بدأت كرات الرز اليابانية المقرمشة المعروفة اليوم باسم سينبيي في القرن الثامن، عندما وصلت إلى اليابان من الصين صورة معينة من كعكة الأرز. في البداية، لم تكن هذه الكعكات مجرد وجبات خفيفة يومية، بل كانت تحمل معنى خاصاً خلال الطقوس والمراسيم، حيث تمثل الحظ الجيد والمحاصيل الوفيرة. في تلك الفترة، استخدم الناس طرقاً مثيرة للاهتمام لجعلها تدوم لفترة أطول. وكانت عملية تخمير الأرز وتجفيفه هي المفتاح لإنتاج ما سيصبح لاحقاً السينبيي الحديث. لم تُغير هذه التقنيات القديمة طريقة الطعم أو القوام فحسب، بل ساعدت أيضاً في إطالة مدة صلاحية هذه الوجبات الخفيفة، وهي نقطة مهمة جداً قبل وجود التبريد. ومن خلال دراسة ما عثر عليه علماء الآثار، هناك أدلة واضحة على أن هذه النسخ المبكرة من كعكات الأرز كانت مرتبطة ارتباطاً وثيقاً بالطقوس الدينية، مما يدل على مدى تغلغلها العميق في الثقافة والتقاليد اليابانية منذ زمن بعيد.
شهدت كعكات الأرز انتشارًا كبيرًا خلال فترة إيدو بين عامي 1603 و1868، لا سيما الأنواع مثل السينبي واوكاكي. كانت المناطق الحضرية تتوسع بسرعة آنذاك، وساعدت أموال الساموراي في دفع هذه الحلويات إلى الثقافة السائدة. وقد ظهرت الكعكات بأشكال ونكهات عديدة على مر السنين، مما يدل على مدى إبداع الصانعين في التصميم والطعم معًا. وطورت بعض المناطق أنماطًا فريدة تمامًا جعلت من هذه الوجبات الخفيفة أكثر من مجرد شيء لتناوله، بل أصبحت أحيانًا تشبه الزينة القابلة للأكل. وتتحدث الكتب القديمة عن الطهي والسجلات من تلك الفترة باستمرار عن هذه الكعكات، ما يشير إلى أن الناس بالتأكيد أحبّوها كثيرًا. واستمر تنوعها في التوسّع على امتداد تلك القرون، وسرعان ما أصبحت كعكات الأرز جزءًا اعتياديًا من الوجبات والوجبات الخفيفة في جميع أنحاء اليابان، لدرجة أننا نجدها منتشرة في كل مكان حتى اليوم.
لقد كانت المقرمشات الأرزية اليابانية جزءًا مهمًا منذ زمن بعيد من الاحتفالات والطقوس التقليدية للشاي في جميع أنحاء اليابان، وتعكس حقًا جوانب من تراث الزراعة والهوية الثقافية للبلاد. ففي المناسبات الموسمية التي تُحتفل بها على مدار العام، تؤدي هذه المقرمشات - ولا سيما السينبي - أدوارًا في الطقوس المرتبطة بمواسم الزراعة اليابانية، مما يدل على كيفية عيش الناس بتوازن مع إيقاعات الطبيعة. وعند المشاركة في طقوس الشاي التقليدية، غالبًا ما يُضيف المضيفون السينبي إلى جانب أنواع أخرى من مقرمشات الأرز كهدايا خلال الطقس، وهو ما يدل دلالة واضحة على التركيز على البساطة والجمال الجمالي في هذه الفعاليات. وعلى سبيل المثال، يمكن ذكر احتفالات مثل موتشيتسوكي أو موتشي، حيث لا تكون مقرمشات الأرز مجرد وجبات خفيفة، بل تُعد رموزًا تربط بين الأجيال من خلال العادات المشتركة والذكريات التي تُنقل عبر القرون.
السنبي هو في الأساس وجبة خفيفة يابانية كلاسيكية تأتي بأنواع شهية عديدة، من النكهة المالحة إلى المشوية أو المخبوزة، وكل نوع يقدم للشفاه تجربة مختلفة وممتعة. إن طريقة صنع السنبي تؤثر فعلاً على رائحته وملمسه عند تناوله. فالسنبي المشوي يكتسب تلك النكهة الدخانية اللذيذة التي يحبها معظم الناس، في حين أن النوع المخبوز يتمتع بقرمشة خفيفة تذوب ببساطة في الفم. كما أن مناطق مختلفة من اليابان تُنتج نسخها الخاصة والمميزة. فعلى سبيل المثال، في منطقة كانساي، يكون السنبي عادة أخف على حاسة التذوق وأقل قساوة في المضغ، بالمقارنة مع منطقة كانتو حيث يُفضّل السكان هناك قوامًا أكثر قساوة ونكهة أقوى. ويصف بعض كتاب الطعام تناول السنبي وكأنه مغامرة طهيّة حقيقية، حيث تلتقي الحلاوة بالملوحة بطرق مثيرة للاهتمام، إذ يضيف الصنّاع عادة صلصة الصويا مع القليل من السكر لتحقيق توازن مثالي في الطعم.
تختلف أوكاكي وأراري عن السينباي العادية لأنها تُصنع من الأرز اللزج. والاختلاف الرئيسي يكمن أيضًا في الحجم، حيث تكون هذه الوجبات الخفيفة أصغر بكثير. ولكن ما يجعلها مميزة هو طريقة تحضيرها — بعد طهي الأرز، يتم دقّه إلى أن يصبح عجينة، ثم يُجفف تمامًا قبل قليه في زيت ساخن. وفيما يتعلق بالنكهة، يضيف الناس عادةً أشياء مثل صلصة الصويا، أو قطع من الطحالب البحرية، أو ربما بعض بذور السمسم لإعطاء هذه القطع الصغيرة طابعًا إضافيًا. في الواقع، هناك شيء رائع في هذه المأكولات الصغيرة، فهي تلعب دورًا كبيرًا في الثقافة اليابانية، خاصةً في رأس السنة عندما تتجمع العائلات معًا. وفي هذا الوقت، تصبح أراري وجبة خفيفة أساسية، وغالبًا ما تُخلط مع حلويات أخرى لتقاسمها خلال الاحتفالات. ويؤمن بعض الناس أن تناولها يجلب الحظ الجيد للسنة القادمة.
يُضيف الطهاة وعشاق الوجبات الخفيفة لمسات جديدة على المفضلات القديمة من خلال إدخال نكهات غير متوقعة إلى كعكات الأرز في الوقت الحالي. وقد بدأت نكهات الواسابي والماتشا والشيتشيمي بالظهور في المتاجر عبر البلاد. فنسخة الواسابي قوية جدًا وتناسب من يبحث عن طعم حار، في حين تجلب الماتشا ذلك الطعم المر الترابي الذي يعرفه معظم الناس ويحبونه، وغالبًا ما تكون مصحوبة بقدر كافٍ من الحلاوة لتوازن النكهة. أما الشيتشيمي فهو عبارة عن خليط توابل ياباني من سبع نكهات يقدم مزيجًا رائعًا من الحرارة ونكهة الأومامي. وتلقى هذه الكعكات المنكّهة إقبالاً من جميع الفئات، سواءً كانوا ممن يلتزمون بما يعرفونه أو حريصين على تجربة شيء مختلف. وتشير أبحاث السوق إلى أن المبيعات ارتفعت بشكل كبير مؤخرًا، ويبدو أن أرفف محلات البقالة في كل مكان أصبحت تعج بهذه الحلويات العصرية ليس فقط في الداخل بل حتى في الخارج حيث تكتسب شعبية سريعة.
يتضمن صنع كعكات الأرز اليابانية التقليدية خطوات رئيسية عديدة تشمل التبخير والتجفيف والقلي. إن تبخير الأرز بشكل صحيح أمر بالغ الأهمية لأنه يؤثر على مدى جودة تشكيل العجين في مرحلة لاحقة. بعد التبخير، يترك معظم الحرفيين منتجاتهم تجف إما في الخارج تحت أشعة الشمس أو داخليًا حيث يمكنهم التحكم بشكل أفضل بدرجة الحرارة. تعطي هذه المرحلة الخاصة بالتجفيف الكعكات قوامها المقرمش المميز قبل دخولها المقلاة مباشرةً. أما بالنسبة لعملية الفرد والتشكيل، فلا شيء يحل محل سنوات الخبرة والممارسة. وقد تم تناقل هذه التقنيات عبر الأجيال، وهو ما يفسر سبب بقاء هذه الوجبات الخفيفة راسخة بعمق في الثقافة الغذائية اليابانية. ولكن ما يلفت الانتباه حقًا هو الكم الهائل من التفكير الذي يُبذل في كل كعكة على حدة. يتحدث بعض الخبراء عن كيف تحمل كل قضمة منها قرونًا من التقاليد، بدءًا من طريقة خلط المكونات وصولاً إلى التوقيت الدقيق أثناء القلي. هناك نوع من الطابع التأملي في مشاهدة شخصٍ ما وهو يصنع هذه الأطعمة اللذيذة يدويًا.
تُبذل المرافق الإنتاجية اليوم جهودًا كبيرة للحفاظ على روح كعكات الأرز، حتى مع إنتاج ملايين الوحدات للمتاجر في جميع أنحاء العالم. تتيح الآلات الجديدة إعداد كميات ضخمة دون التضحية بالنكهات المألوفة التي يشتهيها الناس بعد عقود من تناول هذه الوجبات الخفيفة. تتولى الأنظمة الآلية كل شيء بدءًا من ضغط العجين لتشكيله وصولاً إلى خبزه بالدرجة المثالية، بحيث تكون كل دفعة مذاقها متماثلًا. ومع ذلك، فإن عديدًا من الشركات تبذل جهدًا إضافيًا لتضمين تقنيات قديمة موروثة عبر الأجيال. فقد تضغط بعضها على أجزاء معينة يدويًا أو تستخدم أفرانًا تعمل بالحطب لإنتاجات خاصة. يعني هذا المزيج بين القديم والجديد أن المصانع قادرة على تلبية طلبيات السوبرماركتات عبر القارات، مع الحفاظ في الوقت نفسه على تقاليد تمتد لقرون وراء هذه الوجبة اليابانية المحبوبة.
صنع مقرمات الأرز المنزلية في المنزل أمر ممتع إلى حدٍ ما، خاصة عند البدء بوصفات بسيطة تستخدم مكونات أساسية موجودة في كل مطبخ. خذ بعض الأرز اللزج، وشكّله على هيئة مربعات صغيرة أو دوائر، ثم اخبزها حتى تصبح مقرمشة تمامًا، أو قم بقليها سريعًا في زيت ساخن. رشّ عليها بعد الطهي مزيج التوابل المعروف بـ'فوريكاكي'. يحتوي الفوريكاكي على قطع من السمك المجفف ممزوجة بالطحالب البحرية وبذور السمسم، ما يمنحها نكهة إضافية لا تتوفر في معظم المنتجات الجاهزة التي تُباع في المتاجر. قد يرغب الأشخاص الذين يتتبعون نظامهم الغذائي في استبدال الأرز العادي ببدائل خالية من الغلوتين، أو التقليل من كمية الملح باستخدام توابل أخف. والخيارات الحقيقية لا حصر لها!
الفرق بين المقرمشات الأرزية اليابانية والصينية يكمن في الطريقة التي تتبعها كل ثقافة في استخدام المكونات وتقنيات الطهي. فمقرمشات الأرز الشهيرة في اليابان تُصنع عادةً من الأرز اللزج، ثم تُتبل بأشياء مثل صلصة الصويا، أو عشب البحر، أو بذور السمسم، ما يمنحها ذلك الطعم الغني بالومامي الذي يعرفه معظم الناس. أما المقرمشات الأرزية الصينية فتسلك طريقًا مختلفًا تمامًا، حيث تركز على النكهات المالحة القوية، وأحيانًا الحرارة الناتجة عن التوابل والأعشاب المختلفة التي تكون قوية التأثير. ومن زاوية ثقافية، كانت المقرمشات اليابانية جزءًا تقليديًا من طقوس الشاي والاحتفالات الخاصة، بينما تظهر المقرمشات الصينية بشكل منتظم خلال اللقاءات العائلية والمناسبات праздنية. ويُفسر هذا السياق الثقافي سبب انتشار الوجبات الخفيفة الآسيوية حول العالم في الوقت الحاضر. وتُشير تقارير السوق إلى أن مبيعات الوجبات الخفيفة الآسيوية ستستمر في النمو بسرعة مع اكتشاف المزيد من الناس لكيفية تناغم النكهات الآسيوية التقليدية مع ما يفضله الغربيون في طعامهم.
يحب الناس المقرمشات الأرزية اليابانية ليس فقط بسبب طعمها، بل لأنها في الحقيقة جيدة بالنسبة لك. فهي تحتوي على نكهة الومامي اللذيذة دون أن تكون غنية بالسعرات الحرارية، ولهذا السبب يلجأ إليها العديد من الأشخاص الذين يراقبون ما يأكلونه. ما الذي يجعلها مميزة؟ حسنًا، فإن مركبات الومامي المستمدة من مواد مثل صلصة الصويا تمنحها نكهة رائعة دون الحاجة إلى كميات كبيرة من الملح أو السكر، مما يساعد كثيرًا الأشخاص على الالتزام بنمط غذائي أكثر صحة. وقد تحدث خبراء التغذية عن كيفية تناسب هذه المقرمشات مع مختلف الأنظمة الغذائية، بما في ذلك الخيارات الخالية من الغلوتين للأشخاص ذوي الحساسية، إضافةً إلى توفر الكثير من الأنواع النباتية أيضًا. فمعظم العلامات التجارية لا تستخدم القمح إطلاقًا، وبالتالي فهي مناسبة لأي شخص يتجنب الغلوتين. ودعنا نواجه الأمر، هناك الآن الكثير من الخيارات النباتية كذلك. والأفضل من ذلك؟ إن هذه المقرمشات الصغيرة تجمع بين القرمشة المرضية والتغذية الفعلية، لذا لا يشعر أحد بالذنب عند تناول حفنة منها عندما تنتابه الرغبة الشديدة في الأكل.
هل ترغب في تذوق السنبي الحقيقي؟ يمنح المشي في شارع ناكاميسه في طوكيو المسافرين لمحة عن كيفية صنع هذه الكعكات المصنوعة من الأرز عبر الأجيال. يبيع البائعون المحليون والمتاجر المتخصصة أفرانًا طازجة لا تزال تحمل الرائحة الدخانية للأفران التقليدية. عادةً ما تكون أفضلها تلك التي تحقق التوازن المثالي بين الهشاشة والمطاطية، مما يدل على أن الشخص يتناول شيئًا أصيلًا. يتحدث كثير من الأشخاص الذين تجوّلوا في هذه الأسواق عن شعورهم وكأنهم عثروا على كنز مخفي عند العثور على سنبي جيد. إن السير على طول شارع ناكاميسه والمعالم الشهيرة الأخرى التي بيع فيها السنبي لقرون يجعل الناس يقدرون سبب احتلال هذه الوجبات الخفيفة البسيطة مكانة خاصة في الثقافة اليابانية. ففي النهاية، هناك شيء رائع حقًا في تناول وجبة خفيفة تحمل مئات السنين من التقاليد في كل قضمة.
EN
أخبار ساخنة
