वैक्यूम फ्राइंग तकनीक

वैक्यूम फ्राइंग का अर्थ है कम तापमान (80~120℃) पर खाद्य पदार्थों को तलना और निर्जलीकरण करना, जो उच्च तापमान के कारण खाद्य पोषण को होने वाले नुकसान को प्रभावी ढंग से कम कर सकता है।

वैक्यूम फ्राइंग का डियोइलिंग पर अद्वितीय प्रभाव होता है। मुख्य रूप से उपयोग किया जाता है:

① फल: सेब, कीवी, लकड़ी का अंगूर, पर्सिमन, स्ट्रॉबेरी, अंगूर, आड़ू, नाशपाती, आदि;

② सब्जियाँ: टमाटर, शकरकंद, आलू, हरी बीन्स, मशरूम, लहसुन, गाजर, हरी मिर्च, कद्दू, प्याज, आदि;

वैक्यूम फ्राइंग तकनीक तले और निर्जलीकरण को जैविक रूप से जोड़ती है, ताकि नमूना नकारात्मक दबाव की स्थिति में हो, और इसका निरपेक्ष दबाव वायुमंडलीय दबाव से कम हो। इस अपेक्षाकृत ऑक्सीजन रहित स्थिति में खाद्य प्रसंस्करण ऑक्सीकरण (जैसे वसा अम्ल ऑक्सीकरण, एंजाइमेटिक ब्राउनिंग और अन्य ऑक्सीडेटिव खराबी, आदि) के कारण होने वाले नुकसान को कम या यहां तक कि टाल सकता है, और खाद्य पदार्थों के लिए रंग संरक्षण और सुगंध संरक्षण का प्रभाव डालता है। फल, सब्जियों और मांस उत्पादों के लिए उपयुक्त।