טכניקת טיגון באקום

טיגון באקום הוא טיגון והסרת לחות ממזון בטמפרטורה נמוכה (80~120℃), מה שיכול להפחית באופן יעיל את הנזק של טמפרטורה גבוהה לתזונה של המזון.

לטיגון באקום יש השפעה ייחודית על הסרת שמן. משמש בעיקר ב:

① פירות: תפוח, קיווי, ענב עץ, חרוב, תות, ענב, אפרסק, אגס וכו';

② ירקות: עגבנייה, בטטה, תפוח אדמה, שעועית ירוקה, פטר mushroom, שום, גזר, פלפל ירוק, דלעת, בצל וכו';

טכנולוגיית טיגון בו vacuum משלבת באופן אורגני טיגון והייבוש, כך שהדגימה נמצאת במצב של לחץ שלילי, ולחץ האבסולוטי שלה נמוך מלחץ האטמוספירה.