เทคนิคการทอดแบบสุญญากาศ

การทอดแบบสุญญากาศคือการทอดและทำให้แห้งอาหารที่อุณหภูมิต่ำ (80~120℃) ซึ่งสามารถลดความเสียหายของอุณหภูมิสูงต่อโภชนาการของอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพ

การทอดแบบสุญญากาศมีผลเฉพาะต่อการลดน้ำมัน โดยส่วนใหญ่ใช้ใน:

① ผลไม้: แอปเปิ้ล, กีวี, องุ่นไม้, ลูกพลับ, สตรอว์เบอร์รี, องุ่น, พีช, ลูกแพร์, เป็นต้น;

② ผัก: มะเขือเทศ, มันเทศ, มันฝรั่ง, ถั่วเขียว, เห็ด, กระเทียม, แครอท, พริกเขียว, ฟักทอง, หัวหอม, เป็นต้น;

เทคโนโลยีการทอดแบบสูญญากาศรวมการทอดและการอบแห้งเข้าด้วยกันอย่างเป็นธรรมชาติ ทำให้ตัวอย่างอยู่ในสภาวะความดันต่ำ และความดันสัมบูรณ์ต่ำกว่าความดันบรรยากาศ การแปรรูปอาหารในสภาวะที่มีออกซิเจนต่ำนี้สามารถลดหรือแม้กระทั่งหลีกเลี่ยงอันตรายที่เกิดจากการออกซิเดชัน (เช่น การออกซิเดชันของกรดไขมัน การสีน้ำตาลจากเอนไซม์ และการเสื่อมสภาพจากออกซิเดชันอื่น ๆ เป็นต้น) และมีผลในการรักษาสีและกลิ่นหอมของอาหาร เหมาะสำหรับผลไม้ ผัก และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์