Hoy en día, con el crecimiento de las ciudades y nuestros horarios laborales cada vez más ajetreados, todos necesitamos alimentos que sean fáciles de llevar pero que aún estén llenos de nutrientes. Ahí es donde entran los snacks de verduras y frutas deshidratadas. Son como pequeños motores de energía para las personas que se preocupan por su salud. Ves, cuando las frutas y verduras se deshidratan, todas las vitaminas, minerales y fibra se concentran, y pueden permanecer en buen estado durante mucho tiempo en el estante. Esto es muy conveniente para profesionales ocupados, estudiantes que siempre están en movimiento y familias con estilos de vida activos. Simplemente podemos echar un paquete de estos snacks en nuestras mochilas y saber que estamos obteniendo algo nutritivo sin tener que preocuparnos por la descomposición o pasar mucho tiempo preparando comida. Es una excelente manera de mantenernos al día con nuestros objetivos dietéticos incluso cuando estamos apurados.
Los métodos modernos de secado de frutas y verduras son realmente asombrosos. Pueden conservar hasta el 90% de todos los nutrientes buenos que originalmente tenían. Al eliminar el agua que provoca la descomposición, obtenemos snacks llenos de antioxidantes naturales. Piénsalo, en las frutas cítricas deshidratadas, tienes toda esa vitamina C, y en los tomates deshidratados, hay licopeno. Estos antioxidantes son excelentes para nuestro sistema inmunológico y ayudan a mantener nuestras células saludables. Además, si comes aperitivos como rodajas de manzana deshidratada o chips de remolacha, la fibra que contienen ayuda a nuestra digestión y nos hace sentir satisfechos. Esto es muy útil si intentas controlar tu peso. ¿Y sabes qué? Estudios recientes muestran que si consumes regularmente estos snacks deshidratados en lugar de dulces procesados, pueden incluso ayudarte a mantener tus niveles de azúcar en sangre bajo control.
Cuando salimos de compras para estos aperitivos deshidratados, tenemos que ser inteligentes. Deberíamos buscar productos que se sequen a bajas temperaturas. De esta manera, las frutas y verduras mantienen su buen color y textura, y no necesitan ningún aditivo extra. Las certificaciones que indiquen que los ingredientes son no transgénicos y no contienen conservadores son una gran ventaja. Y aquí hay un pequeño consejo: cuando tomes un paquete de rodajas de mango deshidratado, por ejemplo, deberían ser flexibles, no duros como piedras. Eso es una señal de que están correctamente secados. Además, los compradores inteligentes como nosotros deberíamos comparar diferentes marcas para ver cuáles conservan más nutrientes. Las marcas que nos digan cuánto queda de cada vitamina después del procesamiento son las que debemos elegir.
Los nutricionistas inteligentes tienen algunas ideas geniales sobre cómo podemos usar estas frutas y verduras deshidratadas en nuestras comidas diarias. Para el desayuno, podemos agregarlas a nuestros cereales para obtener más fibra. O podemos mezclar versiones en polvo en nuestros batidos para darles un impulso extra de nutrientes. Si queremos usarlas en ensaladas o tazones de granos, podemos rehidratarlas y serán casi como productos frescos nuevamente. Incluso los lugares de servicio de alimentos están adoptando esta tendencia. Están utilizando estos ingredientes deshidratados para hacer platos que son buenos para las personas que son veganas o necesitan evitar el gluten. Y debido a que estos productos deshidratados duran mucho tiempo, también ayudan a reducir el desperdicio de alimentos.
La gente está siendo realmente creativa con estas frutas y verduras deshidratadas. En cocinas profesionales y en casa, los chefs las están utilizando de todas las maneras posibles. Están moliendo tomates deshidratados para hacer una especie de polvo condimentado muy sabroso que tiene ese delicioso sabor umami. Los mixólogos están agregando cáscaras de cítricos deshidratados a sus cocteles sofisticados para dar un nuevo giro. Los investigadores en nutrición incluso están explorando la creación de versiones fortificadas con proteínas vegetales para atletas que les ayuden a recuperarse. Y la industria farmacéutica también está empezando a interesarse. Les interesa utilizar compuestos de frutas liofilizadas para crear nuevos productos para la salud.
Secar frutas y verduras no solo es bueno para nosotros, sino también para el planeta. Al secar el excedente de productos que están en temporada, estamos evitando que mucha comida vaya a la basura, lo cual es una gran parte de la idea de la economía circular. Además, los productos secos son ligeros, así que no generan tanta contaminación al ser transportados en comparación con los productos frescos. Y debido a que duran mucho tiempo, hay menos posibilidades de que se echen a perder en las tiendas. Incluso los pequeños agricultores están participando. Las cooperativas agrícolas están utilizando métodos de deshidratación solares. Esto da a los agricultores de pequeña escala una manera de ganar dinero todo el año y ayuda a asegurar que haya suficiente comida en lugares donde el clima hace difícil cultivar cosas constantemente.
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