Geçtiğimiz yıl Ponemon Institute verilerine göre, yaklaşık %45’i düzenli seçenekler yerine bitkisel protein içeren atıştırmalıkları tercih ederken, özellikle son zamanlarda dünyada kaplı fındığa yönelim arttı. Bu küçük atıştırmalık, yaklaşık 28 gramlık küçük bir porsiyonda yaklaşık yedi gram protein sunarak, insanların beslenme açısından aradığı şeylere ulaşmalarını sağlar ve pratik yemek ihtiyacını da karşılar. Bu eğilim özellikle genç kuşaklarda daha belirgin şekilde görülüyor. Yeni nesil tüketicilerden yaklaşık %40’ı aktif olarak hayvansal ürünler içermeyen gıdaları tercih ederken, bu durum hem mağazalarda hem de çevrimiçi pazar yerlerinde satışların artışını ciddi şekilde destekledi.
Kentsel alanların artması ve günümüzde insanların daha iyi maddi olanaklara sahip olması nedeniyle Asya Pasifik bölge küresel kaplı fıstık tüketiminde yaklaşık %58 ile liderlik ediyor. Latin Amerika da çok geride değil; Brezilya ve Meksika gibi yerlerde fıstıklı atıştırmalıkların ithalatı geçen yıla göre neredeyse %18 arttı. Farklı pazarlar için tat profilleri konusunda gıda şirketleri gerçekten daha fazla çaba gösteriyor. Örneğin Meksika'da, biberiye limon tadı artık her yerde. Bu arada Güneydoğu Asya'da insanlar özellikle bal reçelli seçenekleri diğer her şeye tercih ediyor. Tüketici tercihleri değişmeye devam ettikçe piyasa da buna göre şekilleniyor.
Yakın yıllar itibariyle yer fıstığı atıştırmalıkları küresel pazarı yıllık yaklaşık %12 oranında bir büyüme kaydederek gelişti. Kaplamalı türleri özellikle bu büyüyen sektörde öne çıkmaktadır. Bu eğilime katkıda bulunan birkaç faktör vardır. Arjantin ve Hindistan gibi ülkelerde üreticiler maliyetleri önemli ölçüde düşürerek operasyonlarını ekonomik şekilde büyütebilmektedir. Aynı zamanda Avrupa ve Güneydoğu Asya'da ticaret düzenlemeleri daha az kısıtlayıcı hale gelmiştir. Ayrıca bu ürünlerin kıtalara taşınmasını eskisinden çok daha kolaylaştıran limanlar ve taşımacılık altyapısına büyük yatırımlar yapılmıştır. Sonuç olarak, kaplamalı fıstıklar, daha büyük olan atıştırmalık fıstık pazarı içinde yaklaşık 2.7 milyar dolar değerinde kendi alanlarını oluşturmaktadır. Bu aromatize atıştırmalıklar günümüzde sıradan kavrulmuş ve tuzlanmış seçenekleri oldukça geride bırakmaktadır.
Atıştırmalık sanayiinde, üreticilerin yeni lezzet kombinasyonları ile oynayarak gerçekleştirdiği değişiklikler oldukça dikkat çekici. Asya-Pasifik bölgesinde, baharatlı miso ve sarımsaklı biber gibi yoğun umami lezzetlerine sahip atıştırmalıklar son zamanlarda oldukça popüler hale geldi. Bununla birlikte Latin Amerika'da ise şu anda her yerde gördüğümüz ferahlatıcı karışımlar büyük ilgi görüyor; örneğin sriracha limon ya da hatta mango-habanero. Geçen yıl yayınlanan Küresel Atıştırmalık Yenilik Raporu'na göre, şirketler 2022'nin başından beri yaklaşık %23 daha fazla egzotik lezzetli ürün piyasaya sürdü. Bu eğilim, günümüzde tüketicilerin damak tadı konusunda ne kadar yenilikçi istekleri olduğunu gösteriyor.
Markalar, sağlıklı yaşam tarzına önem veren talebe cevap verebilmek için fonksiyonel içeriklerle kaplı fıstık ürünlerini güçlendiriyor. Son yenilikler arasında lif açısından zengin kaplamalar, bitkisel protein izolatları ve omega-3 zenginleştirmeleri yer alıyor. Bu formülasyonlar, tekrar satın almaya neden olan çıtır çıtır yapıyı korurken, fonksiyonel faydaları önceliklendiren %74'lük bir atıştırmalık tüketici grubunun tercihleriyle uyum sağlıyor (IFIC 2023).
| Besin Değeri Artışı | Tüketici Avantajı | Pazar Kabul Oranı (2023) |
|---|---|---|
| Kalsiyumla Zenginleştirilmiş | Kemik sağlığı desteği | % 18 |
| Probiyotik Eklenmiş | Sindirim sağlığı | 12% |
| Antioksidan Karışımları | Bağışıklık Sistemi Desteği | % 22 |
Küçük partiler halinde bal ile kavrulmuş fıstık ve tek kaynağlı çikolata kaplamaları gibi el sanatları yöntemleri, lüks konumlandırmayı desteklemektedir; tüketicilerin %39'u el yapımı atıştırmalıklar için %20 daha fazla ödemeye razı olmaktadır (Mintel 2024). Soğuk preslenmiş hindistan cevizi glazürleri ve Himalaya pembe tuzu ile yapılan son işlemler, lüks atıştırmalıklar reyonlarında giderek daha yaygın hale gelmiş olup markaların rekabetçi pazarlarda dikkat çekmesine yardımcı olmaktadır.
Kabuklu fıstık porsiyon başına yaklaşık 7 gram bitkisel protein içerir ve aynı zamanda kalp sağlığı için faydalı olan tekli doymamış yağları da bünyesinde barındırır. Bu özellikler, tüketimi takip eden herkes için oldukça akıllı bir tercih haline getirir. 2024 yılında IFIC tarafından yapılan en son araştırmaya göre, neredeyse %56 oranındaki Gen Z bireyleri, öğün atlayarak tam yemek yerine atıştırmalıkları tercih etmektedir. Kabuklu fıstıklar, hızlı ama yine de besleyici bir şey arayanlar için ideal bir seçenek konumundadır. Bir kişi aynı anda protein ve lif tükettiğinde, gün boyunca daha uzun süre enerjik hissedilir. Spor salonuna gidenlerin ve toplantıdan toplantıya koşuşturanların bu fıstıkları oldukça işlevsel bulmaları şaşırtıcı değil.
Gıda üreticileri, sentetik katkı maddelerini artık gerçek işe yarar şeylerle değiştirmeye başlamış durumda. Örnek olarak renklendirici olarak kurkuma ve antioksidanlarla dolu pancar tozu verilebilir. Gıda endüstrisi artık geleneksel kaplamalardan uzaklaşıp raf ömrünü uzatmak için hidrojene yağlara ihtiyaç duymadan tüketicilerin pek sevmediği bu ürünleri kullanmıyor; bunun yerine yüksek oleik içeren fıstıklar tercih ediliyor. Geçen yıl yapılan bazı araştırmalara göre, atıştırmalıklar alırken evde telaffuz edebilecekleri içerikler görmeyi isteyenler oranı yaklaşık üçte ikiye ulaşmaktadır. Bu tercih, şirketleri ev sahibi tuzunun, çeşitli kavrulmuş baharatların ve ürünlere kimyasal gereksinim olmadan ekstra cazibe katan taze soğuk preslenmiş sitrus yağlarının olduğu karışımlar oluşturmaya zorluyor.
Sade fıstık doğal şeker içermez, ancak üzerine kaplama yapıldığında insanlar bu ek tatlandırıcılar hakkında soru işaretlerine sahip olur. Günümüzde büyük markalar yaratıcı çözümlerle öne çıkıyor. Bazıları artık normal şeker yerine steviayla tatlandırılmış koyu çikolata kaplı fıstık sunuyor. Bu versiyon, geleneksel süt çikolata kaplamalara göre yaklaşık %40 daha az şeker içeriyor. Diğerleri rafine şekerlerin tamamına alternatif olarak karamel gibi tatlanan fermente meyve ekstraktlarıyla deneyler yapıyor. Ambalajlar artık ons başına eklenen şekeri 5 gramın altında olduğunu açıkça belirtiyor; bu da alışveriş yapanlara uzun vadede tat alma arzuları ile kan şekeri düzeylerini yönetme arasında karar verirken daha iyi bilgi sunuyor.
Şirketler, farklı bölgelerde insanlarında talep ettikleri özelliklere göre tat profillerini sürekli değiştiriyorlar. Asya pazarında, deniz yosunu ve susam tohumu gibi malzemeler içeren, yoğun umami aromalarına sahip yeni ürünler ön plana çıkıyor. Bu arada Latin Amerika'da insanlar şu günlerde baharatlı ürünlere çok ilgi duyuyorlar - limonlu biber karışımları ya da habanero biberiyle zenginleştirilmiş etkileyici atıştırmalıklar gibi. Avrupa'da ise son zamanlarda daha klasikleşmiş bir yaklaşım benimseniyor; özel mağazalarda son derece popüler hale gelen, lavanta ile sarımsak karışımı ya da siyah truffle (kamelya mantarı) aromalı kaplamalar gibi kombinasyonlar tercih ediliyor. Bu tür bölgesel tat tercihlerini doğru yakalamak artık sadece isteğe bağlı değil, aynı zamanda kültürel farklılıkların çok belirgin hale geldiği bu karmaşık küresel pazarlara girmenin kilit unsuru haline geliyor.
Çapraz kültürel karışımlar sayesinde atıştırmalık dünyası ciddi bir lezzet dönüşümünden geçiyor. Deniz tuzuyla kaplı bitter çikolata artık birçok atıştırmalığı kaplamaya başladı. Aynı zamanda sriracha-limon ve miso-karamel gibi yaratıcı kombinasyonlar market raflarında dalgalar oluşturuyor. Peanut Innovation Raporu'ndan gelen en son veriler de ilginç bir gelişmenin yaşandığını gösteriyor. Kaplanmış fıstıklar artık sadece atıştırmalık olmaktan çıkıp küresel mutfak hikayelerinin bir parçası olmaya başladı. Özellikle şehirlerdeki genç insanlar bu ürünleri çok seviyor çünkü onlara tanıdık buldukları bir atıştırmalığın konforunu sunerken aynı zamanda yeni bir lezzet macerası yaşatıyor. Bunun yanında unutulmamalı ki bu kentsel pazarlar şu anda küresel düzeyde tüm fusion atıştırmalık satışlarının neredeyse yarısını (%42) oluşturuyor.
İnsanlar atıştırmalık konusunda hem iyi beslenmek hem de kolay erişim istiyor; bu da kaplı fıstıkların son zamanlarda neden bu kadar popüler olduğunu açıklıyor. Fıstık bazlı atıştırmalık ihracatı 2020 ile 2023 yılları arasında yıllık yaklaşık %12 oranında büyüdü; bu da dünyadaki insanların çoğunlukla bitkisel kaynaklı, ancak yine de bol protein içeren yiyecekler aradığını gösteriyor. Bu ürünleri üreten şirketler, paketteki içerik kalitesini düşürmeden büyük siparişlere yetişmeye çalışıyorlar. Raflara yeni çıkan ürünlerin yaklaşık beşte birinde artık karmaşık kimyasal katkı maddeleri yerine daha basit malzeme listeleri kullanılıyor. Her geçen gün çıkan yeni araştırmalar halk arasında zaten bilineni doğruluyor: fıstıklar gün boyu enerji seviyelerinin dengede kalmasına yardımcı oluyor. Bu durum, uzun çalışma günleri sırasında enerjiye ihtiyaç duyan mesleklerdeki profesyoneller ya da performanslarını sürdürülebilir şekilde artırmak isteyen sporcular için bu ürünü özellikle cazip hale getiriyor.
Asya ve Latin Amerika'da ürünleri doğru şekilde sunmak sıklıkla şirketlerin yerel dağıtım kanallarını nasıl işleteceğine bağlıdır. Güneydoğu Asya'ya örnek verirsek, birçok marka bu karmaşık ve parçalı perakende alanlarında malları nasıl dağıtacaklarını iyi bilen küçük ölçekli lojistik sağlayıcılarıyla yakından çalışmaktadır. Latin Amerika'daki atıştırmalık marketi son tahminlere göre yaklaşık 1,3 milyar dolar değerinde olup, yerel sokak satıcılarıyla yapılan iş birliklerini geleneksel süpermarket vitrinleriyle birleştiren işletmeler başarı elde etmiştir. Özellikle gıda ürünlerinde, uygun sıcaklığı koruyan özel ambalajlar büyük fark yaratabilmektedir. Bazı çalışmalarda, bu tür ambalaj çözümlerinin sıcak ve nemli koşullarda raf ömrünü yaklaşık %40 artırarak günümüzde piyasada bulunan standart ürünlere göre dokuları koruyarak ve tatlerin daha uzun süre taze kalmasında etkili olduğu gösterilmiştir.
Özel etiketli ürünler üzerinde birlikte çalışmak, kaplı fındık üreten firmalara gerçekten değerli bir şey sunar - müşterilerin büyük perakendecilere zaten sahip oldukları güveni kullanabilirler, ancak ürünün nasıl üretileceği konusunda kontrolü elinde tutarlar. 2024'ten gelen son pazar araştırmaları, atıştırmalık dünyasında ilginç bir gelişmenin yaşandığını göstermektedir. İndirimli marketlerde özel etiketli fındıklar, lüks markalı alternatiflerin üç katı kadar satmaktadır. Küçük firmalar için ise beyaz etiket anlaşmaları, raflarda daha iyi konumlara erişim sağlar. Sıkça bu tür anlaşmalar, ortak pazarlama çabalarıyla da desteklenir. Bazı üreticiler hatta popüler fitness takip uygulamaları ve yemek planlama web siteleriyle iş birlikleri yapmaktadır. Bu da insanların gün boyunca sağlıklı atıştırmalıklar hakkında düşünmeye başladıkları sırada kaplı fındıkların dikkat çekmesini sağlamaktadır.
Kaplı fındıklar protein kaynağı olarak iyi midir?
Evet, kaplı fındıklar, kişiye bitkisel kaynaklı protein açısından değerli bir kaynak olan porsiyon başına yaklaşık 7 gram bitkisel protein sağlar.
Kaplı fındıkların popüler tatları nelerdir?
Kaplı fındıkların popüler tatları arasında acı miso, sarımsaklı biber, sriracha limon, mango habanero, koyu çikolata deniz tuzu ve miso-karamelize tatlar yer alır.
Gıda şirketleri farklı bölgeler için kaplı fındık tatlarını nasıl uyarlamıştır?
Gıda şirketleri, Asya'da acı ve umami tatları, Latin Amerika'da ekşimsi ve acı seçenekleri, Avrupa'da ise daha klasik tat kombinasyonları sunarak kaplı fındık tatlarını bölgesel tercihlere göre özelleştirmektedir.
EN
Hot News
