Σύμφωνα με κάποιες έρευνες που διεξήχθησαν πέρυσι, περίπου τα δύο τρίτα των ανθρώπων που αγοράζουν εδέσματα επιθυμούν να βλέπουν συστατικά που μπορούν να προφέρουν στο σπίτι. Αυτή η προτίμηση ωθεί τις εταιρείες να δημιουργούν μείγματα με πράγματα όπως το αλάτι του εδάφους, διάφορα ψητά μπαχαρικά και τα φρέσκα αρώματα από παγωμένο πεπερασμένο λάδι εκχυλισμένο από κίτρο που προσδίδουν επιπλέον ζωντάνια στα προϊόντα χωρίς όλη τη χημική παραφορά.
Οι απλοί καρδάμπιχοι δεν περιέχουν φυσικές ζάχαρες, όμως όταν καλύπτονται με επικάλυψη, οι καταναλωτές αρχίζουν να αμφιβάλλουν για τις πρόσθετες ζάχαρες. Οι μεγάλες εταιρείες είναι δημιουργικές αυτές τις μέρες. Κάποιες προσφέρουν σήμερα καρδάμπιχοι με επικάλυψη σκούρο κακάο, οι οποίοι γλυκαίνονται με στέβια αντί για τη συνηθισμένη ζάχαρη. Αυτή η έκδοση περιέχει περίπου 40% λιγότερη ζάχαρη σε σχέση με τις παραδοσιακές επικαλύψεις γαλακτόχρονου σοκολάτας. Κάποιες άλλες δοκιμάζουν εκχυλίσματα ζύμης φρούτων που έχουν γεύση καραμέλας, αλλά δεν περιλαμβάνουν καθόλου ραφιναρισμένες ζάχαρες. Η συσκευασία δηλώνει πλέον ξεκάθαρα πως περιέχει λιγότερα από 5 γραμμάρια πρόσθετης ζάχαρης ανά ουγκιά, παρέχοντας στους καταναλωτές καλύτερες πληροφορίες για να αποφασίσουν ανάμεσα στις επιθυμίες τους για γλυκά και τον έλεγχο της ζάχαρης στο αίμα μακροπρόθεσμα.
Οι εταιρείες συνεχώς αλλάζουν τα προφίλ γεύσης τους βάσει των προτιμήσεων των ανθρώπων σε διαφορετικές περιοχές. Στην αγορά της Ασίας κυκλοφορούν πολλά νέα προϊόντα με αλμυρές γεύσεις umami, που περιλαμβάνουν συστατικά όπως φύκια και σπόρους σουσαμιού. Παράλληλα, στη Λατινική Αμερική, οι άνθρωποι φαίνεται να προτιμούν αυτήν τη στιγμή τα πικάντικα προϊόντα – σκεφτείτε αρωματισμούς με πιπεριά και λεμόνι ή εκείνα δυνατά σνακ με habanero. Στην Ευρώπη, τελευταία τα προτιμούμενα είναι κάτι πιο εξεζητημένο, με συνδυασμούς όπως δυοσμός μαζί με σκόρδο ή επενδύσεις με μαύρη τρούφα, που γίνονται αρκετά δημοφιλείς σε ειδικευμένα καταστήματα. Να προσδιορίζεις σωστά αυτές τις τοπικές προτιμήσεις γεύσης δεν είναι πια απλώς κάτι επιθυμητό, αλλά κάτι αποφασιστικό για να μπορέσεις να μπεις σε αυτές τις πολύπλοκες παγκόσμιες αγορές, όπου οι πολιτιστικές διαφορές παίζουν σημαντικό ρόλο.
Ο κόσμος των σνακς υφίσταται σοβαρή γευστική μεταμόρφωση χάρη σε πολιτιστικούς συνδυασμούς. Βλέπουμε σκούρο σοκολάτι με επίστρωση θαλασσινό αλάτι να καλύπτει όλων των ειδών τα εδέσματα, ενώ δημιουργικοί συνδυασμοί όπως το sriracha-lime και το miso-caramel δημιουργούν κύματα στα ράφια των καταστημάτων. Τα τελευταία στοιχεία από την Έκθεση Καινοτομίας Φουντουκιών δείχνουν επίσης κάτι ενδιαφέρον. Τα επικαλυμμένα φουντούκια δεν είναι πια απλώς σνακς, αλλά γίνονται μέρος παγκόσμιων ιστοριών για την κουζίνα. Τα νεαρά άτομα στις πόλεις αγαπούν ιδιαίτερα αυτό το είδος επειδή τους προσφέρει μια συναρπαστική γευστική περιπέτεια χωρίς να αλλάζει πλήρως αυτό που αναγνωρίζουν ως σνακ. Και μην ξεχνάμε τα στοιχεία επίσης - αυτές οι αγορές στις πόλεις αποτελούν σχεδόν το μισό (42%) των πωλήσεων παγκόσμια σήμερα στα σνακς με μεικτές γεύσεις.
Οι άνθρωποι θέλουν και καλή διατροφή και εύκολη πρόσβαση όσον αφορά τα σνακ, κάτι που εξηγεί γιατί τα επικαλυμμένα φιστίκια έχουν γίνει τόσο δημοφιλή τελευταία. Οι εξαγωγές σνακ με βάση των φιστικιού αυξήθηκαν κατά περίπου 12 τοις εκατό ετησίως μεταξύ 2020 και 2023, δείχνοντας ότι οι άνθρωποι παγκόσμια αναζητούν τροφές που να αποτελούνται κυρίως από φυτικά συστατικά αλλά να είναι παράλληλα πλούσιες σε πρωτεΐνη. Οι εταιρείες που παράγουν αυτά τα προϊόντα προσπαθούν σκληρά να κρατήσουν το ρυθμό μεγάλων παραγγελιών χωρίς να θυσιάσουν τα συστατικά της συσκευασίας. Περίπου το ένα πέμπτο όλων των νέων προϊόντων που βγαίνουν στα ράφια έχει απλοποιημένες λίστες συστατικών που παραλείπουν όλες εκείνες τις πολύπλοκες χημικές προσθήκες. Μελέτες δείχνουν συνεχώς αυτό που ήδη γνωρίζουν πολλοί - τα φιστίκια βοηθούν στη διατήρηση σταθερών επιπέδων ενέργειας καθ' όλη τη διάρκεια της ημέρας. Αυτό τα καθιστά ιδιαίτερα ελκυστικά για επαγγελματίες που έχουν ανάγκη από καύσιμο κατά τη διάρκεια μακρών εργάσιμων ημερών ή για αθλητές που επιθυμούν συνεχή απόδοση χωρίς να υποχωρήσουν αργότερα.
Η επιτυχής διάθεση προϊόντων στην Ασία και τη Λατινική Αμερική συχνά εξαρτάται από το πόσο καλά οι εταιρείες διαχειρίζονται τα τοπικά δίκτυα διανομής. Για παράδειγμα, στη Νοτιοανατολική Ασία πολλές μάρκες συνεργάζονται στενά με μικρές εταιρείες logistics, οι οποίες γνωρίζουν πολύ καλά πώς να μεταφέρουν τα εμπορεύματα μέσα σε αυτά τα πολύπλοκα και διασπασμένα λιανεμπορικά τοπία. Της αγοράς των εδεσμάτων στη Λατινική Αμερική υπολογίζεται σε περίπου 1,3 δισεκατομμύριο δολάρια σύμφωνα με πρόσφατες εκτιμήσεις, και οι επιχειρήσεις εκεί έχουν βρει επιτυχία συνδυάζοντας παραδοσιακές εμφανίσεις σε σούπερ μάρκετ με συνεργασίες που περιλαμβάνουν τοπικούς πωλητές στους δρόμους. Ιδιαίτερα για τα τρόφιμα, η ειδική συσκευασία που διατηρεί την κατάλληλη θερμοκρασία μπορεί να κάνει τη διαφορά. Μερικές μελέτες υποδεικνύουν ότι τέτοιες λύσεις συσκευασίας αυξάνουν τη διάρκεια ζωής κατά περίπου 40 τοις εκατό σε ζεστές και υγρές συνθήκες, ενώ διατηρούν την υφή και τις γεύσεις φρέσκες πολύ περισσότερο από τις συνηθισμένες επιλογές που υπάρχουν σήμερα στην αγορά.
Η συνεργασία σε προϊόντα ιδιωτικής ετικέτας προσφέρει στους παραγωγούς επικαλυμμένων φουντουκιών κάτι πραγματικά πολύτιμο - μπορούν να εκμεταλλευτούν την εμπιστοσύνη που οι πελάτες έχουν ήδη στις μεγάλες αλυσίδες λιανικής, αλλά παράλληλα να διατηρούν τον έλεγχο για τον τρόπο παραγωγής των προϊόντων τους. Πρόσφατες έρευνες της αγοράς του 2024 δείχνουν ότι συμβαίνει κάτι ενδιαφέρον στον κόσμο των εδεσμάτων. Στα καταστήματα έκπτωσης, τα φουντούκια υπό ιδιωτική ετικέτα πωλούνται τρεις φορές περισσότερο σε σχέση με τα πιο πολυτελή επώνυμα προϊόντα. Για μικρότερες επιχειρήσεις που παράγουν αυτά τα φουντούκια, οι συμφωνίες λευκής ετικέτας ανοίγουν την πόρτα σε καλύτερες θέσεις στα ράφια των καταστημάτων. Συχνά, αυτές οι συμφωνίες συνοδεύονται και από κοινές πρωτοβουλίες μάρκετινγκ. Ορισμένοι παραγωγοί συνεργάζονται ακόμη και με δημοφιλείς εφαρμογές παρακολούθησης της ευεξίας και ιστοσελίδες σχεδιασμού γευμάτων. Αυτό βοηθά στην προβολή των επικαλυμμένων φουντουκιών τους όταν οι άνθρωποι σκέφτονται υγιεινά εδέσματα καθ' όλη τη διάρκεια της ημέρας.
Αποτελούν τα επικαλυμμένα φουντούκια καλή πηγή πρωτεΐνης;
Ναι, τα επικαλυμμένα φουντούκια παρέχουν περίπου 7 γραμμάρια φυτικής πρωτεΐνης ανά μερίδα, καθιστώντας τα πολύτιμη πηγή πρωτεΐνης για όσους αναζητούν σνακ φυτικής διατροφής.
Ποια είναι τα πιο δημοφιλή γεύσεις επικαλυμμένων φουντουκιών;
Οι δημοφιλείς γεύσεις επικαλυμμένων φουντουκιών περιλαμβάνουν ξινή μισό, σκόρδο πιπεριού τσίλι, sriracha lime, πορτοκαλί habanero, θαλασσιό αλάτι σοκολάτας και μισό-καραμέλα.
Πώς έχουν προσαρμόσει οι εταιρείες τροφίμων τις γεύσεις των επικαλυμμένων φουντουκιών για διαφορετικές περιοχές;
Οι εταιρείες τροφίμων προσαρμόζουν τις γεύσεις των επικαλυμμένων φουντουκιών βάσει των περιφερειακών προτιμήσεων, προσφέροντας πικάντικες και ούμφι γεύσεις στην Ασία, πικάντικες και ζωντανές επιλογές στη Λατινική Αμερική και πιο εξεζητημένους συνδυασμούς γεύσεων στην Ευρώπη.
EN
Hot News
