Teknik penggorengan vakum

Penggorengan vakum adalah menggoreng dan mengeringkan makanan pada suhu rendah (80~120℃), yang dapat secara efektif mengurangi kerusakan suhu tinggi terhadap nutrisi makanan.

Penggorengan vakum memiliki efek unik pada penghilangan minyak. Utamanya digunakan pada:

① Buah: apel, kiwi, anggur kayu, kesemek, stroberi, anggur, persik, pir, dll.;

② Sayuran: tomat, ubi jalar, kentang, kacang hijau, jamur, bawang putih, wortel, paprika hijau, labu, bawang, dll.;

Teknologi penggorengan vakum secara organik menggabungkan penggorengan dan pengeringan, sehingga sampel berada dalam keadaan tekanan negatif, dan tekanan absolutnya lebih rendah daripada tekanan atmosfer.