진공 튀김 기술

진공 튀김은 낮은 온도(80~120℃)에서 식품을 튀기고 탈수하는 것으로, 고온이 식품 영양에 미치는 손상을 효과적으로 줄일 수 있습니다.

진공 튀김은 탈지에 독특한 효과가 있습니다. 주로 사용되는 것은:

① 과일: 사과, 키위, 나무 포도, 감, 딸기, 포도, 복숭아, 배 등;

② 채소: 토마토, 고구마, 감자, 녹두, 버섯, 마늘, 당근, 청양고추, 호박, 양파 등;

진공 튀김 기술은 튀김과 탈수 과정을 유기적으로 결합하여 샘플이 음압 상태에 있도록 하며, 절대 압력이 대기압보다 낮습니다. 이 상대적으로 무산소 상태에서의 식품 가공은 산화로 인한 피해(예: 지방산 산화, 효소적 갈변 및 기타 산화적 열화 등)를 줄이거나 심지어 피할 수 있으며, 식품의 색상 보존 및 향기 보존 효과를 가지고 있습니다. 과일, 채소 및 육류 제품에 적합합니다.