Technika vakuového smažení

Vakuové smažení znamená smažení a dehydrataci potravin při nízké teplotě (80~120℃), což může účinně snížit poškození výživy potravin vysokou teplotou.

Vakuové smažení má jedinečný účinek na odmašťování. Hlavně se používá na:

① Ovoce: jablko, kiwi, dřevěné hrozny, kaki, jahoda, hrozny, broskev, hruška atd.;

② Zelenina: rajče, sladký brambor, brambor, zelená fazole, houbu, česnek, mrkev, zelená paprika, dýně, cibule atd.;

Technologie vakuového smažení organicky kombinuje smažení a sušení, takže vzorek je ve stavu negativního tlaku, a jeho absolutní tlak je nižší než atmosférický tlak.